Il caramello salato è l'ingrediente di tendenza del momento, un mix irresistibile di dolcezza e salinità che dona ai dolci un tocco in più. In questa guida, esploreremo diverse ricette per creare deliziosi dolci al cucchiaio con caramello salato, perfetti per soddisfare anche i palati più esigenti.
Mousse con Crema al Formaggio e Caramello Salato
La mousse con crema al formaggio e caramello salato è un dolce al cucchiaio davvero goloso, con cui conquistare anche i palati più esigenti. Servita in coppette monoporzione, l'effetto scenografico è assicurato! Il caramello salato è preparato come salsa mou, ovvero con l'aggiunta di panna fresca, per renderlo morbido e cremoso.
Preparazione del Caramello Salato
Per prima cosa prepariamo il caramello salato: in un pentolino versiamo lo zucchero semolato e l'acqua. Mescoliamo bene per far amalgamare, poi riaccediamo il fuoco e portiamo a bollore. Quando giunge ad ebollizione, uniamo il sale fino, mescoliamo ancora, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare completamente. Aromatizziamo con la scorza di mezzo limone non trattato e amalgamiamo il tutto. È importante che il caramello venga fatto raffreddare completamente.
Tiramisù al Caramello Salato
Se il caramello è già goloso di per sé, il caramello salato lo è doppiamente con quel contrasto dolce sapido che lo rende irresistibile. In questa ricetta lo utilizziamo per preparare una versione originale del tiramisù che prenderà tutti per la gola.
C'è lo strato di savoiardi al caffè, quello con la crema al mascarpone, ma anche uno con il caramello salato: scoprite una variante super golosa del tiramisù.
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Serviamo il dessert nel bicchiere componendolo con uno strato di crema al caramello salato sul fondo e poi, a seguire, con il classico strato di savoiardi bagnati nel caffè e con l'immancabile strato di crema al mascarpone. Tocco finale, per aggiungere un po' di croccantezza, arachidi e noci macadamia tostate che con il caramello salato si sposano alla perfezione.
Ricetta del Tiramisù al Caramello Salato
Ingredienti:
- Per la crema al caramello salato:
- 460g panna fresca
- 120g zucchero
- 50g burro
- 8g gelatina alimentare in fogli
- 2g sale
- Per la crema al mascarpone:
- 500g mascarpone
- 200g zucchero
- 6pz tuorli
- Per comporre il tiramisù:
- savoiardi
- arachidi tostate
- noci macadamia tostate
- caffè espresso
Procedimento:
- Per la ricetta del tiramisù al caramello salato, ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola.
- Scaldate, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente.
- Unite la panna calda al caramello. Attenzione: versatene poca alla volta e con molta cautela perché si svilupperà un bollore tumultuoso; mescolate bene, proseguite fino a terminare la panna, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Aggiungete la gelatina strizzata quando il caramello sarà intorno ai 60°C, poi amalgamate frullando con il mixer a immersione. Unite il resto della panna fredda e frullate ancora.
- Mettete questa crema a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete dal frigo e montatela subito con le fruste ottenendo una spuma soda. Versatela in 12 bicchieri. Per un effetto spettacolare, distribuitela obliquamente; mettete in freezer i bicchieri (inclinati, se volete che la crema si mantenga obliqua). Lasciate rapprendere per 15 minuti.
- Per la crema al mascarpone, montate i tuorli e lo zucchero per almeno 10 minuti con le fruste elettriche oppure con la planetaria fino a quando non otterrete un composto spumoso e molto chiaro. Unite il mascarpone e proseguite a montare per non più di 5 minuti: all’inizio fatelo molto lentamente, poi aumentate di poco la velocità.
- Per comporre il tiramisù, tirate fuori del freezer i bicchieri. Riempiteli con savoiardi bagnati nel caffè e completate con la crema al mascarpone. Mettete in frigo per 3 ore.
Semifreddo al Caramello Salato
Il semifreddo al caramello salato è un dessert al cucchiaio fresco al sapore di caramello. Invitante nell’aspetto e goloso, il semifreddo conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio con il gusto unico dato da una leggera nota sapida che contrasta piacevolmente con la dolcezza del caramello.
In questa preparazione si incontrano consistenze diverse: la crema morbida e il biscotto croccante insaporiti entrambi dalla deliziosa salsa al caramello.
Preparazione del Semifreddo
- Per realizzare il semifreddo al caramello salato iniziate dalla preparazione del biscotto: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero di canna.
- Impastate a mano per raccogliere tutti gli ingredienti quando avrete ottenuto un composto compatto, trasferitelo su una spianatoia, dategli la forma di un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, finché non sarà ben sodo.
- Ora ritagliate 12 biscotti rettangolari che misurino circa 11 x 4 cm ( avendo cura di tenere da parte il restante impasto) e poneteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 170° per 25 minuti (o in forno ventilato a 160° per 15 minuti).
- Ora occupatevi della crema e iniziate dalla preparazione della meringa: In un pentolino dal fondo pesante, versate lo zucchero, aggiungete l'acqua scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero mescolando; quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, immergetevi l’apposito termometro, che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 120°C.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura sopra indicata, versatelo a filo negli albumi, continuando a montare con le fruste fino al completo raffreddamento della meringa.
- Poi unite anche la meringa raffreddata, la crema è pronta potete comporre il semifreddo.
- Proseguite con un altro strato di crema , livellate bene la superficie con la spatola e terminate con i biscotti.
- Conservate il semifreddo al caramello salato in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola per 3-4 giorni.
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