I Cinnamon Rolls sono le dolci e soffici girelle alla cannella della tradizione svedese, diventate famose negli Stati Uniti (e poi in tutto il mondo) con il nome che oggi conosciamo. Si tratta di un impasto lievitato, steso, farcito con zucchero, burro e tanta cannella, poi arrotolato e affettato: i rotolini si dispongono in teglia uno accanto all’altro e in forno si uniscono, formando un blocco unico morbidissimo, infine decorato con glassa di zucchero. Li adoro perchè sono bellissimi, profumati e golosi!
Nati in Svezia con il nome Kanelbulle, sono diventati famosi negli Stati Uniti (e poi in tutto il mondo) con il nome che oggi conosciamo: Cinnamon Rolls! Ed è proprio la Ricetta originale, che vi propongo oggi, tratta dal mio manuale di pasticceria americana, che ho confrontato con diverse fonti e ho arricchito negli anni di trucchi per un risultato impeccabile. E’ una preparazione facile, che potete realizzare a mano o in planetaria, siate pazienti nell’attendere le varie lievitazioni e attenzione all’ultima fase, pre cottura, non devono schiacciarsi troppo, altrimenti perderanno la tipica forma. Seguite tutti i passaggi e sarà amore a prima vista e poi all’assaggio.
Secondo tradizione venivano serviti per la fika, ovvero la pausa pomeridiana caffè , ma io li trovo perfetti per qualunque momento della giornata, da una colazione per la famiglia, ad una merenda per bambini. Il loro sapore speziato un pò autunnale, insieme al loro aspetto così coccoloso e glassato, li rende perfetti da servire nei periodi invernali, magari accompagnati da una tazza bollente di Cioccolata calda e da inserire tra i Dolci di natale anche da regalare!
Non è necessario essere stati in visita a Stoccolma per sapere che i Cinnamon Rolls sono principalmente una specialità dolciaria svedese: basterebbe aver messo piede in un negozio Ikea e aver odorato l’intenso profumo di cannella nei pressi del bar! In effetti, questi famosi dolci alla cannella non sono un dolce americano, ma una specialità svedese chiamata kanelbulle. Di seguito potrete trovare la ricetta originale dei Cinnamon Rolls americani, detti anche buns, morbidissimi panini alla cannella.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione della Light Cream
Come prima cosa, occorrerà preparare la light cream. In USA hanno tantissimi tipi diversi di panna, e questa è usata molto frequentemente: noi in Italia non la troviamo in commercio, ma è molto facile produrla in casa. Prendete il burro e fatelo fondere, portandolo poi a temperatura ambiente. Aggiungetelo al latte a temperatura ambiente e mescolate finché l'amalgama non è completo.
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Preparazione dell'Impasto
Cominciamo con la preparazione dei rolls. In una ciotola mettete una parte della farina (195 gr) e aggiungete il lievito secco. Mescolate con una frusta e poi mettete la miscela nella planetaria. Potete anche fare l'operazione direttamente all'interno della ciotola della planetaria.
In un pentolino versate il latte, il sale il burro e lo zucchero e cuocete a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché il burro non si fonde. Se volete, potete aiutarvi con un termometro da cucina: la temperatura ideale che deve raggiungere la miscela è di 49°. Montate la frusta K sulla planetaria. Tramite la bocchetta, unite un po' alla volta la miscela di burro fuso con latte e zucchero alla farina mescolata con il lievito. Fate lavorare la frusta finché il composto non è ben amalgamato.
Aggiungete al composto l'uovo e mescolatelo bene con la frusta finché l'impasto non lo assorbe completamente. Se necessario, usate una spatola per raschiare i lati della ciotola e raccogliere i residui del composto. Questa miscela deve essere lavorata per circa 3 minuti, finché non si raggiunge la giusta consistenza. Sostituite la frusta k con la frusta a gancio e aggiungete gradualmente nella ciotola la restante farina (circa 70gr) tramite la bocchetta. Questa frusta vi permetterà di ottenere in circa 5 minuti un composto elastico e compatto, ma non appiccicoso. Se non riuscite ad ottenere tale consistenza con queste dosi di farina, aggiungetene un po'.
Quando avrete ottenuto una pallina, estraetela dalla planetaria e lavoratela con le mani nel modo indicato nel video. Se le dita non rimangono appiccicate alla pasta vuol dire che la consistenza è quella giusta. Mettete la pallina in una ciotola, coprite con la pellicola e fate riposare l'impasto per circa 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, la pallina avrà raddoppiato il proprio volume mantenendo una consistenza morbida. Estraete l'impasto e battetelo leggermente con un matterello per far uscire l'aria. Fate riposare per altri 10 minuti.
Preparazione del Ripieno
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno dei Cinnamon Rolls. Prendete dunque tutti gli ingredienti (zucchero di canna, farina, cannella e burro), uniteli in una ciotola e lavorateli con una forchetta. Ricordate che il burro a cubetti deve essere freddo!
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Assemblaggio e Cottura
Prendete l'impasto, mettetelo su una superficie infarinata e stendetelo con un matterello fino a dargli la forma di un rettangolo di 20x30 cm. Noi ci siamo aiutati con un tappetino in silicone dotato di righello, molto utile! Quando avrete finito, spennellate in modo uniforme la superficie con la light cream. Prendete il ripieno dei Cinnamon Rolls e mettetelo a palline sulla base di pasta, distribuendolo poi con delicatezza su tutta la superficie con le dita. Non mettetelo sui bordi dei 4 lati, perché sennò il ripieno fuoriuscirà nella fase di arrotolamento. Spennellate con la light cream uno dei due bordi del lati lunghi del rettangolo, dopodiché cominciate ad arrotolare l'impasto dal lato non spennellato formando così un tronchetto.
Il rotolo non deve essere troppo stretto, sennò uscirà il ripieno durante la cottura. Fate un po' di pressione. Il bordo non spennellato si attaccherà a quello umido, ma se tende a staccarsi dategli un'altro paio di pennellate con la light cream per chiuderlo bene. Tagliate il tronchetto in pezzi della stessa grandezza: questi saranno i vostri roll! A noi ne sono venuti 9, ma il numero è variabile a seconda delle dimensioni del tronchetto. Disponete i roll nella teglia imburrata poggiandoli dalla parte della spirale, mantenendo 1 cm circa tra un roll e l'altro (tenete conto che lieviteranno).
Imburrate un foglio di pellicola e disponetelo sopra ai roll: in questo modo l'impasto non si attaccherà alla pellicola. Fate riposare un'ora. Mentre i roll lievitano preriscaldate il forno a 190°. Prendete i roll lievitati e spennellateli nuovamente con la light cream. Infornate e cuocete per circa 25 minuti. Teneteli d'occhio: quando saranno imbruniti, inserite uno stuzzicadenti: se esce pulito potrete togliere i roll dal forno.
Glassatura e Servizio
Mentre i roll cuociono nel forno, avrete preparato la glassa incorporando zucchero a velo e light cream. La consistenza della glassa deve essere densa ma liquida. Estraete i roll dalla teglia. Spennellatene nuovamente con la light cream la parte superiore e ribaltateli sulla griglia raffredda torte, facendoli riposare. I rolls saranno attaccati l'un l'altro, quindi l'operazione non sarà difficile.
Quando saranno freddi, potrete ribaltarli nuovamente e procedere al taglio. Prendete la glassa e versatela sulla parte superiore dei dolci secondo le vostre preferenze. Con un coltello a lama seghettata tagliate i vostri panini. I Cinnamon Rolls sono pronti!
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Varianti e Consigli
Light Cream e Half and Half
Come specificato nella ricetta, la light cream è un ingrediente fondamentale per la preparazione del dolce, ma in Italia non è possibile trovarlo. La ricetta tradizionale prevede che la light cream possa essere sostituita dall’half and half. Chi tra di voi è stato anche una sola volta negli USA, facendo colazione avrà certamente visto queste piccole confezioni monoporzione da versare nel caffè americano per ottenere una sorta di macchiatone. Bene, anche l’half and half è complicatissimo, se non impossibile, da trovare in Italia.
Differenze tra Cinnamon Rolls Americani e Svedesi
Alla differenza principale tra cinnamon rolls americani e kanelbulle svedesi abbiamo già accennato: la copertura dei rotolini alla cannella svedesi è fatta con la granella di zucchero, mentre quella americana prevede la glassa. Ci sono poi altre caratteristiche un po’ diverse: ad esempio in Svezia non si usa la light cream per spennellare i buns, ma l’uovo sbattuto. Inoltre, la versione scandinava prevede in alcuni casi anche l’uso del cardamomo come spezia insieme alla cannella.
Altre Varianti
- Sticky Bun: Se entrando in una pasticceria di Philadephia chiederete un Cinnamon Roll, probabilmente vi correggeranno: forse vuoi uno Sticky Bun?
- Honey Bun: Tra le tantissime varianti del Cinnamon Roll - principalmente legate al gusto della glassa (quelle al caramello e al caffè vanno per la maggiore!) - vale la pena segnalare anche la ricetta degli Honey Bun, i cinnamon rolls tipici del North Carolina, famosi per essere consumati nelle prigioni americane come “dessert di punta” dei menu carcerari.
Consigli sulla Preparazione
Come per tutti i lievitati, ormai lo sapete, preferisco sempre darvi più consigli possibili per agevolarvi nella preparazione ed evitare gli errori più comuni, specialmente per chi è alle prime armi.
È sempre consigliato evitare di protrarre eccessivamente i tempi di cottura perché altrimenti i prodotti si asciugheranno e diventeranno secchi ed asciutti molto tempo prima. Perciò meglio tirarli fuori dal forno quando non sono eccessivamente coloriti e poi potremmo lasciarli ad asciugare su una gratella.
Si, si può usare la farina 00 per impastare i cinnamon rolls o le brioche ma deve essere comunque una farina con 13 g di proteine ca. La farina 00 con cui impastiamo le torte e i biscotti, non va bene. In alternativa potremo utilizzare metà farina manitoba e metà farina 00 o 0. Oppure anche una farina semintegrale specifica per pizza o pane o brioche.
Si, potremo impastare la sera e lasciare l’impasto in frigo per una notte. Il mattino successivo procederemo a stendere, aspettando comunque sempre il raddoppio. Perciò, se l’impasto fosse già raddoppiato in frigo, aspetteremo 15/20 minuti e poi procederemo con i passaggi previsti in ricetta. Se non lo fosse, aspetteremo prima il raddoppio fuori dal frigo e poi proseguiremo. Gli impasti all’uscita dal frigo saranno più facili da formare e stendere.
Conservazione
Considerate i buns come se fossero dei pan brioche: si mantengono a temperatura ambiente per 2-3 giorni, poi diventano un po’ duri.
Una volta che i Cinnamon Rolls si sono raffreddati, dopo la cottura, conservateli fino al giorno dopo all’interno di un sacchetto di plastica alimentare (tipo per il congelatore), a temperatura ambiente. Il giorno dopo vi consiglio di scaldarli leggermente, ma rimangono ugualmente morbidi. Appena fatti sono una cosa pazzesca!
Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidi.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Proteine | Circa 5g |
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