Io adoro le Crostate, di tutti i tipi e di tutti i gusti! Forse perché mi ricordano la mia infanzia e la crostata era un dolce che la mia mamma preparava spesso, tra l’altro lei non preparava molti dolci, ma la crostata era il suo cavallo di battaglia! Naturalmente con la confettura di uva che si preparava in quantità industriali proprio in questi giorni. Quella che voglio raccontarvi oggi è una deliziosa Crostata con mascarpone e marmellata di lamponi.
La crostata mascarpone e marmellata è un dolce bicolore sorprendente che svela al taglio un doppio ripieno goloso. Una semplice bontà che vi conquisterà il cuore alla prima fetta e, se la provate, non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta.
Ingredienti per la Crostata
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- 300 g di farina
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 300 g di Mascarpone Santa Lucia Galbani
- 250 g di marmellata di mirtilli
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Pasta Frolla
Per prima cosa preparate la Pasta frolla, anche in anticipo, e anche il giorno prima. Potete preparare la pasta frolla a mano o con una impastatrice: mescolate il Burro Santa Lucia freddo tagliato a dadini con la farina, quindi aggiungete le uova, lo zucchero e la scorza di limone.
Prepara la pasta frolla: disponi la farina a fontana, profuma con la scorza grattugiata del limone e aggiungi il burro morbido a pezzetti. Metti il burro freddo a pezzetti, la farina ed un pizzico di sale nel mixer e frulla creando un composto sabbioso. Aggiungi adesso lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e le uova e frulla ancora un po. Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo. La frolla deve risultare morbida ma non deve appiccicare alle mani.
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Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per una mezz'ora.
Preparazione del Ripieno
Intanto trasferite il mascarpone in una ciotola e mescolatelo con il latte per renderlo cremoso e più fluido. In una ciotola, lavorate con una forchetta il mascarpone, dopodiché versatelo nella tortiera, livellando bene la superficie, e copritelo con la marmellata di mirtilli.
Prepara la crema al mascarpone: raccogli in una ciotola il mascarpone con lo zucchero e le uova. Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete l’uovo sbattuto ed amalgamate. Adesso aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema vellutata. Per ultimo aggiungete la fecola setacciata ed amalgamate. Se lo ritenete necessario, potete aggiungere altro zucchero.
Assemblaggio e Cottura
Stendete 2/3 della pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e con essa foderate una tortiera bassa di 24-26 cm di diametro oliata. Distribuiscila in modo uniforme con una spatola. Versateci dentro la crema di mascarpone a coprire il fondo.
Stendete la restante pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e ricavate tante strisce da sistemare sulla crostata a formare la classica grata. Ora stendi anche il panetto rimanente di pasta frolla e ritaglia le strisce per coprire la crostata. Copri con le strisce incrociandole tra loro.
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Fodera lo stampo per crostata di 24 cm di diametro, lasciando uscire la pasta frolla dai bordi, poi passa sopra il mattarello per eliminare l’eccesso. Ora bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta. Distribuisci sopra la confettura di ciliegie. Se troppo densa, diluiscila con qualche cucchiaio di acqua.
Coprite la tortiera con un foglio di carta stagnola e lasciate cuocere la Crostata con mascarpone e marmellata nel forno caldo per 30 minuti. Metti la crostata in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti. Dopo i primi 20 minuti di cottura eliminate il foglio di carta stagnola e continuate la cottura.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la crostata, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette e servi.
Varianti e Suggerimenti
La nostra crostata con marmellata di mirtilli è una preparazione perfetta per la prima colazione o per la merenda pomeridiana, ma anche per un dessert di fine pasto a conclusione di un pranzo o di una cena in compagnia. L'aggiunta dello strato di mascarpone è il nostro segreto per rendere davvero speciale la tipica crostata ripiena di marmellata, trasformando il tipico dolce della nonna in una delizia ripiena che si scioglie in bocca ad ogni morso.
Le varianti di questa crostata morbida sono tantissime e dipendono molto dal gusto delle marmellate utilizzate: nel nostro caso abbiamo scelto quella di mirtilli, ma potete optare per la confettura che più vi piace o anche per della frutta fresca a pezzetti, ripassata in padella con un po' di burro e zucchero per pochi minuti di cottura.
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Se preferisci, puoi giocare con la farcitura secondo il gusto personale e optare per una confettura di albicocche, ai frutti di bosco, di ciliegie… Per una versione super peccaminosa puoi abbinare il mascarpone a una crema spalmabile alle nocciole mentre, per una più leggera, puoi utilizzare al suo posto della ricotta, ben scolata dal siero. A piacere, puoi cimentarti con una crostata senza burro, sostituendo quello previsto dalla ricetta con l’olio di semi, oppure puoi realizzare una frolla al cacao o integrale.
Per la preparazione della pasta frolla, vi suggeriamo di lavorare gli ingredienti molto velocemente con le mani, per poi avvolgere il composto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, sporcate una spianatoia con un velo di farina e stendete l'impasto con un matterello, cercando di ottenere una sfoglia omogenea e non troppo spessa.
Una volta sistemata all'interno della tortiera (rigorosamente imburrata e infarinata o almeno foderata di carta da forno), non dimenticate di bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta; solo a quel punto potrete versarvi sopra la crema per il ripieno. A proposito di crema, per delle fette davvero soffici il trucco è lavorare il formaggio con uno sbattitore elettrico.
Se volete ottenere una crostata al mascarpone dal colorito particolarmente dorato, spennellate le strisce di pasta utilizzate per la griglia con un tuorlo e poi procedete con la cottura: in ogni caso il nostro consiglio è quello di preriscaldare il forno alla temperatura indicata prima di infornare il dolce.
Altre Varianti Golose
Per una crostata dal ripieno ancora più goloso, provate la crostata con mascarpone e cioccolato. Preparare questo ripieno è davvero semplice. Dopo aver setacciato la ricotta, mettete lo zucchero, i tuorli e la fecola di patate e lavorate il tutto con le fruste. Aggiungete anche il mascarpone e infine mettete le gocce di cioccolato. Sistemate la pasta frolla su una tortiera del diametro di 22 cm e versate la crema all'interno.
Un'altra variante da sperimentare è la pasta frolla al cacao, molto morbida e ottima da gustare a colazione con un bicchiere di latte. Ecco come procedere: dopo aver setacciato la farina e lo zucchero, aggiungete il cacao, il burro, le uova e un pizzico di sale e impastate energicamente.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata mascarpone e gocce di cioccolato o la crostata ricotta e visciole.
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