Anche tu come me adori la ricotta? Dopo aver provato il Migliaccio Napoletano, ho scoperto essere una grande fan delle torte cremose.
Tortine alla Ricotta Senza Glutine
Non so se capita anche a voi, ma io ho una cartella sul PC che è una sorta di X-File: le ricette non risolte! Ovvero quelle che ho preparato, immortalato…e lasciato lì a decantare che manco un Brunello di Montalcino. Non fosse che quando finalmente arriva, l’anno successivo… o ho perso la ricetta, oppure gli scatti non mi piacciono proprio più.
Anche queste tortine stavano per varcare la soglia dell’oblio, e hanno raggiunto la ribalta solo perchè il Mr B passando per caso davanti allo schermo ha sentenziato “mhh buoni questi dolcetti, quand’è che me li prepari ancora?”. Gli ingredienti sono pochissimi e non stagionali, non c’è glutine nè lievito.
Lo so, gli scatti non sono un granchè, ma portate pazienza: queste tortine, cremose e profumate, sono perfette se amate la ricotta e si preparano in 5 minuti. Abbondate con la cannella e, se volete una super coccola, scaldatele in forno o al microonde per qualche minuto prima di gustarle…. vi assicuro, ne vale la pena.
Preparazione delle Tortine
Per preparare le tue tortine alla ricotta senza glutine inizia sbattendo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e ben areato. Mescola il latte alla ricotta poi aggiungi il tutto alle uova sempre mescolando con una spatola.
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Inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti e termina la cottura con altri 15 minuti in modalità forno ventilato. Puoi usare stampi in silicone, pirottini per muffin, stampi di alluminio o una teglia per muffin.
Ciambella Soffice Senza Glutine con Ricotta e Cioccolato
Sofficissima e Golosa: ciambella senza glutine con ricotta e cioccolato, un dolce da colazione facile e che richiede pochi sforzi per prepararlo! Si tratta di un ciambellone con impasto gluten free arricchito da ricotta e pezzettoni di cioccolato: in superficie un po’ di uvetta che dona un tocco di sapore in più ma è assortamente facoltativa.
Il dolce perfetto per la colazione, la merenda o la coccola del dopocena: non si sbriciola, è super soffice e la preparazione richiede pochissimi minuti! Un impasto che si prepara con uova, zucchero, ricotta, farina senza glutine e lievito, senza burro ma con olio che rende questa ciambella morbidssima e con tanto cioccolato che non cade sul fondo: il segreto è un impasto denso al punto giusto che impedisce al cioccolato di scivolare via in cottura!
L’uvetta ne conferisce quel contrasto delizioso! Il risultato è un ciambellone senza glutine da gustare un morso dietro l’altro: soffice con il cioccolato fondente fuso che si scioglie in bocca, da inzuppare nel latte, da portare per merenda a scuola o in ufficio!
Per la versione senza lattosio basterà usare ricotta delattosata così da rendere il ciambellone senza lattosio e senza glutine! La farina senza glutine è quella universale per tutti gli usi ma chiaramente è possibile miscelare anche farina di riso con amido di mais oppure fecola di patate.
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Il cioccolato può essere interamente sostituito da uvetta o frutta secca come nocciole, mandorle, pistacchi: un impasto alla ricotta senza glutine perfetto per torte e ciambelle gluten free ma non solo, è ideale anche per plumcake e muffin!
Se si è intolleranti al lievito è possibile farlo in casa con limone e bicarbonato seguendo le dosi indicate nella ricetta.
La cottura della ciambella senza glutine alla ricotta è in forno o in friggitrice ad aria usando uno stampo che entri perfettamente nel cestello! Pochi minuti e sfornerete un ciambellone da leccarsi i baffi che resta soffice per più giorni!
Preparazione del Ciambellone
Unite l’olio di semi e poi la ricotta, sempre continuando a montare fino a che non si saranno incorporati al composto. Setacciate la farina senza glutine con il lievito ed unitelo al composto di uova, poco alla volta. Infine, aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti oppure in gocce. Intanto mettete l’uvetta in ammollo in acqua oppure rum per farla rinvenire.
L’impasto dovrà risultare denso e corposo. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle da 18-20 cm e versate l’impasto, livellandolo. In superficie aggiungete un altro po’ di cioccolato e uvetta.
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Cottura del Ciambellone Senza Glutine
In forno: preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per circa 40 minuti facendo la prova stecchino.
In friggitrice ad aria: cuocete a 160° per 22 minuti, se la prova stecchino non riesce potete proseguire per altri 5 minuti.
Torta Cremosa Ricotta e Cioccolato
Morbida e scioglievole, la Torta Cremosa Ricotta e Cioccolato è facile da fare e ed è senza glutine: perfetta per chi è celiaco o soffre di intolleranza.
Preparazione della Torta Cremosa
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, unite la scorza di arancia, quella di limone e l'estratto di vaniglia.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servirla.
Tartufini alla Ricotta Senza Glutine
In questi giorni il caldo non da tregua e si fatica a preparare qualcosa di dolce con il forno. Le idee nel sito sono davvero molte, ma mancavano i tartufini alla ricotta senza glutine.
Mi era avanzata una chiffon cake al limone che avevo fatto qualche giorno fa. Se una torta resta sotto la campana di vetro più di due giorni preferisco trasformarla in altro e invece delle classiche monoporzioni di tiramisù, ho pensato di preparare dei tartufini usando la ricotta che era in frigo. Il risultato è stato strepitoso e i dolcetti sono finiti in un lampo. Semplici, freschi, golosi, morbidi.
Una volta realizzato il composto e preparate le palline, si passano sul cacao amaro in polvere e si lasciano riposare qualche ora in frigo per servirle più gustose e compatte.
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