Il salame di cioccolato senza uova è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi, un vero classico che piace a grandi e piccini. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Origini e Curiosità
Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna.
Perché Senza Uova?
Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, quello che preparava la mia mamma, una variante del classico Salame di cioccolato! Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario!
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Con questa preparazione anche i bimbi e le donne in dolce attesa potranno gustare in tutta sicurezza una fetta di questo golosissimo dolce. Grazie all’assenza di uova crude, questo dolce dura più a lungo in frigorifero, fino a una settimana.
Ricetta del Salame di Cioccolato Senza Uova
Ingredienti:
- Cioccolato fondente (non superiore al 70%): [Quantità]
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti): [Quantità]
- Burro morbido: [Quantità]
- Zucchero a velo: [Quantità]
- Cacao amaro in polvere: [Quantità]
- Latte: [Quantità]
- Liquore (Grand Marnier o rum) o scorza d'arancia grattugiata: [Quantità]
- Zucchero a velo per la copertura
Preparazione:
- Preparazione dei biscotti: In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi. In alternativa, trita grossolanamente i biscotti utilizzando un sacchetto del congelatore e schiacciandoli leggermente con il fondo di un bicchiere. Poi ponete i biscotti in un contenitore, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero.
- Sciogliere il cioccolato: Metti il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare. Sistematelo in una bastardella, facendo in modo che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella in cui avrete versato il cioccolato; mescolando spesso scioglietelo a bagnomaria.
- Preparazione della crema: A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema. Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati. Versate anche il cioccolato ormai tiepido e continuate a sbattere, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unire gli ingredienti: Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto. Aggiungiamo il liquore, dopodiché versiamo la crema sui biscotti mescolando.
- Formare il salame: Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno, per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta, uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto, fino a sigillare il salame. Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame". Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Raffreddare: Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Mettiamo in frigo o in congelatore se abbiamo fretta a rassodare. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene.
- Decorare e servire: Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo! e rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio. Dopodiché diamogli la forma di un salme rivestendolo con la rete dei salumi o con dello spago. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Consigli e Varianti
- Tipo di biscotti: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti.
- Arricchire il salame: Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti.
- Copertura: Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
- Variante senza glutine: Per renderlo sicuro senza glutine basta far attenzione agli ingredienti: il cioccolato fondente e i biscotti devono riportare la dicitura senza glutine.
Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
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