Un primo piatto semplice e veloce da preparare è la pasta salsiccia e funghi, soprattutto se si utilizza il Bimby. Di questa ricetta troverete sia la versione classica che la versione Bimby. E’ un piatto della tradizione italiana e rappresenta la ricchezza nelle regioni che un tempo erano povere, specie quelle del Sud. Col passare del tempo invece si è divulgata al Nord.
Ingredienti
Per il sugo:
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 cipolla
- 40 gr. di olio evo
- 4 salsicce
- 300 gr. di funghi porcini oppure misto funghi
- 1 misurino di brandy o whiskey
- 2 cucchiaini di dado Bimby, (oppure dado dialbrodo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- grana padano grattugiato
Per la pasta:
- 360 gr. di pasta
- 1000 gr. acqua
Altri ingredienti:
- 300 grammi salsiccia, fresca senza budellino
- cipolla q.b.
- sedano q.b.
- carota
- 2 foglie alloro
- basilico, fresco q.b.
- 300 grammi funghi, cardoncelli freschi
- 400 grammi pomodoro, la polpa
- 1 misurino vino bianco secco
- 40 grammi olio extravergine di oliva
Preparazione con il Bimby
Preparazione del Sugo
- Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il parmigiano e far tritare per 7 secondi a velocità 10, al termine mettere da parte in una ciotola .
- Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare per 5 secondi, velocità 8. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale la cipolla: 7 sec. vel. 7.
- Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia a pezzi: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Unire la salsiccia e far amalgamare per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1.
- Aggiungere il vino bianco e sfumare per 3 minuti a 120 gradi a velocità 1, senza misurino.
- Unire i funghi e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1.
- Aggiungere i funghi e aggiustare di sale e pepe: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere nel boccale l'acqua e portare ad ebollizione: 12 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Trascorsi 5 min. versare dal foro del coperchio il brandy.
- Quando rimangono 2 min. dal termine della cottura inserire dal foro del coperchio il dado.
- A fine cottura assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Cottura della Pasta
- Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Un minuto prima della fine della cottura aggiungere la panna: 1 min. 100° vel.
Se avete il Bimby, vi informo che sul mio blog ho creato una parte tutta dedicata al Bimby.
Leggi anche: Sugo Salsiccia Funghi Bimby: la ricetta completa
Preparazione alternativa del sugo con il Bimby
- Tritare la cipolla, la carota e il sedano.
- Aggiungere l'olio e far insaporire 3 min./100°/vel. "velocità soft".
- Aggiungere il pomodoro pelato, il dado, la foglia di alloro e i funghi tagliati a listarelle da circa un centimetro e far cuocere 25 min./100°/"antiorario" /vel.
Consigli
Per preparare la mia pasta funghi e salsiccia ho scelto la Variante senza Panna e leggermente macchiata con un po’ di Passata di pomodoro. Il risultato è un primo piatto super Gustoso reso Cremoso dalla mantecatura con il Formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso).
Variante: Lasagne con Sugo di Funghi e Salsiccia
Passiamo a comporre le lasagne. Mettere sul fondo di una pirofila un po’ di besciamella e livellare per bene, sistemare le lasagne e condire con altra besciamella, aggiungere il sugo di funghi e salsiccia, la mozzarella e una spolverizzata di parmigiano. Proseguire così formando almeno tre strati. Terminare l’ultimo strato con la besciamella, la mozzarella e il parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa.
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