Il gelato alla meringa è un dessert squisito che combina la freschezza del gelato con la dolcezza croccante della meringa. Questa ricetta, realizzata con l'aiuto del Bimby, ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo delizioso dolce.
Meringa alla Francese con Bimby
La meringa alla francese è una preparazione base della pasticceria che utilizza solo albumi e zucchero a velo. Ecco come prepararla con il Bimby:
- Mettere nel boccale pulito ed asciutto lo zucchero: 40 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e posizionare la farfalla.
- Aggiungere gli albumi: 10 min. 37° vel. 2.
- Lasciar riposare nel boccale per 5 minuti. Poi: 5 min. 37° vel. 2.
- Controllare di aver ottenuto un composto molto schiumoso e, su una placca da forno ricoperta di carta forno, realizzare le meringhe.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 120° per 10 minuti e proseguire poi a 100° per altri 50 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente in forno spento senza aprirlo per qualche ora.
Meringa all’Italiana con Bimby
La meringa all’italiana si prepara con lo sciroppo di zucchero e si può utilizzare a crudo o flambata per guarnire i dolci più vari.
Preparazione della Meringa
- Mettere nel boccale 210 g di zucchero semolato e rendilo a velo 10 Sec. Vel.
- Inserisci la farfalla, aggiungi 70 g di albumi e monta 7 Min. 37° Vel.
- Lascia raffreddare 15 Min., poi monta ancora 7 Min. Vel.
- Cuoci tutto in forno 90 Min. circa a 120°.
Per fare le meringhe il peso dello zucchero deve essere 3 volte il peso dell’albume.
Gelato alla Crema con Bimby
Il gelato alla crema è uno dei gusti più apprezzati nel mondo. Semplice da preparare prevede l'utilizzo di tuorli d'uovo, latte fresco e zucchero. Ecco come prepararlo con il Bimby:
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- Metti nel boccale 150 g di latte intero, 150 g di panna fresca, 100 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, 2 tuorli, un cucchiaino di agar agar e cuoci 6 Min. 80° Vel.
- Versa il composto in un contenitore di alluminio basso e largo.
Gelato alla Fragola con Bimby
Il gelato alla fragola è un rinfrescante dessert ideale per una merenda estiva. Ecco come prepararlo con il Bimby:
- Inserisci nel boccale 70 g di zucchero e polverizza 10 Sec. Vel.
- Aggiungi 200 g di fragole congelate (tolte dal freezer 5 Min. prima dell’utilizzo), 200 g di cubetti di latte ghiacciato e il succo di mezzo limone.
- Amalgama 30 Sec. Vel. 7.
Fragole e panna sono un’accoppiata vincente. Sei super soddisfatta della tua creazione e non vedi l’ora di mostrarla a tutti? Prepari il gelato, prepari la meringa e poi metti tutto insieme.
Semifreddo con Bimby
Ecco come preparare un semifreddo utilizzando il Bimby:
- Mettere nel boccale i 3 tuorli con lo zucchero: 10 sec. vel. 4. Mettere da parte in una ciotola.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) i 3 albumi: 4 min. vel. 3. Mettere da parte insieme ai tuorli.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna: 2 min. vel.
Leche Meringada: Gelato Tipico Spagnolo con Bimby
La Leche Meringada è una bevanda tipica spagnola i cui ingredienti sono: latte, albumi, zucchero, cannella, buccia di limone. Le dosi possono variare a seconda del gusto, gli ingredienti generalmente no. Viene servita ghiacciata ed è molto rinfrescante nonchè nutriente. Il gelato è sostanzialmente la stessa bevanda, congelata e mantecata. Ne esiste anche una versione senza uova ma con la panna che si chiama "leche rizada".
Leche Meringada Tradizionale
- Scaldate il latte, 90° vel 2, 12 minuti.
- Versate il latte in una brocca o altro contenitore e mettetevi dentro la scorza del limone e la cannella (meglio se in stecca, se volete mantenere il colore bianco candido del gelato).
- Fate raffreddare e riposare per una notte.
- Nel boccale pulitissimo con la farfalla mettete gli albumi e lo zucchero e montata a neve fermissima per 4 min, 37°, vel 4 (senza il misurino dopo i primi 30 secondi).
- Spegnete la temperatura, diminuite la vel a "velocità soft" , inserite il misurino e versate a filo come si fa per la maionese il latte e fate andare fino a che il latte non sarà incorporato con gli albumi. Se restasse qualche grumo non importa, tanto in fase di successiva mantecatura spariranno.
- Mettete in un contenitore largo e basso a congelare per 24 h, passate poi alla fase "mantecatura".
Leche Meringada Moderna (con pastorizzazione degli albumi)
- Scaldate il latte, 90° vel 2, 12 minuti.
- Versate il latte in una brocca o altro contenitore e mettetevi dentro la scorza del limone e la cannella (meglio se in stecca, se volete mantenere il colore bianco candido del gelato).
- Fate raffreddare e riposare per una notte.
Per la meringa pastorizzata:
- Il boccale deve essere perfettamente pulito, lavato, asciugato.
- Mettete la farfalla.
- Mettete gli albumi e lo zucchero richiesti dalla ricetta, due/tre gocce di limone per ogni albume (necessarie perchè rendono la meringa più stabile e lucida).
- Montate 20 minuti, 70°, vel 4. NON FERMATE MAI IL BIMBY.
La pastorizzazione si ottiene dopo 15 minuti a temperatura costante a 70° (fonte Iss-istituto superiore di sanità). A questo punto dovete continuare a frullare il composto a vel 4 senza temperatura fino a che il composto non si raffredda almeno a 50° (circa 20 minuti).
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- Riducete la velocità a "velocità soft" , inserite il misurino, e versate a filo come si fa per la maionese il latte e fate andare fino a che il latte non sarà incorporato con gli albumi. Se restasse qualche grumo non importa, tanto in fase di successiva mantecatura spariranno.
- Mettete in un contenitore largo e basso a congelare per 24 h, passate poi alla fase "mantecatura".
Mantecatura:
- Tagliate a cubotti il composto inserite nel boccale mantecate a vel 4 x 30 secondi. Dovrebbero essere sufficienti. Il composto sarà più ghiacciato (una via di mezzo fra una granita e un gelato) per l'assenza di zuccheri diversi, addensanti, latte in polvere. Deve essere così....
- Rimettere in freezer a raffreddare per almeno due ore, servire cosparso di cannella.
Per bevanda:
Per ogni persona contate una pallina di gelato e 200gr di acqua ghiacciata.
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