La sbriciolata alla marmellata è un dolce da dispensa rustico e goloso realizzato con pasta frolla, un evergreen della cucina casalinga, per molti anche un comfort food che evoca l'infanzia e le merende della nonna fatte in casa, come la torta con marmellata. L'essenza della sbriciolata risiede nella sua semplicità, una semplicità che si ritrova nei suoi ingredienti di base: farina, burro, zucchero e la deliziosa confettura.
Ingredienti
- Farina di GRANO tenero tipo 00
- Farina di MAIS
- Zucchero semolato
- Sale fino
- Bacca di vaniglia
- Limone
- BURRO (materia grassa 82%)
- MANDORLE sgusciate dolci
- Tuorlo d’UOVO pastorizzato
- Agente lievitante: difosfato disodico E450, carbonato acido di sodio E500, amido di FRUMENTO
- FARCITURA: Marmellata Frutti di Bosco (frutti di bosco 45%in proporzione variabile (fragole, more, mirtilli neri, sambuco, lamponi), zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, addensanti: pectina, pirofosfato di sodio e alginato di sodio, correttori d acidità:acido citrico e citrato di calcio, conservante: sorbato di potassio, aromi.
In maiuscolo si evidenziano gli ALLERGENI. Può contenere tracce di soia e derivati, arachidi e derivati, semi di sesamo.
Preparazione
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, il pizzico di sale, l’uovo intero e la buccia di limone grattugiata. Mescolate velocemente con le punte della dita fino ad avere un composto sbriciolato.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm. Versate metà del composto di briciole. Mettete la marmellata e ricoprite con le restanti briciole e granella di pistacchi o lamelle di mandorle.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti fino a quando è bella dorata. Fate raffreddare, poi sformate su di un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo e servite la vostra sbriciolata alla marmellata.
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Consigli e Varianti
La sbriciolata è un dolce versatile che si presta a numerose reinterpretazioni. Potete variare il ripieno utilizzando confetture di svariati gusti come fragole, frutti di bosco o lamponi, perfetti per creare sapori stagionali che si sposano bene con l’autunno. Per una versione più ricca, è possibile farcire la sbriciolata anche con crema pasticcera, alla nocciola o alla vaniglia, o aggiungere gocce di cioccolato fondente nell’impasto sbriciolato.
Un’interessante variante è la sbriciolata alla ricotta: aggiungete all’impasto base della ricotta dolce e qualche goccia di cioccolato fondente per ottenere un effetto irresistibile, adatto anche ai più piccoli*.
Potete anche sperimentare versioni con farina integrale per un impasto più rustico, o aggiungere mandorle tritate finemente per aumentare la croccantezza. Se volete un tocco più originale, provate a sostituire il burro con olio di cocco, ottenendo un dolce dal gusto esotico. Se volete realizzare un dessert dal gusto più fresco, ideale per le afose giornate estive, cimentatevi nella preparazione della sbriciolata al limone: una torta a dir poco deliziosa!
Perfetta per la primavera, invece, è la sbriciolata alle fragole, che sprigiona tutta la dolcezza di questo coloratissimo frutto. Dovete assolutamente provarla! Infine, per chi ama le monoporzioni, potete realizzare la sbriciolata in stampini per muffin, perfetti per un buffet o una gita fuori porta.
Come Conservare la Sbriciolata
La sbriciolata alla marmellata si conserva fuori frigo per 3 giorni.
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Sbriciolata con Marmellata e Olio (Senza Lattosio)
Grazie alla mia intolleranza al lattosio ho scoperto quanto possano essere buoni i dolci fatti con l’olio. In queste settimane ne ho provate diverse versioni, sia con frutta fresca tagliata a pezzetti che con la marmellata. Vi consiglio di preparare la torta e solo alla fine accendere il forno per preriscaldarlo.
Versa in una ciotola la farina, lo zucchero, l’uovo e la vaniglia. Inizia a mescolare (puoi usare un mixer, la planetaria oppure a mano) e aggiungi l’olio a filo. L’impasto da ottenere è bricioloso e NON compatto. Fodera una teglia diametro 22cm con carta forno e versa metà dell’impasto. Pressa un po’ con le mani in modo da ottenere una base abbastanza compatta e poi distribuisci sopra la marmellata, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo. Versa il resto dell’impasto coprendo in modo omogeneo e cospargi, se ti piace, un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie. Inforna a 180° in forno statico e cuoci per 40 minuti.
Sbriciolata di Albicocche
La sbriciolata alla marmellata di albicocche è una delle mie torte preferite. Semplicissima da fare, buonissima anche appena sfornata e lasciata raffreddare solo pochi minuti, è il mio dolce della mattina. E’ una torta semplice, dal sapore di una volta e che richiede pochi ingredienti facili da tenere in dispensa. Come alimento fresco, infatti, c’è solo il burro. E’ una frolla particolare, senza uova e molto molto golosa.
Come ripieno io scelgo sempre la marmellata di albicocche perché mi piace molto l’abbinamento. Ovviamente potete usare la frutta che più preferite. A questa ricetta sono particolarmente legata, è con me da tantissimi anni e non mi ha mai delusa.
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