Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi! Grazie a queste torte “senza”, potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto. Vi proponiamo dolci buoni per tutti, senza rinunciare alla gioia della condivisione.
All'interno troverete diverse tipologie di dolci: alcuni senza nessuno dei 3 ingredienti, altri semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
Attenzione agli Ingredienti
Specialmente per il glutine, fate attenzione agli ingredienti: in commercio esistono infatti lieviti per dolci che contengono glutine. Un occhio particolare anche al cacao e allo zucchero a velo. Anche alcune componenti delle uova vengono spesso utilizzati in questi ingredienti. Attenzione, infine, anche alla dicitura «Può contenere tracce»: in caso di soggetti allergici, anche la possibilità di contaminazioni è da tenere in considerazione.
Quali sono le farine senza glutine?
Cercate una soluzione gluten free? Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Come sostituire le uova nei dolci
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
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- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido.
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo.
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Come sostituire burro e latte nei dolci?
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
Torta 6 bicchieri: Sofficissima, Profumata, Senza Glutine e Lattosio
La torta 6 bicchieri è un dolce dalla morbidezza unica, una torta senza glutine e lattosio tra gli ingredienti. Furbissima, non serve usare la bilancia per pesare gli ingredienti ma il classico bicchiere di plastica da 200 cc o uno equivalente in vetro, ed è di una semplicità unica: da gustare a colazione, a merenda, nel dopocena con Nutella o marmellata, perfetta anche da tagliare in due e farcire con creme. Il nome “torta 6 bicchieri” è dovuto al numero di bicchieri di ingredienti che si utilizzato per prepararla, in questo modo sarà difficile dimenticare gli ingredienti e il loro quantitativo.
Pochi ingredienti per una torta senza glutine favolosa: uova, zucchero, farina di riso, fecola di patate, latte senza lattosio, olio di semi (solo mezzo bicchiere), lievito e scorza di limone! La farina è naturalmente senza glutine: ovviamente è indicata per i celiaci e gli intolleranti ma una torta perfetta per tutti. La farina di riso e la fecola rendono i dolci davvero sofficissimi. Possono, tuttavia, essere sostituiti con altre farine o amidi se non avete particolari esigenze. Allo stesso modo potete usare un latte vaccino semplice oppure un latte vegetale (di riso, di mandorle..).
Il procedimento è il medesimo di ogni torta: in cottura si gonfia ottenendo un risultato fantastico. Potete variare l’aroma usando arancia, vaniglia, cannella o caffè in polvere. Se volete cuocerla in friggitrice ad aria usate almeno uno stampo da 22 cm e seguite le indicazioni riportate qui.
Mescolate sempre con le fruste, l’impasto sarà piuttosto denso. Unite il bicchiere di latte e il mezzo bicchiere di olio di semi. Infine, unite il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata.
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Plumcake Senza Glutine e Lattosio
Il plumcake senza glutine e lattosio è la scelta ideale per un dolce che sia alla portata di tutti e che risulti soffice e buono. Uno dei dolci veloci più semplici da preparare è il plumcake senza glutine e lattosio. Una ricetta a base di pochi ingredienti ma in grado di donare un’esperienza di gusto unica. Sebbene rientri tra le ricette facili e veloci, si rivela infatti soffice al punto giusto, fragrante e ricco di gusto.
Prendete una ciotola capiente e versatevi dentro le uova e lo zucchero. Con l’aiuto delle fruste elettriche, mescolate i due ingredienti fin quando non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete lentamente l’olio e il latte e mescolate in modo da non far sgonfiare quanto ottenuto prima. Sempre con molta calma aggiungete la farina di riso setacciata ed il lievito, incorporandoli poco alla volta all’impasto. Prendete uno stampo da plumcake di 28 cm e infarinatelo con la farina di riso, versando il composto al suo interno. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Partendo dalla stessa base di ingredienti è possibile dar vita a dolci simili ma dal sapore diverso. Potete ottenere ad esempio un plumcake allo yogurt senza glutine. Per farlo basta seguire la ricetta qui sopra sostituendo il latte con dello yogurt senza lattosio o, volendo, con dello yogurt di soia. Un’altra opzione è quella del plumcake alle mele senza glutine e senza lattosio. Anche in questo caso si può partire sempre dalla stessa ricetta aggiungendo due mele tagliate a fette sulla superficie del dolce. In alternativa, per dare ancora più gusto al plumcake si può aggiungere all’impasto 1 mela frullata.
Il plumcake senza glutine e lattosio si può conservare in frigorifero purché ben coperto o dentro una campana di plastica. In questo modo può durare fino a 5 giorni.
Glutine: Cos'è e Dove si Trova
Il glutine è una sostanza proteica contenuta in molti cereali come frumento, farro, orzo e segale: un elemento in grado di donare elasticità e coesione grazie alla sua capacità di legarsi con i liquidi, ma anche di stabilizzarsi, risultando così anche un ottimo emulsionante. Questa sostanza, tuttavia, può provocare diverse reazioni: meno gravi in caso di intolleranza, ma altamente pericolose in caso di celiachia.
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Alternative Gluten-Free
Come abbiamo visto, il glutine è presente in molti cereali ma, a ben guardare, le farine gluten-free sono davvero tantissime e tutte molto semplici da utilizzare: la farina di legumi, di riso, di grano saraceno, o di semi sono solo degli esempi. Anche l'amido di mais, fecola o maizena sono tra gli ingredienti da privilegiare.
Dolci Senza Glutine per Tutti i Gusti
Chi non digerisce il glutine o soffre di celiachia può, con un pizzico di attenzione in più soprattutto se si tratta di mangiare fuori casa, gustare ogni tipo di pietanza e preparazione, non solo quelle salate. E per chi ha voglia di cimentarsi nella pasticceria, è ancora alle prime armi e vuole deliziare il palato con dolci stuzzicanti e golosi? Anche in questo caso le ricette gluten-free sono davvero tantissime: la torta caprese o allo yogurt per colazioni genuine, il tiramisù celiaco o la torta a base di ricotta per un fine pasto elegante e perfino grandi classici come la pastiera, tutte ricette che non prevedono l'impiego di ingredienti che contengano glutine.
Non ti resta che provare le nostre ricette, sperimentare e lasciarti stupire.
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