La pasta con peperoni grigliati è un primo piatto estivo per eccellenza, che profuma di sole e di vacanze. È un piatto semplice, dal gusto mediterraneo, perfetto per chi ama i peperoni. Scoprirai come scegliere i peperoni migliori, le tecniche di cottura più adatte, e tutti i piccoli trucchi per esaltare il sapore di questo piatto.
Qualche giorno fa ho comprato i primi peperoni della stagione, forse un po’ in anticipo, ma io non resisto alle ricette facili e veloci con i peperoni e soprattutto amo i primi piatti con i peperoni e così anche questa volta come ogni anno ho iniziato ad acquistarli un po’ prima dell’estate.
La pasta con crema di peperoni è un primo piatto facile e veloce perfetto per la stagione estiva. Si tratta di preparare un sugo semplice e gustosissimo con i peperoni arrostiti per dare alla pasta un twist sfizioso e vellutato.
Ingredienti e Preparazione
Per fare questa ricetta serviranno dei peperoni arrostiti, potrete cuocerli in forno oppure in friggitrice ad aria. Una volta arrostiti, spelati e privati di semi e filamenti, i peperoni arrosto possono essere utilizzati in tantissime ricette.
Come Arrostire i Peperoni
Ci sono diversi modi per arrostire i peperoni. Ecco un metodo:
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- Inserire i peperoni lavati in una teglia da forno che li contenga precisamente.
- Accendere il forno a 160°C e attendere che si arrostiscano su un lato.
- Appena arrostiti su un lato, girarli dall'altro e attendere che si arrostiscano.
- Girarli ancora e spegnere il forno.
- Lasciare i peperoni dentro ancora un po' e poi farli freddare.
- Raccogliere il liquido rimasto nella teglia e metterlo da parte.
- Pelare i peperoni e togliere il picciolo verde, i semi e i filamenti.
- Tagliare i peperoni a striscioline e metterli da parte.
In alternativa, puoi grigliare i peperoni su una bistecchiera in ghisa fino a quando la superficie non si sarà annerita. Disponete il peperone su un piatto e inseritelo in una busta di carta (come quelle per il pane) chiudete bene e lasciate raffreddare il peperone per circa 20 minuti. Togliete il peperone dalla busta e spellatelo rimuovendo la buccia ormai annerita, che verrà via facilmente, apritelo e rimuovete il picciolo e i semi al suo interno. Non lavatelo altrimenti perderete il suo sapore.
Preparazione del Sugo
Una volta cotti, metti i peperoni in un sacchetto di carta per 10 minuti. Togli la pelle, i semi e i filamenti.
In una padella, scalda un filo d'olio e fai soffriggere l'aglio. Aggiungete ora i pomodorini tagliati in due o 4 parti e fate cuocere per qualche minuto insaporendo con un pizzo di sale, aggiungete il peperone a pezzi e le olive tagliate a rondelle, spadellate per pochi minuti a fuoco medio.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Mettere a bollire 4 l di acqua per la pasta e al bollore calarla. Appena la pasta arriva a metà cottura, scolarla nella padella con i peperoni e mantecarla fino a cottura con il liquido presente e un po' di acqua di cottura della pasta. Gli spaghetti si ricopriranno di una crema morbida e saporita.
Scolate la pasta la dente e spadellatela per un minuto a fuoco vivo nella padella.
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Manteca la pasta: scola la pasta al dente e versala nella padella con i peperoni.
Varianti e Consigli
- Pasta con Peperoni Arrostiti, Olive Nere e Burrata: Aggiungi olive nere affettate e burrata di Andria Igp per un tocco di freschezza e cremosità.
- Pasta con Crema di Peperoni: Frullate i peperoni arrostiti con olio extravergine d'oliva, lo spicchio d’aglio, pecorino e basilico fresco, sale e pepe a piacere per ottenere una crema vellutata.
Tagliatelle Fatte in Casa con Sugo ai Peperoni Grigliati
Un sughetto davvero semplice da fare, ma di un gusto eccezionale! All’interno della ciotola ho sistemato la farina di semola di grano duro, aggiungo il sale e dopo una prima mescolata per fare in modo che il sale si distribuisca bene all’interno di tutta la farina, verso poco per volta l’acqua tiepida. Lavoro il tutto fino ad ottenere un impasto bello sodo, per nulla appiccicoso e lo lascio riposare mezz’ora sul piano di lavoro coperto con la ciotola.
Una ottenute le sfoglie le vado a pareggiare nelle lunghezze per avere delle tagliatelle poi tutte uguali.
✔ Puoi preparare un quantitativo maggiore di tagliatelle, che andrai a congelare dopo averle fatta asciugare un paio d’ore: sistemale su un vassoio creando dei nidi, ben distanziati tra loro e congela; una volta congelati li raccogli in un sacchetto.
Abbinamento Vino
Con questa pasta fresca e adatta alla stagione estiva suggeriamo un rosato, da gustare a una temperatura fresca (12-13 gradi).
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