La pietra ollare è un materiale naturale ideale per cucinare pietanze alla brace, in forno o sul gas.
La sua caratteristica principale è quella di assorbire il calore e irradiarlo lentamente, evitando di bruciare gli alimenti.
Vantaggi della Cottura su Pietra Ollare
- Cottura Sana: Avere in casa una pietra ollare per cucinare è soprattutto sano.
- Assenza di Grassi: Permette di cucinare senza l'aggiunta di olio, burro o grassi in generale, rendendola ideale per cotture dietetiche.
- Risparmio Energetico: Consente un notevole risparmio energetico grazie alla sua capacità di trattenere il calore e rilasciarlo in maniera costante e uniforme.
- Sapore Autentico: La carne, se cotta sulla pietra ollare, conserva tutto il sapore e la morbidezza.
Che Cos'è la Pietra Ollare?
La Steatite, o Pietra Ollare, è una roccia metamorfica composta prevalentemente da talco e magnesite, diffusa nel nord Italia, che veniva usata in passato per realizzare dei recipienti detti “olle”, da cui prende il nome con cui la conosciamo oggi.
Come Utilizzare la Pietra Ollare
La pietra ollare deve essere portata gradualmente a temperatura con una qualsiasi sorgente di calore; quindi, si può scaldare indifferentemente su un barbecue a gas o a carbonella, ma anche al camino o sul fornello della cucina.
Scaldare molto gradualmente su una fonte di calore assicurandosi che il fuoco sia omogeneo su tutta la superficie in modo da evitare dilatazioni diverse che potrebbero causarne la rottura (piccole fessure non ne compromettono comunque l’utilizzo).
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La cottura su pietra è meno violenta rispetto alla cottura su una normale piastra di ghisa.
Possono essere preparate con questo metodo di cottura diverse tipologie di tagli e di carne, dalle carni rosse, come gli hamburger di chianina, alle carni bianche, come per esempio il pollo.
La prima cosa da fare è togliere la carne dal frigorifero un’ora prima di iniziare la vostra preparazione.
Cottura del Pesce sulla Pietra Ollare
Per quanto riguarda il pesce, le qualità più delicate, come il salmone o l’orata, vanno preferibilmente grigliate senza l’aggiunta di altri condimenti, se non un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Per una cottura più dolce e delicata, potete cuocere il pesce al cartoccio o impanato con olio e pane grattugiato, condito con prezzemolo tritato, sale e pepe.
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Il pesce è solitamente cotto a temperature più basse.
Come per la carne, anche per il pesce la cottura varia molto in base allo spessore della pietanza.
Pulizia e Manutenzione della Pietra Ollare
Un uso attento e una accurata pulizia della pietra ollare ne garantiscono una lunga durata, ma non bisogna dimenticare che rimane pur sempre un materiale delicato.
Prima di procedere alla pulizia è necessario attendere che si sia completamente raffreddata.
Non tentate di accelerare il processo di raffreddamento versando direttamente sulla pietra un getto di acqua fredda mentre scotta ancora, perché il materiale non ama gli shock termici.
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Per la pulizia non dovete usare alcun detergente chimico o detersivo.
La pietra è infatti di natura porosa e permeabile e potrebbe assorbire qualunque tipo di sostanza, rilasciandola poi durante la cottura.
La pulizia dovrà essere effettuata invece utilizzando una soluzione di acqua e aceto o acqua e limone, ottimi per la loro azione sgrassante, agendo con una spugnetta imbevuta o un panno.
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