Carne Vegana: La Ricetta Facile e i Consigli Essenziali per un Piatto Perfetto

Per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente desidera provare qualcosa di diverso, la carne vegana rappresenta un'ottima alternativa. Consistenza, sapore e metodo di cottura sono le caratteristiche che avvicinano la bistecca vegana a quella originale.

Cos'è la Carne Vegana?

I surrogati vegetali della carne imitano aspetto, consistenza e sapore, e sono sempre più diffusi nelle catene mainstream. Al banco frigo o nel reparto surgelati, si possono trovare hamburger, salsicce e polpette a base di proteine della soia o di pisello, lavorate per assomigliare in tutto e per tutto alla carne. Persino Ikea ha lanciato le polpette svedesi vegane.

Seitan e Muscolo di Grano

Seitan e Muscolo di Grano si contendono da tempo lo scettro della migliore imitazione della carne, e si possono acquistare o riprodurre in casa. Il primo è realizzato a partire dalla farina di grano, mentre il secondo da un mix di farina di grano e di lenticchie. La consistenza fibrosa che si sviluppa grazie alla lavorazione del glutine di frumento aiuta, insieme al colore marroncino.

Il muscolo di grano non contiene colesterolo ed apporta pochissimi grassi saturi, ma è anche povero di calorie e grassi. Inoltre, contiene acido linoleico (precursore degli omega-sei).

Ricetta Base del Muscolo di Grano Fatto in Casa

Ecco una ricetta per preparare il muscolo di grano in casa:

Preparare il brodo vegetale aromatizzato: versare in una casseruola acqua, sale, verdure pulite (carota e sedano) ed aromi a piacere (salsa di soia, concentrato di pomodoro). Chi desidera, può impreziosire il brodo con alga kombu, ricca di Sali minerali utilissimi. Portare ad ebollizione.
Preparare il muscolo di grano: in una ciotola, versare il glutine di grano e la farina di pisello. Mischiare per bene le polveri con un mestolo di legno.

È possibile scegliere una qualsiasi farina di legumi (soia, ceci, fave, piselli, lupini ecc.). Si consiglia di rispettare la seguente proporzione: 1 parte di farina di legume e 2 parti di farina di glutine. Arricchire le farine con aromi a piacere come paprika dolce, curry, curcuma, noce moscata e pepe. Chi desidera un impasto più colorato, può sciogliere un cucchiaino di concentrato di pomodoro in un po' d'acqua ed aggiungerlo alle farine.

Una volta mischiati tutti gli ingredienti secchi, è possibile idratare lentamente con acqua. Utilizzando la farina di piselli nelle dosi suggerite, sarà necessario aggiungere 300-310 ml di liquido. L'impasto deve risultare morbido, ma non si deve sfaldare né appiccicare alle mani. A questo punto, il panetto va lasciato riposare 15 minuti per dare modo al glutine di agire.

Messa in forma: spennellare un contenitore cilindrico a bordi alti con un cucchiaio di olio. Infilare la retina elastica per alimenti nel cilindro e far scivolare delicatamente il panetto nel contenitore. Rovesciare il cilindro e far aderire lentamente la retina lungo l'intero rotolino. Tagliare le estremità della retina.
Bollitura: tuffare il muscolo di grano nel brodo e far sobbollire per 40 minuti. Dopodiché, spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare il muscolo di grano nel brodo di cottura.
Rimozione e taglio: rimuovere il muscolo di grano dal brodo aromatico e, con le forbici, togliere delicatamente la retina, avendo cura di non danneggiare l'estetica del rotolo vegetale.

Trucchi e Consigli

Congelare il tofu: congelare il tofu, scongelarlo, tuffarlo nella marinata e cuocerlo al forno. Il tofu congelato immagazzina cristalli di ghiaccio che, una volta scongelati e strizzati via, cambiano la consistenza del panetto rendendolo più spugnoso e pronto ad assorbire il condimento.
Funghi Portobello: i funghi più adatti sono i Portobello perché sufficientemente grandi e dalla polpa spessa. Una volta mondati vanno marinati a lungo in olio, salsa di soia, aceto balsamico, aglio e prezzemolo, e piastrati a fiamma alta.
Melanzane: la melanzana migliore è polposa e leggermente vecchia perché contiene meno acqua. La melanzana intera va arrostita direttamente sulla fiamma a gas, poi spellata e condita con un mix di spezie tostate e aromi.

Carne Vegana Senza Glutine

Oggi vi guiderò attraverso una ricetta innovativa e deliziosa che sfida il concetto tradizionale di carne: un impasto senza glutine che replica il gusto e la consistenza del macinato di carne, ma in una versione completamente vegana.

Ingredienti

430 g di tofu naturale (90 g da tenere da parte dopo la cottura)
25 g di succo di barbabietola
20 g di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio fresco tritato o 2 g di aglio in polvere
15 g di succo di limone
10 g di salsa di soia o tamari senza glutine
3 g di paprika affumicata
12 g di cuticola di psyllium in polvere
Pepe nero macinato fresco
50 g di passata di pomodoro naturale condita con sale e olio
4 rametti di rosmarino
4 spicchi d'aglio
10 g di vino rosso o bianco (opzionale)

Preparazione

In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi 2 rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio. Sbriciola il tofu nella padella e lascia evaporare l'umidità fino a doratura leggera. Togli gli spicchi d'aglio e il rosmarino.
Metti da parte 90 g di tofu dorato in una ciotolina. Nel tofu rimasto nella padella, aggiungi succo di barbabietola, paprika, succo di limone e salsa di soia. Cuoci per 2 minuti. Sfuma con il vino (se usato) e regola di sale, paprika e pepe nero.
Trasferisci il tofu condito in una ciotola e lascia intiepidire. Aggiungi il tofu tenuto da parte e mescola bene.
Aggiungi lo psyllium all'impasto. Aggiungi la passata di pomodoro che puoi condire con un pizzico di sale e olio e versala all'interno. Mischia bene usando le mani e cercando di schiacciare con delicatezza per compattare l'impasto.
Forma polpette, salsicce o burger a tuo piacimento. Cuoci con un po' d'olio, rosmarino e aglio finché dorato uniformemente.

Pulled Pork Vegano con Jackfruit

Il pulled pork veg è la versione vegetariana del celebre pulled pork, un piatto tipico degli Stati Uniti a base di carne di maiale sfilacciata e cotta lentamente. L’ingrediente protagonista è il jackfruit, un frutto tropicale diventato popolare tra i vegetariani e vegani per la sua capacità di imitare la consistenza della carne una volta cotto.

Ingredienti e preparazione

Scola bene il jackfruit e sciacqualo sotto acqua corrente. Se usi i funghi pleurotus, puliscili con un panno umido e tagliali a strisce.
In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva con la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungi il jackfruit o i funghi, insieme alle spezie: paprika, cumino, origano, sale e pepe. Mescola bene per insaporire ogni pezzo.
Usa due forchette per sfilacciare il jackfruit, proprio come si farebbe con la carne.

Leggi anche: Vantaggi e Svantaggi Pietra Ollare

tags: #carne #vegana #ricetta #facile

Carne Vegana: Ricetta Facile e Consigli Utili