Una delle patrie della pasticceria europea va rintracciata in Austria. Nella regione, così come nei suoi dintorni (per spingerci fino al Tirolo, sia quello settentrionale austriaco, che quello meridionale italiano) i dolci ricoprono un ruolo di assoluta centralità e le caffetterie, sempre corredate di una bella lista di torte e pasticcini, sono luoghi importantissimi per la socialità.
Dalle case agli esercizi pubblici, dalle semplici baite ai ristoranti, c’è sempre posto per una fetta di torta, da accompagnare a una cioccolata calda, una tazza di tè o di caffè. E proprio la vicinanza con l’Italia ha fatto conoscere anche nel nostro paese questa tipologia di pasticceria, molto diffusa in Alto-Adige, ma anche Trentino, Valle d’Aosta e Friuli-Venezia-Giulia.
I Classici della Pasticceria Austriaca
Ecco alcuni dei dolci austriaci più amati e conosciuti:
- Strudel di mele
- Krapfen
- Sachertorte
- Linzertorte
- Kaiserschmarren
Strudel di Mele (Apfelstrudel)
La versione in assoluto più famosa è l’apfelstrudel, lo strudel di mele (con pinoli, uvetta e cannella), ma esistono infinite varianti che possono comprendere altri ripieni, che spaziano tra il dolce e il salato. Lo strudel viene composto a partire da una farcia, avvolta in una sottile e friabile pasta non lievitata, infine cotto in forno dopo che gli è stata data una forma stretta e allungata.
Lo strudel di mele (apfelstrudel) è un tipico dolce del Trentino Alto Adige, le cui origini si fanno risalire al lontano XVII secolo. La ricetta di questo famoso dolce fu introdotta in Italia dai Turchi, che nel XVII secolo dominavano l'Ungheria, e deriva quindi da un altro dolce, il baklava.
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È grazie all'imperatrice Maria Teresa che nel XVIII secolo lo strudel di mele austriaco è diventato il dolce protagonista delle portate del dessert e oggi è considerato un piatto nazionale. L'imperatrice amava questo dessert ripieno di mele fresche e succose, cannella, uva sultanina e zucchero, avvolto in una sottilissima pasta. Un dessert che aveva un sapore croccante quando veniva morso e un profumo meraviglioso quando veniva servito appena sfornato. La più antica ricetta dello strudel di mele risale addirittura al 1696.
Krapfen
I krapfen, o kraffen, sono dei dolci lievitati di origine austro-tedesca. Si tratta di un dolce a forma di palla, fritto, con un ripieno di marmellata, solitamente di albicocca, ed una spolverizzata di zucchero a velo. In Italia questi dolci sono conosciuti anche come bombe o bomboloni. I krapfen possono essere prima...
Si tratta di lievitati soffici, generalmente ripieni di marmellata, crema pasticciera o confettura, e spesso spolverati con zucchero a velo. In Italia, in particolare nella zona settentrionale, i krapfen vengono associati al Carnevale, ma si possono trovare anche sui banchi della colazione. La preparazione è simile a quella delle ciambelle o dei bomboloni, ma la loro forma è quella di una pallina tondeggiante, della grandezza più o meno di un pugno.
La ricetta prevede un impasto lievitato a base di farina, burro, uova, latte e zucchero, che viene poi fritto fino a diventare dorato e croccante all'esterno, ma morbido e soffice all'interno.
Per la gioia di grandi e piccini, arrivano i Krapfen, ormai conosciuti in tutto il mondo e tipici, in Austria, del periodo di carnevale. È un dolce che nasce in Austria, fino ad arrivare in Italia attraverso il Trentino. Insieme allo Hefezopf , la tipica brioche intrecciata, sono adatti per diventare una gradita sorpresa per una colazione un po' speciale o per una merenda per i vostri bambini durante una festa in maschera.
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Sachertorte
Si tratta di una delle torte più famose del mondo, realizzata con pan di Spagna al cacao, ripieno di confettura di albicocche e copertura di cioccolato. Il suo nome lo deve al suo inventore, Franz Sacher che, stando alla tradizione, inventò la torta per il cancelliere austriaco Klemens von Metternich all’età di soli 16 anni. Faceva infatti l’aiuto-apprendista del cuoco ufficiale che, quel giorno, si era dato malato.
E se si parla di ricette di dolci di origine austriaca il posto d'onore è sicuramente dedicato alla torta viennese per eccellenza, la Torta Sacher. Si racconta che il pasticcere che diede vita a questo capolavoro fu un apprendista che, all'epoca, aveva solo sedici anni e che stupendo tutti con il suo talento, a causa di un'indisposizione del primo cuoco fu incaricato di preparare un dolce per un occasione ufficiale.
Decise di realizzare questa torta al cioccolato, farcita di marmellata di albicocche, speziata e ricoperta di una golosa glassa, destinata a rimanere per sempre un classico della pasticceria. Oggi, anche se la ricetta originale, con tutti gli ingredienti e le dosi, è custodita gelosamente, sono moltissime le varianti della torta elaborate dai pasticceri italiani.
La Sacher è una torta composta da due strati di torta al cioccolato farcita con marmellata di albicocche, non facilissima da preparare e, proprio per questo, una sfida e una vera gioia per il palato. Vista la sua consistenza, nei bar viennesi viene sempre accompagnata con la panna montata e una buona tazza di caffè.
Torta Sacher: quando si parla di pasticceria austriaca vengono subito in mente raffinati salotti, piatti dal bordo color bordeaux, sormontati da una montagna di piacere al cioccolato. È la torta Sacher, la regina dei dolci austriaci. Due strati di pan di Spagna al cioccolato, confettura di albicocca e un ciuffo di panna montata. La ricetta è opera di Franz Sacher, che allora, nel 1832, aveva solo sedici anni ma un grande talento.
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Linzertorte
Una delle più famose torte austriache, la Linzer Torte, è dedicata a una città: Linz. La sua ricetta è davvero molto antica (ne abbiamo parlato qui), e viene realizzata oggi con una sorta di frolla di farina di nocciole e farina di grano saraceno, aroma di cannella e chiodi di garofano. Per la farcitura, si usa confettura di lamponi oppure di ribes rossi, la composizione del particolare reticolo superiore della torta con gli intrecci di pasta è il fattore che la rende tanto caratteristica.
Tra le torte austriache spicca senza ombra di dubbio anche la Torta Linzer, originaria della città di Linz. È una crostata molto buona e molto facile da preparare, con una base di pasta frolla al gusto di nocciole o al cioccolato, aromatizzata alle spezie e che si mangia soprattutto, nel rispetto delle tradizioni, durante le feste di Natale.
Potete prepararla in casa con una morbida farcitura a base di confettura di lamponi, fragole, ribes o frutti di bosco.
Kaiserschmarren
Il kaiserschmarren (o più correttamente kaiserschmarrn) è uno dei dolci più rinomati della tradizione austriaca. Al contrario del nome altisonante quasi impronunciabile, i kaiserschmarren è molto semplice da preparare e per capire quanto, basta pensare che si tratta di una sorta di crepes, più alta e soffice,...
Non è una frittata, non è una crepe, è un piatto corroborante e non un semplice dessert: parliamo del kaiserschmarren! Un dolce di origini austriache (come linzer), diffuso in Trentino e in Alto-Adige. Se vi capita di fermarvi in un rifugio in montagna, dopo una bella sciata, non c'è niente di meglio di assaggiare questo piatto semplice e gustoso a base di latte, farina e uova servito spesso con confettura di ribes rossi. Una vera bomba energetica, una delizia da assaporare con una tazza di tè o cioccolata calda fumanti.
La leggenda narra che una sera l'imperatore Francesco Giuseppe, non avendo tempo di partecipare al solito pranzo serale, avesse ordinato al suo cuoco una crepe da servire nel suo studio. Il povero cuoco, preso alla sprovvista ed impegnato a preparare la cena per l'esigente famiglia reale, si scordò della crepe e la lasciò troppo sul fuoco facendola leggermente bruciare; in più al momento di girarla questa si ruppe.
Poiché non aveva tempo di prepararne un altra, il cuoco spezzettò del tutto la crepe, non potendola più farcire mise la marmellata al bordo del piatto e coprì le bruciature con abbondante zucchero.
Il kaiserschmarrn è un dolce tipico austriaco realizzato con un impasto di uova, zucchero, farina e latte, cotto in padella e spezzettato, per un risultato finale a cavallo tra una frittata dolce caramellata in superficie e un pancake.
Il nome significa letteralmente "frittata dell'imperatore": secondo la leggenda, Francesco Giuseppe, imperatore d'Austria, una sera chiese al suo cuoco di preparargli una crêpe: questi, per errore, la fece cuocere troppo e finì per romperla. Poiché non poteva rifarla, la tagliò a quadrotti e la cosparse di zucchero a velo, così da camuffare lo sbaglio.
I bocconcini morbidi e dorati piacquero talmente tanto al sovrano da diventare ben presto il suo dessert preferito.
Altri Dolci Tipici Austriaci
Oltre ai classici, l'Austria offre una vasta gamma di dolci deliziosi, tra cui:
- Zimtsterne
- Biscotti Linzer
- Kipferl al cioccolato
- Canederli dolci
- Vin brulé
- Torta Mozart
- Cheesecake (variante Foresta Nera)
- Cioccolatini Austriaci (Mozartkugeln)
- Gugelhupf
- Prügeltorte
La pasticceria austriaca è un vero tesoro di sapori e tradizioni. Ogni dolce racconta una storia e offre un'esperienza unica per il palato. Non resta che assaporare queste delizie e lasciarsi conquistare dalla magia della cucina austriaca!
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