Le iris sono delle delizie ripiene e fritte, tipiche della pasticceria siciliana, in particolare palermitana, come i cartocci fritti.
Tra questi, molto spesso vengono dimenticate le iris, un simbolo dello street food, nate a Palermo a inizio Novecento.
L'origine del nome è da attribuire ad un pasticcere del luogo, Antonio Lo Verso, che ideò questo dolce proprio in occasione della prima dell'opera "Iris" di Mascagni.
La nascita delle iris si intreccia con l’omonima opera teatrale “Iris” di Pietro Mascagni. Un noto pasticcere siciliano, Antonio Lo Verso, in occasione della prima dello spettacolo di Mascagni volle realizzare un dolce ad hoc per l’evento.
Come non pensare dunque di associare uno degli ingredienti paradigmatici della cucina siciliana, la ricotta con un bell’impasto lievitato? Da qui l’idea, dei panini di ricotta dolci.
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Le iris riscossero un tale successo che lo spinse a dare tale nome anche al suo caffè.
E fu così che la pasticceria Iris di via Roma 148 divenne un punto di riferimento per chi volesse concedersi un caffè accompagnato da un goloso dolcetto.
Dopo quasi un secolo di prelibatezze, la pasticceria Iris purtroppo ha chiuso. L’eredità del suo pasticcere però non è finita nel dimenticatoio: tutti i palermitani amano far merenda o colazione con il simbolo dello street food, le iris.
Le Iris vengono considerate tra i cibi di strada della cucina palermitana più apprezzati, gustati dai passanti, a tutte le ore, rigorosamente caldi.
Oggi l’iris dolce è un prodotto estremamente popolare in città e in tutta la Sicilia, dove viene servita allo stesso modo da bar, pasticcerie, panifici, friggitorie e “rosticcerie”, tanto che viene più spesso associata a un prodotto tipico dello street food siciliano.
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Sono dei ritagli di pasta lievitata leggermente dolce e fritti: una sorta di bombolone che racchiude un ripieno che può variare in base ai gusti.
La panatura esterna croccantissima, si contrappone alla morbidezza interna della pasta e alla delicatezza della crema alla ricotta.
Oggi le iris si presentano come delle brioche dalla consistenza morbida con un ripieno di ricotta, che possono essere fritte o cotte al forno.
Come per le altre specialità siciliane, le due parti della Sicilia hanno nomi e modi diversi di eseguire alcune ricette, come gli arancini (o le arancine?) e i cannoli.
La versione catanese rivisitata dell’iris dolce prevede oltre alla farcitura classica con la crema di ricotta, anche ripieni di cioccolato, crema o pistacchio.
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Le iris sono perfette per una colazione golosa o per una merenda che porti sulla vostra tavola i profumi e i sapori della Sicilia.
Nonostante nasca a Palermo, lo si prepara diffusamente in tutta l’isola.
Vi abbiamo incuriosito? Seguite qui la nostra ricetta:
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 25 g di lievito di birra
- 4 uova
- 300 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
- 250 ml di latte
- 130 g di zucchero semolato
- pan grattato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.
Preparazione
- Per realizzare degli ottimi iris siciliani, setacciate la farina e amalgamatela in una ciotola con il Burro Santa Lucia fuso.
- Nella ciotola inserite anche 50 g di zucchero semolato e il lievito sbriciolato; piano piano versate del latte tiepido (circa 250 ml).
- Sbattete 1 uovo e unitelo al composto sino a creare una pasta omogenea.
- Lavorate l’impasto in maniera energica, sbattendolo più volte sul piano di lavoro.
- Rimettete la vostra pasta in una ciotola e versate una tazzina d’acqua, rimaneggiate il vostro composto con vigore ancora per un po’ finché non diverrà abbastanza soffice.
- A questo punto, inseritela in una teglia unta e copritela con un panno per lasciarla lievitare per circa 1 ora.
- Prendete la Ricotta Santa Lucia e insaporitela con 80 g di zucchero semolato.
- Recuperate la vostra pasta e, con le mani leggermente unte, realizzate dei dischetti di circa 7-8 cm.
- Utilizzando circa la metà dei dischetti, andate a disporre un cucchiaino abbondante di Ricotta Santa Lucia al centro di ognuno di essi.
- Rivestite con i restanti dischetti di pasta, andando a realizzare i vostri iris siciliani.
- Copriteli con un panno e fateli lievitare ancora per 30 minuti.
- Realizzate in una ciotola un composto di uova sbattute e pizzico di sale.
- In un’altra terrina, mettete il pangrattato.
- Procedete passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Friggete i vostri iris siciliani in olio caldo.
- Una volta fritti, adagiateli su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Per preparare le Iris, iniziate dalla realizzazione dell'impasto. A questo punto passate l'impasto su una spianatoia e con le mani dategli una forma sferica.
Quindi posizionatelo in un recipiente, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 4 ore in forno spento con luce accesa (ad una temperatura tra i 26-30° massimo).
Nel frattempo posizionate la ricotta in un colino e riponetela in frigorifero per 3-4 ore in modo da perdere il liquido in eccesso.
Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre Iris. Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, e mescolate con la frusta delicatamente; quindi dividete il composto in due ciotole.
In una ciotola aggiungete la dose a parte di ricotta e di zucchero a velo (quella indicata per il ripieno classico).
I restanti 6 dischi andranno farciti con 1 cucchiaio del ripieno di base e andrà aggiunto un cucchiaino di gocce di cioccolato che avrete avuto cura di congelare in precedenza.
Procedete a chiudere tutti i cerchi di pasta, sollevando i lembi e unendoli, come se fossero dei fagottini.
In un tegame capiente, versate l'olio di semi e portatelo alla temperatura di 170° (potete misurare la temperatura con un termometro da cucina); friggete le Iris, massimo 2 alla volta, per circa 5-6 minuti, girandole a metà cottura, in modo da dorare bene entrambi i lati.
Quindi posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
È consigliabile consumare le Iris ancora calde.
In alternativa, una volta farcite, potete congelarle e friggerle al momento del bisogno!
La Sicilia è il paradiso dei golosi: la sua apprezzatissima tradizione culinaria la precede, tutti amano le specialità e i dolci siciliani.
La versione originale palermitana dell’iris dolce non era altro che un panino ripieno con crema di ricotta di pecora, lavorata come solo i siciliani sanno fare.
Avete già l’acquolina in bocca? Non temete, la ricetta dell’iris dolce è più semplice del previsto!
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