Il montebianco dolce, o Mont Blanc, è uno dei dessert più amati. Questa ricetta è facilissima e perfetta per essere preparata anche all'ultimo minuto.
Ingredienti
- Marron glacé
- Meringhe
- 500 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione delle Basi di Meringa
- Montare gli albumi: Iniziare a montare gli albumi; quando iniziano a fare la schiuma, unire gradualmente 90 g di zucchero e le gocce di limone, sempre continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Incorporare lo zucchero: Unire la parte restante dello zucchero mescolando delicatamente a mano, con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.
- Formare le basi: Trasferire la meringa in un sac à poche con bocchetta 10. Su un foglio di carta forno posizionato su una teglia, creare le basi di meringa: disegnare una spirale di circa 6 cm e successivamente un bordo esterno rialzato. (Con la dose indicata si ottengono più di 6 basi; fate meringhe in più, della forma che preferite, per altri utilizzi).
- Cottura: Infornare a 90-100°C per circa 2 ore e mezza, aprendo il forno alcune volte per favorire la fuoriuscita del vapore.
Preparazione Veloce dei Marron Glacé
Per una versione veloce di questo dolce, potete cuocere nel pentolino con il latte e la vaniglia direttamente i marron glacé (circa 400 grammi) e ovviamente non mettere lo zucchero.
Assemblaggio del Dolce
- Preparare la panna: Poco prima della cena montate i 500 ml di panna con le fruste e il cucchiaio di zucchero a velo. Ricordate che la panna deve essere fredda di frigo se volete montarla bene. Incorporate un po’ alla volta il resto della panna, mescolando con molta delicatezza per non smontare.
- Creare gli strati: Mettete il composto castagne e panna in una sac a poche con la bocchetta liscia da circa 1 cm. Mettete sul piatto da portata una delle basi di meringa e ricopritela con ciuffetti di ripieno (alci circa 1,5 cm) . Aggiungete un po’ di marron glacee sbriciolato e ricoprite con l’altro strato di meringa.
- Decorare: Ricoprite di nuovo di ciuffetti di ripieno e marron glacee sbriciolato e poi posizionate le piccole meringhe a decorare il vostro dolce.
- Refrigerare: Decorate con meringhe e marron glace e mettete in frigo per almeno due ore.
Conservazione
Il montebianco dolce si conserva in frigo per due giorni.
Preparazione totale: 30 Minuti; cottura meringhe: 150 minuti
Se vestito a festa, può diventare il dolce di Natale (o Capodanno), soprattutto se organizzate una cena con gli amici all’ultimo momento e non avete tempo di preparare qualcosa di più impegnativo.
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