Le alici fritte sono un'ottima idea per un aperitivo a base di pesce, da servire calde. Questa ricetta propone una versione della pastella senza uova, per un risultato ancora più leggero e croccante.
Ingredienti
- 250 g di alici
- Qualche cucchiaio di farina (farina 0, farina di ceci o di riso, o fioretto di mais)
- Acqua frizzante fredda
- Olio EVO per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Limoni di Sicilia bio q.b.
- Pepe (opzionale)
Preparazione delle Alici
La prima operazione da fare è la pulizia delle alici, che può sembrare complicata ma in realtà è molto semplice:
- Privare le alici della testa e sfilare le interiora.
- Eliminare la lisca centrale tirandola delicatamente verso il basso fino alla coda.
- Lavarle accuratamente sotto un getto d'acqua corrente fresca.
- Asciugare bene le alici con un canovaccio o carta assorbente per evitare schizzi durante la frittura.
Preparazione della Pastella Senza Uova
La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. In questa versione senza uova, è sufficiente mescolare energicamente la farina e l'acqua freddissima:
- Metti la farina in una ciotola.
- In una ciotola, mescola la farina di semola con l’acqua frizzante fredda, versandola lentamente a filo, per creare una pastella liscia e omogenea.
- Per friggere ingredienti salati, aggiungi un pizzico di pepe e di sale e mescola per bene.
La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare la pastella con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.
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Frittura delle Alici
Per una frittura perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente fino a raggiungere la giusta temperatura. L'olio ideale è quello di semi di arachide o extravergine di oliva.
- Passare le alici sgocciolate nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Unite le alici impanate senza uova e cuocetele per i pochi minuti necessari a indorarle, rivoltandole a metà cottura per avere una colorazione omogenea.
- Una volta cotte, con un schiumarola trasferitele su un bel piatto foderato di carta assorbente dove le farete riposare per qualche istante prima di aggiustarle di sale.
- Servire immediatamente, guarnendo con spicchi di limone bio.
Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente.
Consigli Aggiuntivi
- Se le alici non fossero ben asciutte vi consiglio di asciugarle con un canavaccio per evitare spiacevoli schizzi durante la frittura.
- Una volta terminata la pulizia delle alici, lavarsi le mani con acqua acidulata con succo di limone per eliminare l'odore di pesce.
Le alici fritte in pastella senza uova sono talmente invoglianti che nessuno sa resistere al desiderio di morderne immediatamente e poi una tira l’altra tanto che finiscono subito lasciandovi una piacevole sensazione di appagamento e relax che pochi altri piatti sanno darvi. Servitele con delle foglie di insalata appena condite ed è subito un successone!
Estremamente economiche, sono fatte con soli 4 ingredienti e tutti a cost più che ridotto e facilmente reperibili in ogni cucina. Assolutamente irresistibili, sono nutrienti e così light che si certo non vi fano accumulare anche se mangiate qualcuna in più. anzi… l’unico rischio che correrete è quello di fare il pieno di sostanze benefiche per l’organismo umano come gli omega 3 di cui questi pescetti sono ricchissimi.
Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono buone ed economiche e possono diventare protagoniste di ricette molto sfiziose come il tortino di alici o la tiella di alici, entrambe preparate in forno.
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Conservazione
La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
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