Crema di Formaggio per Pasta: Ricette Deliziose e Facili

Amici foodlovers, oggi vi presento una ricetta che ho tenuto in serbo per un po': la pasta con crema ai formaggi. È una pietanza facilissima e dal gusto incredibile! La crema ai formaggi è simile alla besciamella, ma con l'aggiunta di parmigiano e gorgonzola, che hanno il super potere di rendere tutto buonissimo.

Ingredienti Base per la Crema ai Formaggi

Per realizzare la vostra pasta al formaggio vi basterà procurarvi uno o più formaggi da far sciogliere, ad esempio Gorgonzola DOP, caprino e caciotta. Riduceteli in piccoli pezzi e metteteli in una padella antiaderente insieme a 100 ml di panna liquida da cucina e un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.

Preparazione della Pasta con Crema ai Formaggi

  1. Fate fondere tutti gli ingredienti a fuoco lento, mescolate continuamente per impedire la formazione di grumi.
  2. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
  3. A fine cottura, scolatela al dente e mettetela per 1 minuto a mantecare sul fuoco insieme alla vostra saporita crema di formaggio.

Una ricetta facile ma golosa che ripeterete molte altre volte!

Varianti e Condimenti Alternativi

La crema al formaggio non deve accompagnare la pasta da sola: un condimento più saporito prevede la presenza anche di altri ingredienti.

Salsa al Gorgonzola e Noci

Una soluzione unica e dal gusto intenso è rappresentata dalla salsa al gorgonzola e alle noci.

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Vi servono:

  • 350 g di gorgonzola dolce
  • 100 g di gherigli di noce
  • 150 g di panna liquida
  • 320 g di trofie (o altro formato di pasta)
  • Sale, pepe e timo q.b.

Preparazione della Salsa Gorgonzola e Noci

  1. Cominciate ponendo su fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
  2. Mentre arriva al punto di ebollizione tritate i gherigli di noci, quindi eliminate la crosta del gorgonzola e tagliate il formaggio a cubetti.
  3. Scaldate la panna per 2-3 minuti in una casseruola per poi unirvi il gorgonzola, alcune foglioline di timo e un pizzico di pepe nero macinato.
  4. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a fuoco lento finché il formaggio non si è completamente sciolto.
  5. Cuocete la pasta nell'acqua bollente salata e scolatela al dente.
  6. Infine fatela mantecare nella salsa al formaggio mescolando bene con un cucchiaio di legno.
  7. Spolverizzate con le noci sminuzzate, amalgamate il tutto fino ad avere una composizione morbida, omogenea e cremosa.

Adesso potete servire la pasta al gorgonzola e noci bella calda! Il risultato finale può avere un sapore più robusto se, oltre al gorgonzola, si usano anche altri formaggi, ad esempio il pecorino oppure il parmigiano.

Crema di Formaggio e Funghi Porcini

Altrettanto deliziosa è la crema di formaggio e funghi porcini, adatta sia a condire la pasta sia a essere usata come farcia per ottime crêpes o dei magnifici cannelloni ai funghi. Al tempo stesso potete spalmarla su crostini per una portata di accompagnamento dell'aperitivo.

Preparazione della Crema di Formaggio e Funghi Porcini

  1. Quindi strizzateli leggermente per eliminare tutta l'acqua e tagliate quelli più grossi in pezzi più sottili.
  2. Mondate gli scalogni e gli spicchi d'aglio e create un trito da far rosolare a fuoco moderato per 2-3 minuti in una padella antiaderente.
  3. Trascorso questo periodo di tempo unite i funghi ammollati, regolate di sale, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per 10 minuti dopo aver abbassato la fiamma.
  4. Adesso potete versare nella padella la panna ai quattro formaggi e metà del trito di prezzemolo.
  5. Continuate a cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso mescolando regolarmente.
  6. Infine spegnete la fiamma, spolverizzate la crema con il trito di prezzemolo rimasto e mescolate un'ultima volta.

La vostra salsa è pronta! Usatela per accompagnare qualunque piatto salato.

Salsa allo Yogurt

Cercate una crema di formaggio alternativa, dal sapore lievemente più acidulo ma dal gusto leggero e delicato? Provate allora a condire la vostra pasta con una salsa allo yogurt: per realizzarla non dovrete far altro che mescolare in una ciotola 125 g di yogurt bianco insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 costa di sedano tritata, 1 spicchio d'aglio spellato e tritato e una manciata di prezzemolo o di timo, anch'essi tritati finemente. Condite con sale e pepe bianco a piacere e il gioco è fatto: la vostra salsa è pronta per condire ottimi primi piatti ma anche sfiziosi secondi, come un delizioso petto di pollo allo yogurt.

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Se amate le spezie, sbizzarritevi a provare diverse versioni di questa salsa insaporendola di volta in volta con una spolverata di zenzero, cannella, cardamomo, paprika o curcuma.

Spaghetti Cacio e Pepe

Infine provate un piatto tipico dell’arte culinaria romana: gli spaghetti cacio e pepe.

Per 4 persone servono:

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di pecorino romano grattugiato stagionatura media
  • Sale e pepe nero in grani

Preparazione degli Spaghetti Cacio e Pepe

  1. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (usatene circa la metà del solito, così sarà più ricca di amido).
  2. Nel frattempo preparate la crema al formaggio: versatene in una ciotola metà del pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura.
  3. Con una frusta mescolate energicamente e, quando ottenete un composto omogeneo, aggiungete il resto del pecorino.
  4. Lasciatene da parte una manciata per la successiva decorazione.
  5. Continuate a mescolare unendo alla soluzione un altro po' d'acqua nella quale avrete precedentemente disciolto i grani di pepe macinati tostati in una padella antiaderente.
  6. Le dosi di acqua e formaggio devono essere ben equilibrate, così da avere una crema senza grumi e morbida.
  7. Quando la pasta è al dente, ponete la ciotola della crema sopra la pentola di acqua calda continuando a mescolare con la frusta. Si tratta di un accorgimento per portare il condimento e gli spaghetti a una temperatura simile.
  8. Quindi scolate gli spaghetti al dente e lasciateli mantecare con la crema di pecorino per un paio di minuti in una padella posta su fuoco lento mescolando continuamente.

Altre Idee e Suggerimenti

La crema al formaggio è una preparazione molto versatile sia per gli innumerevoli ingredienti che si possono utilizzare e combinare, sia per le ricette che si possono arricchire: dagli antipasti, alla pasta, ai secondi di carne e pesce, alle torte salate ripiene di verdure. Se volete evitare la cottura, potete preparare una crema di noci e formaggio, il giusto accompagnamento se avete deciso di preparare un piatto di selvaggina o di carne affumicata per il pranzo della domenica. In un mixer, creerete un composto di aglio, gherigli di noce, toma, sale, pepe e olio.

Le salse al formaggio sono davvero una facile soluzione per condire un buon piatto di pasta. Tra i formaggi più utilizzati in cucina vi è il gorgonzola che con il suo gusto deciso, arricchisce il sapore di pasta corta e gnocchi. Vi servirà solo amalgamare con un giusto equilibrio panna, gorgonzola e latte e il gioco è fatto.

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Crema di Formaggio e Funghi

Degli ingredienti che ben si sposano con una crema al formaggio sono i funghi che, con il sapore delicato del quartirolo, si aggrappano ai chicchi del risotto e regalano un primo piatto da chef.

Preparazione della Crema di Formaggio e Funghi

  1. Fate rosolare i funghi porcini, dopo esservi assicurati della loro commestibilità, in una padella con aglio, olio e sale per qualche minuto.
  2. Eliminate il sale e l’olio in eccesso e mettete i funghi da parte.
  3. In un pentolino, fate sciogliere il burro con la farina, aggiungete il latte caldo a filo e mescolate; unite anche il quartirolo tagliato a dadini fino a creare un composto denso e cremoso.
  4. Spegnete il fuoco e aggiungete i funghi; mescolate e lasciate riposare coprendo la crema con la pellicola da cucina.

Crema di Taleggio e Parmigiano

Una crema a base di taleggio e parmigiano condisce egregiamente una teglia di fusilli gratinati al forno da servire come primo in un pranzo con gli amici.

Preparazione della Crema di Taleggio e Parmigiano

  1. Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata e nel frattempo preparate la salsa.
  2. Scaldate il latte sul fuoco, aggiungete una spolverizzata di noce moscata e un pizzico di sale; unite il taleggio a dadini, una noce di burro e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
  3. Scolate i fusilli al dente, metteteli sul fuoco e versate una parte della crema al taleggio, aggiungete un’abbondante spolverizzata di parmigiano e versateli in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato.

Crema di Pecorino

La ricetta della crema di formaggio pecorino è molto veloce e semplice da preparare. Gli ingredienti che mescolati con il pecorino grattugiato diventano un’eccellente salsa sono: latte, burro e farina.

Preparazione della Crema di Pecorino

  1. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alla farina e, nel frattempo, in un pentolino a parte, versate il latte e fatelo riscaldare avendo cura di non farlo arrivare a bollore.
  2. Unitelo a filo, molto lentamente, al composto di burro e farina, mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi.
  3. Continuate a mescolare, allontanate la casseruola dal fuoco e versate a pioggia il pecorino grattugiato finemente.
  4. Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiustate di sale e pepe.

Ma le ricette per impiegare questa deliziosa crema sono tante. Un’altra versione della crema di formaggio pecorino con cui farcire crostini di pane casereccio tostati o focacce, lo accompagna ad altri formaggi ed erbe aromatiche. In una terrina, mescolate ricotta, formaggio caprino e pecorino romano dop grattugiato; lavorate il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete un bouquet di erbe aromatiche sminuzzate.

Crema di Parmigiano

Un condimento semplice ma super gustoso? E’ facile da preparare, pronta in pochi minuti ma donerà ai vostri piatto una spinta di gusto davvero incredibile! E’ una crema di parmigiano per pasta e non solo, ottima per arricchire anche delle lasagne o altri condimento.

Preparazione della Crema di Parmigiano

  1. Versate anche in latte ed a fiamma spenta aggiungete anche un cucchiaino di farina.
  2. Mescolate e fate andare sempre a fiamma media fino a quando la crema inizierà a prendere consistenza.

In questo caso abbiamo realizzato una fonduta di parmigiano senza panna ma volendo, se volete rendere questa salsa più vellutata ancora, potete sostituire il latte con della panna. E’ un’ottima crema di parmigiano per pasta da aggiungere ad esempio ad un condimento a base di verdure ma sarà ottima per condire anche degli gnocchi, ad esempio degli gnocchi di zucca, o dei ravioli.

Salsa al Formaggio Jolly

Salsa al formaggio una ricetta davvero facilissima e perfetta per qualsiasi utilizzo. Potete condirci la pasta, potete farci le lasagne al forno, potete usarla per arricchire una teglia di verdure al forno come ho preparato la settimana scorsa a Telenord, potete addirittura utilizzarla come antipasto insieme a verdure a julienne fresche o salatini o crostini di pane o anche metterla nelle CREPES SALATE, insomma è la classica ricetta jolly che ha mille usi diversi e tutti buonissimi e che diventerà un must della vostra cucina facile e furbissima come dico sempre!

Per la scelta dei formaggi scegliete tra quelli che vi piacciono di più e ricordate che il gorgonzola è molto forte come sapore quindi se deciderete di metterlo (e io ve lo consiglio perchè sta davvero benissimo) non esagerate con la dose altrimenti sovrasterà il resto dei formaggi.

Pasta con Robiola, Mascarpone e Piselli

  1. Prendete una padella e fate rosolare lo scalogno, finemente tritato, con un filo di olio.
  2. Aggiungete i piselli, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti. Una volta cotti unite a questi una manciata di prezzemolo tritato.
  3. Nel frattempo buttate la pasta in abbondante acqua salata.
  4. A parte, nel bicchiere del mixer, frullate la robiola con il mascarpone fatto prima sciogliere leggermente in un pentolino (o nel microonde), in modo da ottenere una crema omogenea.
  5. Scolate la pasta bene al dente lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura, unite i piselli, i formaggi e un goccio di acqua così da formare una bella cremina, completate con il Grana, un filo di olio a crudo e il piatto è pronto!

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