Le prugne sono frutti incredibilmente versatili, perfetti per essere sperimentati in cucina dall'antipasto al dolce. Che siano fresche o secche, le prugne possono trasformarsi in dolci deliziosi.
Crostata con Marmellata di Prugne
Per la farcitura della crostata, si può usare della marmellata di prugne fatta in casa. Una decorazione un po’ diversa dal solito è decorarla con un grappolo di uva ricreato con la pasta frolla, per salutare l’arrivo della stagione autunnale. Prendete una ciotola capiente e versateci la farina, lo zucchero, il pizzico di lievito e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo intero e il burro freddo a pezzetti. Lavorate il tutto dapprima nella ciotola, poi trasferite il composto su un piano da lavoro. Il segreto per ottenere una buona frolla è comunque quello di non lavorarla troppo a lungo. Formate una palla liscia e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Il tempo di riposo in frigorifero serve a far rassodare il burro, questo renderà la frolla compatta e non friabile.
Trascorso il tempo, stendete i 3/4 della pasta frolla con il matterello per creare la base. Imburrate lo stampo prescelto e stendeteci la base, rialzando un poco i bordi. Farcite con uno strato generoso di marmellata di prugne e decorate la crostata a piacere con le classiche losanghe oppure creando un grappolo di uva come nella foto. Infornate la crostata a 180° per circa 25 minuti.
Ciambellone con Ricotta e Confettura alle Prugne
Il ciambellone con ricotta e confettura alle prugne è un dolce soffice perfetto per una colazione nutriente o per una merenda super golosa, che si realizza seguendo una ricetta facile e pronta in poco più di un'ora. Preparata senza burro e con la ricotta nell'impasto, questo dolce risulta molto morbido e lievemente umido. Tagliando la torta a fette si svela un cuore di confettura che rende davvero irresistibile il ciambellone. Per realizzare questo dolce abbiamo scelto ricotta vaccina, ma il risultato sarà altrettanto delizioso sia con quella di pecora, dal sapore molto delicato, sia con quella di capra, un po' più decisa e gustosa. L'importante è che si tratti di ricotta freschissima.
Preparando la confettura in casa, magari quella di castagne, questo ciambellone alla ricotta può essere servito tranquillamente come dessert di fine pasto.
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Sbriciolata con Marmellata di Prugne
La ricetta della sbriciolata con marmellata di prugne è l’ideale per chi cerca un dolce casalingo. È una torta dall'aspetto rustico, di quelle un po' "imperfette" ma incredibilmente buone, con un guscio di frolla croccante che nasconde un cuore morbido e goloso. La cosa stupenda di questa ricetta è la sua semplicità: la frolla si prepara in un lampo e non ha bisogno di riposare in frigo! È un dolce che si ispira alla famosa sbrisolona mantovana, ma è più morbido e versatile.
Preparazione della Sbriciolata
- Sciogli il burro: bastano pochi secondi in forno a microonde o qualche minuto sul fornello a bagnomaria.
- Prepara la tortiera, utilizza uno stampo rotondo dal diametro di 24 cm circa, ungilo di burro su tutta la superficie.
- Spalma la marmellata e chiudi con la restante frolla sbriciolata, cospargila su tutta la superficie in modo omogeneo, non preoccuparti se rimane qualche buco non coperto, in cottura la frolla lieviterà e chiuderà tutta la superficie.
- Cuoci in forno statico a 190° per 35 minuti o fino a doratura.
Trucchi e Consigli per una Sbriciolata Perfetta
- Il segreto delle briciole perfette: Il nostro trucco per ottenere una frolla sbriciolata e non un impasto compatto è lavorare gli ingredienti velocemente.
- Marmellata senza sorprese: Se la marmellata che usi è molto densa, ti consigliamo di mescolarla in una ciotolina con un cucchiaio d'acqua o di succo di limone.
- Non sprecare il limone! Per questa ricetta usiamo solo la scorza. Non buttare via il resto!
- La sbriciolata con marmellata di prugne si conserva fuori dal frigo fino a 3 giorni, chiusa in un contenitore con coperchio. Puoi anche congelarla, intera o già a fette.
Varianti della Sbriciolata
- Sbriciolata alla Nutella e pistacchio: Per quando hai voglia di un peccato di gola!
- Puoi usare la tua marmellata preferita: albicocche, ciliegie, fichi, frutti di bosco...
Consigli Aggiuntivi
- Per evitare che il ripieno esca dai bordi, ti consigliamo di lasciare circa un centimetro di spazio libero lungo tutta la circonferenza quando spalmi la marmellata.
- Assicurati di distribuire le briciole di copertura in modo uniforme, coprendo bene anche i bordi.
Sbriciolata alle Prugne: Una Ricetta Dettagliata
Una parte le ho consumate fresche, mentre con le restanti, ho preparato questa sbriciolata che altro non è che un dolce composto da una base di pasta frolla lievitata, confettura di prugne, prugne a fettine e briciole della stessa frolla. Di ricette con il nome di sbriciolata, ne potete trovare a iosa, con ripieni vari, tra cui ricotta, nutella, crema. A me piace molto la sbriciolata con marmellata, perché dopo avere addentato la frolla morbida, c’è il ripieno vellutato. Un connubio irresistibile!
Per questa torta di prugne, che è di esecuzione facilissima, nello specifico, ho aromatizzato il tutto con scorza di limone e cannella, per dare un tocco agrumato fresco, insieme a note più complesse e calde della cannella. La confettura di prugne che ho usato non è una qualunque, ma quella che preparo ogni anno, con questa varietà di susine, che amo molto. Ho completato il tutto con una glassa al limone per dare un tocco estetico un po’ diverso, rispetto al classico zucchero a velo.
La sbriciolata alle prugne è adatta per una colazione sostanziosa, accostata con un tè profumato al gelsomino o con una classica tazza di latte caldo. Dal momento che è facile da trasportare e non necessita di refrigerazione, può essere porzionata per diventare una dolce merenda a scuola, ma anche un dolce intero da condividere con i colleghi d’ufficio.
Niente paura, potete preparare ugualmente questo dolce con la sola confettura, basterà aumentarne la quantità.
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Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- 3 tuorli
- 150 g di burro freddo
- La scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 200 g di confettura di prugne
- 10-12 prugne settembrine in base alle dimensioni
- Cannella in polvere
- Per la glassa:
- 95 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Come Fare la Sbriciolata alle Prugne
- Preparate la pasta frolla con il metodo che preferite: a mano, con il mixer o con la planetaria. Io utilizzo quest’ultima e procedo in questo modo: raccogliete nella ciotola il burro con lo zucchero e lavorate a bassa velocità con la frusta K. Unite i tuorli, il sale e amalgamate velocemente. Aggiungete la farina e il lievito e impastate fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Con le mani formate un panetto, avvolgete nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo prelevate 2/3 dell’impasto (conservando il restante in frigorifero) e stendetelo su una spianatoia appena infarinata in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Trasferitelo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Rifilate i bordi con un coltellino.
- Bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta e fate uno strato omogeneo di marmellata di prugne. Adagiatevi ora le prugne a fettine, livellate il più possibile, e cospargete con un po’ di cannella a piacere. Ricoprite con uno strato di briciole di pasta frolla prelevate dall’impasto restante.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o fino a doratura della pasta. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo.
- Al momento di servire preparate la glassa: in una ciotolina mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e priva di grumi. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungete un po’ di zucchero, se al contrario dovesse risultare troppo denso aggiungete ancora qualche goccia di succo di limone.
- Tagliate la sbriciolata a quadrotti, completate con la glassa al limone e servite!
Altri Dolci con Marmellata
- La crostata alla crema e prugne è un dolce goloso arricchito con frutta fresca, confettura e mandorle.
- Le girelle alla marmellata sono golosi dolcetti realizzati con una speciale cottura al vapore.
- La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce facile e goloso, perfetto per la merenda o come dessert di fine pasto.
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