Dolci con Lievito Madre: Ricette Facili e Leggere Senza Burro da Provare Subito!

Scopri una selezione di ricette per preparare dolci deliziosi e leggeri utilizzando il lievito madre al posto del burro. Queste preparazioni sono ideali per chi cerca un'alternativa più sana e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla sofficità.

Danubio con Lievito Madre e Nutella (Senza Burro)

Il danubio con lievito madre alla nutella è un dolce soffice e digeribile, perfetto per la colazione o la merenda. La lievitazione lenta lo rende particolarmente morbido e gustoso, amato da grandi e bambini.

Ingredienti:

550 g Farina 0 (circa)
250 ml Latte
60 g Lievito madre (o 6 g di lievito di birra)
2 Uova
80 g Zucchero
60 g Olio di semi
Nutella

Preparazione:

Sciogli il lievito nel latte, aggiungi metà della farina e mescola.
Unisci lo zucchero, le uova e altra farina, mescola, poi unisci l’olio e la restante farina.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi farina, anche 100 g se necessario.
Metti l'impasto in una ciotola a lievitare fino al raddoppio, coperto da pellicola.
A lievitazione, dividi l’impasto in 10 pezzi, schiaccia ogni pezzo sul palmo della mano e farcisci con la nutella.
Richiudi e forma le palline, sistemale in una teglia rivestita dalla carta forno e fai riposare per 1 ora.
Accendi il forno ventilato a 180° e cuoci per 20-25 minuti.

Pan Brioche al Cioccolato con Lievito Madre (Senza Burro)

Il pan brioche al cioccolato è un pane sofficissimo e delicato a lievitazione naturale, realizzato con esubero di lievito madre solido. Questo pane dolce, arricchito con cioccolato fondente a scaglie, è perfetto per la prima colazione o come merenda sana e golosa.

Ingredienti:

Per l’impasto:

150 g latte magro senza lattosio (o bevanda vegetale)
10 g malto d’orzo (o miele)
75 g esubero di lievito madre solido (di 5 giorni)
50 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
280 g farina tipo 1
1 uovo
20 g olio di semi di girasole
2 g sale
40 g cioccolato fondente 85% a scaglie

Per la copertura:

latte magro senza lattosio q.b. (o bevanda vegetale)
eritritolo q.b. (o altro dolcificante granulare)

Procedimento:

Sciogli il malto d’orzo nel latte tiepido, mettilo nella ciotola della planetaria insieme all’esubero di lievito madre a pezzettini e all’eritritolo.
Unisci ora la farina un cucchiaio alla volta, poi aggiungi l’uovo e attendi che l’impasto l’abbia assorbito completamente.
A questo punto inserisci l’olio, fallo assorbire completamente e solo in ultimo aggiungi il sale. Lavora l’impasto fino a incordatura.
Ora imposta la planetaria al minimo della velocità e aggiungi il cioccolato fondente ridotto a scaglie.
Con le mani leggermente unte di olio pirla l’impasto e riponilo all’interno di una ciotola pulita coperta da pellicola. Fai lievitare in massa alla temperatura di 26-27° per 4 ore con due giri di pieghe in ciotola ogni 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo necessario, trasferiscilo sul piano di lavoro, sgonfialo leggermente, pesalo e dividilo in 3 parti uguali.
Pirla ogni pallina e riponila all’interno dello stampo che avrai precedentemente oleato.
Copri lo stampo con la pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando l’impasto non sarà arrivato a 2 cm sotto il bordo superiore.
Quando sarà pronto, riscalda il forno in modalità statico a 175°. Spennella la superficie del tuo pan brioche con latte a temperatura ambiente ed eritritolo.
Cuoci per 30-35 minuti, facendo la prova stecchino.
Una volta cotto, sfornalo, rimuovilo dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su un fianco sopra ad una griglia.

Piada dei Morti con Lievito Madre (Senza Burro)

La piada dei morti è un dolce tipico della tradizione romagnola realizzato con ingredienti semplici e genuini. Questa ricetta, rivisitata con lievito madre, è una versione light senza burro, arricchita con uvetta, noci e mandorle.

Ingredienti:

Per l’impasto:

100 g lievito madre solido rinfrescato e utilizzato al raddoppio
180 g latte magro senza lattosio
70 g eritritolo (o altro dolcificante granulare)
50 g zucchero di canna integrale mascobado
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
500 g farina tipo 1
scorza grattugiata di un’arancia
1 uovo
30 g olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di semi di anice

Per la farcitura:

noci e mandorle q.b.
130 g uva passa (da ammollare)

Per spennellare:

latte magro senza lattosio q.b.

Dopo la cottura (opzionale):

miele/sciroppo d’acero/sciroppo d’agave q.b.

Procedimento:

Unisci nella ciotola della planetaria il lievito madre solido fatto a pezzettini e il latte. Inserisci la frusta a kappa e mischia gli ingredienti a velocità bassa per 3-4 minuti.
Senza fermare la planetaria, aggiungi l’eritritolo, lo zucchero di canna integrale, l’essenza naturale di vaniglia e mischi ancora per un paio di minuti.
Ora togli la frusta a K e inserisci il gancio.
Aggiungi la farina, la scorza di arancia e lavora l’impasto fino a che la farina non è stata completamente assorbita dai liquidi. A questo punto aggiungi l’uovo (che avrai leggermente sbattuto) senza fermare la planetaria, e impasta fino a che non è stato assorbito.
A questo punto inserisci l’olio di semi, 10 grammi per volta e controlla che l’impasto l’abbia assorbito completamente prima di inserire i grammi seguenti.
Ora aggiungi il sale, lavora nuovamente l’impasto fino a incordatura e in ultimo aggiungi i semi di anice.
Una volta che l’impasto è pronto, riponilo in una ciotola pulita, copri con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
All’interno di una ciotolina riponi l’uva passa e lasciala in ammollo in acqua molto calda per 30 minuti, poi sciacquala bene e lasciala ancora in ammollo in acqua fredda per altri 30 minuti.
Ribalta l’impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungi l’uva passa e lavora brevemente l’impasto a mano per distribuire bene l’uvetta.
Con l’aiuto di un matterello stendilo fino a formare un grande rettangolo che avrà la misura della tua teglia da forno.
Ricopri la teglia con un foglio di carta da forno e adagia il tuo impasto all’interno avendo cura di stenderlo uniformemente per tutta la superficie della teglia. Ora distribuisci sulla superficie, in modo casuale e sparso, i gherigli di noci e le mandorle.
Spennella la superficie con il latte e lascia lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
Togli la teglia dal forno, accendilo in modalità statico a 175° e spennella nuovamente la superficie con un po’ di latte.
Cuoci per circa 25-30 minuti, monitorando la cottura in base al tuo tipo di forno.
Una volta che la superficie sarà ben dorata, togli la teglia dal forno e falla raffreddare sopra la griglia del forno.