La Toscana è rinomata per la sua ricca tradizione culinaria, e i suoi dolci non fanno eccezione. Perfetti per iniziare la giornata con energia o per una merenda golosa, i dolci tipici toscani offrono un'ampia varietà di sapori e consistenze. Scopriamo insieme alcune delle prelibatezze più amate.
Cantuccini di Prato: Croccantezza e Tradizione
I cantucci alle mandorle sono dei dolcetti tipici di Prato, croccanti e golosi, perfetti da inzuppare nel vin santo. I primi vengono prodotti in provincia di Prato ma sono molto famosi anche a Firenze, Siena e Pistoia e sono dei biscotti secchi da inzuppo con pezzi di mandorle, che in genere vengono serviti assieme al vin santo. Cantuccini di Prato, facilissimi da fare e ottimi da mangiare!
Zuccherini Toscani o Pisani: Un Ricordo d'Infanzia
Gli zuccherini toscani o pisani sono un dolce toscano della provincia di Pisa. Tutti i bimbi pisani conoscono gli zuccherini toscani o pisani, pastine casalinghe genuine e di semplice bontà. Gli zuccherini sono dei dolci per bambini, quelle pastine dell’infanzia che ci portava la nonna o la vicina appena fatti, o comprati al panificio. Tanti bimbetti pisani hanno mangiato gli zuccherini a merenda o per colazione.
Quando si dice la parola “zuccherini” subito il pensiero va ai bambini e alle nonne, all’infanzia e alle merende. I ricordi corrono anche allo strato di zucchero vanigliato che rimane sul naso quando si morde lo zuccherino, oppure che i bimbi e le bimbe più golose (non faccio nomi!) leccavano prima di addentare lo zuccherino. Purtroppo è uno di quei dolci casalinghi che è stato più o meno soppiantato dalle merendine e quindi gli zuccherini se li ricordano soprattutto i bimbi di una volta… tipo me o addirittura i miei genitori.
Per la prima volta ho utilizzato l’ammoniaca per dolci, che, detta così, suona strana. L’ho acquistata al supermercato e, una volta alla cassa, quando la commessa del supermercato l’ha passata sul lettore mi ha guardato e ha chiesto con aria d’intesa se fosse per gli zuccherini. Chiaramente questa sostanza dal nome poco appetibile ed estranea ad una come me cresciuto a lievito Bertolini & Co. è associata in zona agli zuccherini e ad un altro dolce tipico di Pisa, più famoso: la torta co’ Bischeri.
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Un altro ingrediente tipico degli zuccherini è il liquore. In realtà le famiglie hanno ognuna un liquore preferito per questa ricetta.
Ricetta degli Zuccherini Toscani
Con Queste dosi vengono ca. Accendere il forno a 200°. In una larga ciotola, con le fruste elettriche, o nel robot da cucina, mescolare per pochi secondi uova e zucchero. Aggiungere burro, liquore, vaniglia e sale, mescolando con delicatezza fino ad amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungere farina e ammoniaca, mescolando bene fino ad avere un composto omogeneo, che dovrebbe risultare abbastanza compatto e morbido. Coprire la teglia del forno con la carta da forno.
Con un cucchiaio distribuire 8 zuccherini sulla carta da forno, distanziandoli bene, poiché si allargheranno durante la cottura. Infornarli e cuocerli per ca. 10 minuti (non devono prendere colore).Consiglio: Una volta distribuito l’impasto sulla carta da forno, potete aggiungere un cubetto di cioccolato all’interno dello zuccherino.
Budini di Riso: Un Classico Fiorentino
Impossibile non trovarli in ogni forno pasticceria di Firenze, sono dolcetti semplici, che hanno poco a che fare con un budino ma che sono famosi come budini di riso. Scopri la ricetta dei budini di riso, i dolci toscani con pasta frolla e ripieno cremoso di riso e crema. Il riso nei dolci è un ingrediente che mi piace tanto.
Preparazione dei Budini di Riso
Aromatizzate il latteGrattugiate la scorza degli agrumi e aggiungetela al latte insieme al cardamomo (io l'ho utilizzato perché il sapore mi piace molto, ma potete ometterlo o sostituirlo con la vaniglia). Scaldate il latte e portatelo quasi a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciatelo riposare con gli aromi almeno per mezz'ora, in modo che assorba bene i sapori.
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Preparate la pasta frolla (procedura con planetaria) Setacciate la farina, aggiungeteil burro freddo a quadretti e fate lavorare con il gancio a foglia fino a che non si sarà formata una specie di sabbia. Aggiungete quindi zucchero, sale e aromi e lasciate lavorare ancora qualche minuto. Aggiungete l'uovo e lasciate lavorare, sempre con la foglia, fino a che l'impasto non formerà una palla. Togliete dalla planetaria, compattate velocemente con le mani su un piano di lavoro, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparate la pasta frolla (procedura a mano)Setacciate la farina e formate una fontana sul piano di lavoro, aggiungete zucchero e sale sulla fontana e al centro rompete l'uovo e aggiungete gli aromi. Unite anche il burro molto freddo a cubetti. Iniziate a lavorare molto velocemente in modo che l'impasto non si scaldi troppo e quando sarà liscio e regolare, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparate la crema di risoFiltrate il latte aromatizzato in un pentolino dal fondo spesso, che consenta cottura lenta e che non faccia attaccare il riso. Fate scaldare il latte e quando sta per bollire, aggiungete il riso e cuocete per 20/25 minuti circa a fuoco basso e mescolando spesso fino a quando non avrà assorbito tutto il latte e inizierà a disfarsi diventando molto morbido. A termine cottura, aggiungere subito metà dello zucchero, amalgamate bene e fate raffreddare. Quando il riso sarà freddo, aggiungete lo zucchero rimanente, i tuorli delle uova, il vino liquoroso (io Vin Santo) e il lievito. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al riso.
Formate i budiniTogliete la pasta frolla dal frigo e stendetela ad uno spessore di 4/5 mm. Foderate i vostri stampini preferiti: io di solito li faccio nelle teglie da muffin. Bucherellate il fondo della frolla e riempite con la crema di riso. Infornate e cuocete a 180° per 30'/40'.
Castagnaccio: Un Sapore Autunnale
Il castagnaccio è una ricetta tipica toscana, di quelle perfette da fare in Autunno o ai primi freddi. Se poi volete sperimentare qualcosa di nuovo, potete cimentarvi con la preparazione del castagnaccio: per farlo alla perfezione dovrete procuravi la farina di castagne, mescolarla bene con acqua o latte fino all'eliminazione di tutti i grumi, e poi versarla in uno stampo basso, guarnendo la superficie con pinoli e rosmarino.
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Altre Delizie Toscane per la Colazione
Oltre ai dolci più noti, la Toscana offre una varietà di altre prelibatezze perfette per la colazione:
- Pan di Ramerino: Un dolce tipico della tradizione toscana dal sapore rustico e aromatico.
- Schiacciata Fiorentina: Un dolce soffice e agrumato perfetto per colazioni, merende o dessert.
- Scendiletto alla Crema: Un goloso dolce da colazione originario della Toscana.
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