Ogni regione del Bel Paese a Pasqua ci cattura per la buona tavola e per le tantissime ricette che propone, dai sapori forti e decisi. Nel periodo pasquale tutta la penisola è in fermento e anche in Calabria la tradizione dolciaria - già molto ricca in tutte le stagioni - non è da meno.
Quando si avvicinano le feste, in ogni angolo di Italia si preparano i dolci tradizionali. I dolci di Pasqua calabresi hanno origini molto antiche, sono simbolo di rinascita e regalarli è considerato un gesto d’amore.
Vediamo insieme alcune squisite ricette per dolci di Pasqua che arrivano direttamente dalla Calabria.
Cuzzupe: Un Classico Pasquale Calabrese
E oggi voglio condividere con te proprio la ricetta di uno dei dolci pasquali calabresi più amati e famosi: le golose e bellissime cuzzupe! Le cuzzupe sono una sorta di biscotti morbidi fortemente radicati nella tradizione calabrese, comunissimi nel periodo di Pasqua.
I dolci di Pasqua calabresi si chiamano, a seconda della zona della regione dove ci si trova, cuzzupe, gute (a Reggio Calabria, più morbide e simili a delle brioches) o cudduraci. Si tratta di biscotti a forma di pesce, di cuore, di gallina o intrecciati, preparati qualche giorno prima della domenica di Pasqua. Ma ci sono anche gli 'ncinetti in alcune zone della regione. Li avete mai provati?
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Questi dolci dalle forme svariate hanno una decorazione particolare: uno o più uova con il guscio, che in forno diventeranno sode. L’uovo fa parte della ricetta tradizionale delle cuzzupe: in alcuni paesi della costa jonica calabrese questi dolci, in passato, rappresentavano l’amore di ogni donna per il proprio uomo.
Si preparavano per regalarli al fidanzato il giorno di Pasqua e più grandi e numerose erano le uova, più era grande l’amore che si provava.
Le cuzzupe si preparano facendo un impasto a base di margarina, zucchero, farina e uova. Otterremo così una pasta simile al biscotto che può essere ricoperta con della glassa e con codette colorate. La tradizione però prevede che con questa pasta si realizzino biscotti di grandi dimensioni, sui quali si può incastonare un uovo che verrà tenuto fermo da listarelle di impasto.
A questi dolci si collega anche un’usanza molto simpatica: per consuetudine infatti questi dolci vengono regalati dalla suocera al futuro genero. Se le uova sono sette vuol dire che il matrimonio è prossimo, mentre se sono nove vuol dire che la promessa di fidanzamento è rinnovata.
CUZZUPE CALABRESI dolci tipici di Pasqua, la ricetta è della mia mamma che è calabrese, quando ero piccola le preparava sempre, mi raccontava che la nonna le faceva per le loro figlie, erano quattro femmine ed a quei tempi non c'erano le uova di Pasqua o non potevano permettersele, e quindi la nonna per farle contente preparava loro questi dolcetti con l'uovo sodo, la mamma mi raccontava che la loro gioia era incontenibile e che aspettavano con ansia la mattina di Pasqua per poterle ricevere e gustare, secondo le tradizioni vengono decorate con le uova sode perché evocano la resurrezione di Gesù, possono avere diverse forme che richiamano i simboli pasquali come la campana, la colomba, le coroncine come ho fatto io ed i coniglietti, l'impasto è simile alla pasta frolla, solo che la ricetta tradizionale prevede lo strutto al posto del burro, le massaie calabresi le preparano qualche giorno prima, ma non si possono consumare il venerdì Santo proprio per la presenza dello strutto, un dolce che sa di casa, di buono e di ricordi, gli ingredienti sono semplici e la ricetta è molto facile, vediamo insieme come si preparano le CUZZUPE CALABRESI! Belle e buone le cuzzupe calabresi!
Leggi anche: Idee per dolci fatti in casa
Mentre impastavo la corona che ti offro oggi, la nostalgia si è mescolata alla gioia di regalarti una ricetta che per me è sinonimo di condivisione e affetto.
Ricetta Cuzzupe
Per preparare le cuzzupe, montate due uova con 200 grammi di zucchero. Rendetele spumose, aromatizzando con una scorza di limone grattugiata e un po’ di vanillina; amalgamate bene e aggiungete un bicchiere di olio di oliva e un po’ di latte. Poi incorporate lentamente 500 grammi di farina setacciata, fate sciogliere dieci grammi di ammoniaca per dolci in un po’ di latte e unite al composto. L’impasto sarà perfetto quando non si attaccherà alle mani: suddividetelo allora in piccole forme e disponete i biscotti su una teglia; spennellateli con un rosso d'uovo e cospargeteli di mompariglia e zucchero, prima di infornare per 20 minuti a 180°C.
Vediamo insieme la ricetta dei dolci pasquali tipici calabresi che si preparano durante la Pasqua: le cuzzupe o cuculi da preparare anche senza il lievito birra, come segue:
- 1 kg di farina
- 300 gr di zucchero
- 200 gr di strutto o burro
- 4 uova intere e 1 tuorlo
- 2 bustine di lievito per dolci
- buccia grattugiata di 1 limone
- 2 pizzichi di sale
- 1 bicchiere di latte
- Confettini e codette colorate (diavoletti) e uova colorate per decorare
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, lo strutto, la buccia del limone, il lievito sciolto in un po’ di latte, il sale e la farina. Lavorare l’impasto fino a che non risulterà più appiccicoso, formare delle trecce, decorare a piacimento e cuocere in forno a 180° statico.
Diciamo subito che ogni famiglia avrà poi la sua ricetta personale. Una volta per esempio si usava lo strutto come per molti dolci e c’è chi lo mette ancora. In ogni caso vengono buone. Io in questa ricetta uso il burro. Anche perché penso che non abbia senso usare lo strutto del banco frigo del supermercato. Prima ogni famiglia era solita avere una piccola riserva di grasso, dovuta anche all’abitudine di allevare maiali “in casa”.
Leggi anche: Festa di Halloween Golosa
Stendi la pellicola trasparente su un piano di lavoro, infarinalo leggermente e poi con l’aiuto di un tarocco o di una spatola trasferisci l’impasto sul piano. Per fare la ricopertura, in una ciotola sbatti l’albume fino a farlo diventare bianco, poi aggiungi lo zucchero semolato e il succo di limone.
Con i 3 bastoncini più grossi forma una treccia, poi chiudila a ciambella e posizionala sulla placca foderata con carta forno. Vuoi un consiglio? Se devi regalare una cuzzupa al tuo innamorato, preparala a forma di cuore.
Le pastarelle e cozzupe tradizionali, si ricoprono generalmente con glassa al limone. Oppure si spennella semplicemente la superficie del biscotto crudo, con del tuorlo d’uovo sbattuto e si decorano con zucchero o confettini colorati. Per far indurire la glassa piu velocemente, disponetela sui biscotti quando ancora sono leggermente caldi. In una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso si conservano a lungo. Anche piu di un mese.
Taralli Dolci: Un'Altra Delizia Calabrese
Ecco un’altra ricetta tipica della tradizione pasquale calabrese cioè i taralli dolci. La ricetta è davvero semplicissima, con un impasto semplicissimo a base di burro, farina, zucchero e lievito, che può comunque essere arricchito con della glassa. Si tratta in effetti di una ricetta povera: questi dolci infatti si regalavano ai bambini in occasione della Pasqua e della domenica delle Palme.
Cudduraci: Simplicità e Tradizione
Molto simili alle cuzzupe, anche i cudduraci sono un dolce povero e radicatissimo nella tradizione. Anche in questo caso abbiamo un impasto piuttosto semplice e neutro come sapore, dalla consistenza simile alla pasta frolla. Oltre a farina, burro, zucchero e lievito, prevedono l’aggiunta di liquore o vermuth per aromatizzare l’impasto. Fondamentali poi le uova soda da incastonare nellla pasta e la spennellata di uovo sulla superficie del dolce.
Nepitelle: Un Ripieno Ricco di Sapori
Le nepitelle sono una ricetta tipica calabrese che si prepara nel periodo di Pasqua, ma in alcune zone anche a Natale. Anche in questo caso la ricetta è abbastanza semplice ma un po’ più ricca rispetto alle precedenti. Si tratta infatti di una sorta di ravioli dolci ripieni di marmellata, mandorle e uva sultanina.
Per prima cosa bisogna preparare una pasta sfoglia a base di farina, strutto (o burro) e zucchero. A parte si prepara il ricco ripieno che sarà a base di marmellata di uva, mandorle, uva sultanina, cannella, cacao e liquore.
'Ncinetti, la ricetta dei biscotti con la glassa
In alcuni paesi calabresi, soprattutto in provincia di Vibo Valentia, per Pasqua si preparano anche gli ‘ncinetti, deliziosi biscotti ricoperti di glassa di zucchero. Per prepararli occorre un chilo di farina, disposta a fontana, a cui aggiungere 200 grammi di zucchero e 200 di burro ammorbidito. Unite la buccia grattugiata di un limone, cinque uova e una bustina di lievito sciolta in due cucchiai di latte, realizzando un composto omogeneo. Preparate dei biscotti a forma di ciambelline, poi foderate una teglia con la carta da forno e adagiateli sopra.
Tanti nomi e altrettante ricette raccontano la tradizione culinaria calabrese. Dal Pollino allo Stretto sono numerosi i dolci pasquali che si preparano negli ultimi giorni di quaresima e che vengono portati in tavola proprio a Pasqua.
tags: #dolci #tipici #calabresi #pasquali #ricette