L’intolleranza ai lieviti è una condizione che, sebbene non ampiamente riconosciuta nella medicina ufficiale, può avere impatti significativi sulla qualità della vita. Si manifesta come una disbiosi della flora intestinale, spesso associata alla proliferazione della Candida Albicans e della componente fungina del lievito.
Cos'è l'Intolleranza ai Lieviti?
Intolleranza ai lieviti è un’espressione generica per indicare la disbiosi della flora intestinale che causa la proliferazione della Candida Albicans e della componente fungina del lievito. La flora batterica intestinale è diversa per ogni persona, ad influenzare la sua composizione è soprattutto la dieta, che favorisce alcune specie microbiche piuttosto che altre. I ricercatori hanno analizzato il metabolismo dei funghi e hanno scoperto che l’ambiente ideale per la proliferazione è ricco di zuccheri e carboidrati complessi, che arrivano al colon dai residui alimentari che non sono stati assorbiti dall’intestino tenue.
Spesso si tirano in ballo le intolleranze alimentari, oggi molto di moda e spesso sopravvalutate, talvolta confermate ed avvalorate da test diagnostici di dubbia utilità o del tutto inaffidabili. Come spesso accade, si parte da presupposti scientifici assodati (quelli elencati nella parte introduttiva) per poi perdersi in ragionamenti semplicistici giungendo a conclusioni del tutto fuorvianti. Di fronte a sintomi come pancia gonfia, meteorismo ed eccesso di gas intestinali, è facile dare la colpa ad una intolleranza ai lieviti.
Molto importante, in tal senso, risulta la funzionalità dell'apparato digerente che - a parità di dieta - può diversificare la quantità di nutrienti inassorbiti o mal digeriti che giungono nel colon. Innumerevoli e vanno attentamente studiati per trovare una soluzione a questo disturbo (intolleranza al lattosio o al glutine, scarsa efficacia digestiva, iperalimentazione in un contesto di sedentarietà, eccessivo consumo di bevande gassate, scarso o eccessivo consumo di fibre, intolleranza digestiva nei confronti di particolari abbinamenti di cibi, aerofagia e via discorrendo).
I Sintomi dell'Intolleranza al Lievito
Per molti l’assunzione di determinati alimenti o bevande può scatenare alcuni sintomi come meteorismo, gonfiore addominale, digestione lenta o diarrea, tutti possibili campanelli di allarme di una probabile intolleranza ai lieviti in essi contenuti. Il problema può essere transitorio quando resta circoscritto all’assunzione di uno specifico alimento oppure indicare una malattia intestinale cronica. "L’intolleranza al lievito è una reazione avversa a determinati alimenti che può causare numerosi disagi a livello intestinale. I sintomi sono molteplici come eruzioni cutanee, mal di testa, disturbi intestinali, spossatezza, disturbi del sonno, bruciore di stomaco.
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- Eruzioni cutanee
- Mal di testa
- Disturbi intestinali
- Spossatezza
- Disturbi del sonno
- Bruciore di stomaco
- Meteorismo
- Gonfiore addominale
- Digestione lenta
- Diarrea
“Una possibile causa è uno squilibrio intestinale. Nel nostro intestino vivono dei batteri “ buoni” e dei batteri “ cattivi”: un equilibrio tra queste due famiglie comporta un intestino sano (eubiosi). Una prevalenza dei batteri cattivi, invece, genera disbiosi e numerosi disagi che, se associata a un consumo eccessivo di alimenti lievitati e fermentati, aumenta ancor più la sintomatologia. Non si tratta di una reazione scatenata dal lievito in sè poiché’ quest’ultimo, durante la cottura, è inattivo.
“Non ci sono test specifici per l’intolleranza al lievito ma esistono test per la disbiosi intestinali e permeabilità dell’intestino. “L’ allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l’intolleranza no.
Alimenti Consentiti e Vietati
Quando viene diagnosticata l’intolleranza ai lieviti vengono consegnate diete prestampate che si limitano ad eliminare alcuni alimenti. Spesso, invece, si tende a prescrivere diete prestampate che eliminano determinate categorie di alimenti. Parlare di intolleranze non significa parlare di un alimento da bandire dalla dieta, ma si deve spiegare come funziona il nostro organismo. Solo dopo aver capito qual è il problema e averlo affrontato alla radice si può impostare un nuovo piano alimentare.
La dieta per l’intolleranza ai lieviti mira a ristabilire il giusto equilibrio della flora intestinale, ha un potente effetto detox e la pancia si sgonfia, consentendo di riacquistare la giusta leggerezza. I lieviti infatti aumentano la produzione e il ristagno di gas nell’intestino.
Alimenti Consentiti
- Cereali
- Pesce
- Carne
- Uova
- Yogurt (non zuccherato, preferibilmente greco)
- Cibi fermentati come miso e kefir
- Olio extravergine di oliva e di altri semi
- Riso integrale
- Curcuma
- Verdure lavate accuratamente
L'alimentazione anticandida dà molto spazio ad alcuni integratori, come i già citati probiotici (soprattutto batteri del genere Lactobacillus), prebiotici (FOS ed inulina), acido caprilico, acido sorbico e sorbati, e complementi a base di fibre solubili (pectina, gomma di guar, semi di psillio e di lino). “Gli alimenti consentiti sono cereali, pesce, carne, uova, mentre formaggi, verdura, frutta e legumi dipende dal grado di gonfiore.
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Alimenti da Evitare
- Prodotti da forno lievitati (pane, pizza, dolci)
- Birra e altre bevande alcoliche
- Formaggi fermentati e stagionati
- Alimenti contenenti lievito di birra
- Zuccheri raffinati
l'allontanamento di zuccheri, alcolici e cibi ricchi di lieviti e micotossine. Per questo, in cima alla "black list" troviamo il saccarosio, la frutta (sia quella zuccherina che quella essiccata), buona parte dei cereali, le bevande zuccherate ed alcoliche (in particolare la birra), i cibi affumicati o ricchi di conservanti, le arachidi, l'aceto, il pane (ammesso quello non lievitato) ed i formaggi a pasta dura.
Consigli Aggiuntivi
Prima di deglutire i cibi masticate quanto più a lungo possibile il boccone per evitare di incamerare aria e preferite i metodi di cottura semplici piuttosto che quelli laboriosi. Le persone che soffrono di intolleranza ai lieviti possono sostituire questo ingrediente con il bicarbonato di sodio oppure con il cremor tartaro.
È meglio evitare le cotture elaborate con condimenti grassi o spinte a elevate temperature. Sei un operatore della salute? Molto importante, in tal senso, risulta la funzionalità dell'apparato digerente che - a parità di dieta - può diversificare la quantità di nutrienti inassorbiti o mal digeriti che giungono nel colon.
Schema Settimanale di Dieta per Intolleranza ai Lieviti
Lo schema settimanale è semplice da seguire: mercoledì, sabato e domenica, sono giorni liberi. Tutti gli altri giorni, la dieta disintossicante, prevede cibi e pietanze senza lieviti. Nei giorni liberi della dieta disintossicante, ovvero il mercoledì e il weekend, a pranzo potete mangiare 50 grammi di fusilli integrali con verdure e un cucchiaino di parmigiano e un bel piatto di spinaci lessi, oppure tagliata di fesa di tacchino con rucola e pomodorini e 3 gallette di riso, oppure pomodori con mozzarella e carciofi crudi in insalata accompagnati con il pane.
Un esempio di menù giornaliero prevede a pranzo radicchio alla piastra, carpaccio di manzo e un frutto come la banana, mentre a cena la frittata di uovo (senza parmigiano) con rucola e pomodorini. Gli altri giorni a pranzo potete scegliere gli gnocchi verdi (spatzle) con pomodoro, bresaola e fagiolini lessi; 60 gr di pasta di farro allo zafferano con melanzane saltate in padella; risotto con erbe aromatiche, fichi e prosciutto crudo.
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Alternative al Lievito di Birra
Se si soffre di intolleranza al lievito, il corpo non è in grado di digerire in modo corretto il lievito presente negli alimenti, un fungo presente in pane, birra e altri prodotti.Le cause dell‘intolleranza al lievito sono la carenza di enzimi digestivi ed uno squilibrio della flora intestinale, con un aumento di lieviti nell’intestino; un’altra causa di intolleranza è la sensibilità allergica al lievito o ad un gruppo di alimenti lievitati, per cui viene innescata una risposta del sistema immunitario con il consumo di questi prodotti. Rimedio più naturale ed economico, il binomio di acqua frizzante e bicarbonato è una soluzione ideale per sostituire il lievito, se si soffre di intolleranza al lievito. Non trascurate anche questo binomio in sostituzione del lievito.
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