È vero che a Carnevale ogni fritto vale, ma i ravioli dolci di ricotta sono in assoluto i più amati. La ricetta che vi proponiamo è tradizionalmente legata al Carnevale siciliano, ma come per tanti altri dolci, col tempo, ha finito per sganciarsi da questa festività per essere gustata tutto l’anno: sapevi per esempio che all’origine anche il cannolo siciliano era un dolce di Carnevale?
Ravioli Dolci di Ricotta: Un Classico Siciliano
I Ravioli dolci di ricotta fritti o Cassatelle di ricotta o panzerotti dolci di ricotta sono una delle ricette più conosciute della cucina siciliana, in particolare ragusana. Se passate da Ragusa è facile reperirli sia in pasticceria che in un semplice panificio sopratutto nel periodo di Carnevale, insieme alle più famose chiacchiere.
Come tutte le ricette tradizionali ne esistono diverse varianti, ogni famiglia ha aggiunto o sostituito un ingrediente. Due cose però accomunano questa specialità ragusana, la ricotta e il fatto che siano fritti, le caratteristiche principali, imprescindibili!
Mi piace confrontarmi con amiche o parenti quando si tratta di ricette casalinghe e nel corso degli anni ho collezionato e letto tante versioni dei Ravioli dolci di ricotta. Una variante per esempio, senza lievito, una sorta di pasta matta friabile caratterizzata dalla presenza di vino moscato o vino bianco che prevede la farina 00… e che voglio provare al più presto! Altre varianti con il lievito per dolci. Altre ancora prevedono l’aggiunta di uova nell’impasto, altre l’uso dell’olio extra vergine d’oliva e via dicendo….
L’impasto è sostanzialmente quello delle chiacchiere, ma ad arricchirne il gusto e la consistenza c’è la crema di ricotta che riempie questi squisiti ravioli dolci fritti.
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Ingredienti e Preparazione
Nel frattempo dedicatevi al ripieno dei ravioli di Carnevale. In Sicilia è d’obbligo la farcitura di ricotta, rigorosamente di pecora, ma c’è chi li prepara con la marmellata o con la crema pasticcera. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo col mattarello creando una sfoglia sottile un paio di millimetri. Su metà di essa distribuite la crema di ricotta, cucchiaio per cucchiaio, distanziando tra di loro i mucchietti di qualche centimetro. Ricoprite il tutto con l’altra metà di sfoglia e con la rotellina tagliapasta ricavate i ravioli di ricotta dolce.
Un consiglio importante: sigillate bene i bordi di ogni raviolo con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la frittura fuoriesca il ripieno di ricotta.
Frittura e Decorazione
Olio per friggere q.b. Zucchero a velo q.b. Cannella in polvere q.b.
Spolverizzate la superficie con zucchero a velo, cacao o cannella, o potete anche aggiungere della buccia grattugiata di limone e arancia, per renderli ancora più profumati.
Mini Bomboloni alla Ricotta: Soffici e Golosi
Mini Bomboloni stupendi e poi leggeri nonostante siano fritti… ne ho mangiato subito una decina appena cotte e non mi sono rimaste per nulla sullo stomaco.
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La prova assaggio assieme a voi non poteva quindi mancare, che buoneeeee, poi sono così soffici e zuccherose da sporcarsi davvero tutto il naso e tutta la bocca attorno quando le mangi… vietato pulirsi le dita e la bocca … ;)
Guarda l'interno com'è paradisiaco, meraviglioso. Ragazzi dovete provarle assolutamente, ve ne innamorerete.
Mi ricordo quando me le preparava la mia nonna, erano ancora più buone... il tocco dei nonni si sa che è sempre speciale. ...Che belle sono e che profumino stanno rilasciando in tutta la casa. E chi resiste, queste sono come le ciliegine... E adesso sono prontissime ... IO LE AMO ALLA FOLLIA!!!
Consigli per la Frittura Perfetta
Vedrete che preparare queste frittelle è davvero Facilissimo! Dovete fare attenzione soltanto alla Temperatura dell’olio, se è troppo caldo le frittelle si bruciano restando crude all’interno.
Procederemo in questo modo, friggendole da entrambi i lati fino a doratura e a fiamma medio bassa. Attenzione a non bruciarle. Dovranno avere proprio questo bel colore come si vede in foto. Le scoleremo su carta assorbente e poi le arrotoleremo nello zucchero semolato.
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Zeppole alla Ricotta: Un'Alternativa Senza Lievitazione
Zeppole alla ricotta: dei dolci fritti golosi e senza lievitazione! Nonostante queste siano delle zeppole di carnevale, per la loro forma queste zeppole con ricotta ricordano molto le zeppole di natale. Una volta ottenuto l’impasto con gli ingredienti zeppole, bisogna friggere le zeppole fritte dolci ed è importante mantenere costante la temperatura dell’olio, proprio per questo consiglio l’utilizzo di un termometro da cucina.
Preparatele pure tutte le volte che ve ne viene voglia o quando volete smaltire un po’ ricotta. Per la preparazione delle frittelle dolci di ricotta è importante usare della ricotta ben asciutta. Nel caso in cui non lo fosse, mettete la ricotta ad asciugare per 1 ora circa all’interno di uno strofinaccio di cotone.
Preparazione dell'Impasto e Cottura
q.b. Impastare inizialmente con l’aiuto di un cucchiaio di legno e poi proseguire a mano sul tavolo, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Arrotolare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un filoncino lungo 25 cm circa.
È importante cuocere le zeppole in olio con temperatura attorno ai 170°. Le zeppole di ricotta sono ottime da gustare calde, ma possono essere gustate anche fredde.
Scaldate l’olio e, quando sarà caldo (180°), bagnate un cucchiaio nell’olio caldo e prendete un pochino di impasto, giusto la punta del cucchiaio. Scaldare l’olio fino a portarlo alla temperatura di 170°. Quando saranno ancora caldi immergerli nello zucchero semolato fino a ricoprirli. In base al tipo di ricotta che si userà, più o meno asciutta, potrebbe servire poco più, o poco meno, farina rispetto al quantitativo indicato.
Varianti e Alternative
Se invece volete proporre una versione diversa de ravioli di ricotta potete pensare di cuocerli in padella semplicemente con un filo d'olio: coprite con il coperchio e lasciate che si dorino delicatamente. Ci vorranno circa 20 minuti per lato. Questa è un'ottima alternativa ai ravioli dolci fritti.
Genovesi: Ravioli al Forno con Ricotta e Crema Pasticcera
Nella versione più ricca vengono invece conosciute come genovesi, abbinando alla crema di ricotta della farcitura della deliziosa crema pasticcera. I primi sono ravioli fritti mentre i secondi sono cotti in forno, rappresentando un'alternativa meno impegnativa ideale per una colazione senza troppi sensi di colpa.
Provate a realizzare le genovesi per servirle insieme ai ravioli fritti in un bel cesto di dolci di carnevale. Per prepararlo vi serviranno della pasta frolla, della crema di ricotta e della crema pasticcera. Preparate un impasto di frolla liscio e omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per un paio d'ore. Rimuovete l'impasto e stendetelo su una spianatoia con uno spessore abbastanza sottile. Formate dei cerchi con una rotella e aggiungete un cucchiaio di crema di ricotta e uno di crema pasticcera. Infornate le genovesi in forno a 180° fino a duratura (ci vorranno circa 25 minuti). Le genovesi sono un'ottima merenda da proporre ai vostri bambini* e magari da fare insieme a loro.
Spero tanto che questa ricetta ti sia piaciuta! Ti mando un grosso bacione e un abbraccio.
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