Per un piatto freddo unico estivo, l’insalata di pasta e lenticchie con verdure estive è la scelta perfetta. Adoro le lenticchie e anche mangiarle in estate ma cucinarli e mangiarli caldi è veramente impossibile. Insieme al sedano crudo e ai pomodori sono stati un ottima soluzione per un primo fresco e colorato con i miei amati legumi.
Ingredienti e Preparazione
Ho trovato un marchio pugliese affidabile di lenticchie in già cotte in barattolo e sono state una svolta. Ecco come preparare questa deliziosa insalata di pasta e lenticchie:
Preparazione delle Lenticchie
- Mettete le lenticchie in una ciotola e sciacquatele.
- Versatele in una pentola capiente e copritele con acqua fredda.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
- Scolatele e lasciatele raffreddare.
Preparazione della Pasta
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
- Cuocete la pasta. Per la pasta ho scelto le lumachine perché avevo quelle come pasta corta.
- Scolate al dente e passatela sotto acqua fredda per fermare la cottura, raffreddandola rapidamente.
- Lasciate scolare bene.
Preparazione delle Verdure
- Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
- Lavate e tagliate la zucchina e il peperone a dadini.
- Lavare e tagliare il sedano a rondelle aggiungendoci anche le sue foglie.
- Lavare e tagliare i pomodori a cubetti.
Assemblaggio dell'Insalata
- In una ciotola, unite la pasta, le lenticchie, i pomodorini, la zucchina, il peperone e la cipolla. Una volta raffreddate le lenticchie e la pasta unire il tutto con il sedano e il pomodoro.
- Condite con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, sale e pepe.
- Mescolate e coprite con pellicola trasparente.
- Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Varianti e Consigli
Date nuovi gusti e colori al piatto, sostituendo le verdure estive con altre di stagione, come melanzane grigliate, peperoni arrostiti o carote julienne. Arricchite di sapore la ricetta, incorporando noci tostate, formaggio di capra fresco o olive kalamata. Distribuite generosamente l'insalata al centro del piatto, formando un letto di pasta misto a lenticchie e verdure.
Abbinamenti
Optate per un’insalata di pomodori, cetrioli e avocado, condita con una vinaigrette leggera a base di limone e erbe aromatiche fresche, come menta o basilico. Guarnite con scaglie di parmigiano e una spolverata di semi di sesamo tostati. Se desiderate un abbinamento più rustico, potete preparare un contorno di patate arrosto al rosmarino e aglio.
Penne con Lenticchie e Ragù di Verdure (Alternativa Calda)
Le penne con lenticchie e ragù di verdure sono un gustoso primo piatto, ottima alternativa al tradizionale piatto di pasta al ragù. Un piatto di pasta con le verdure è sempre un'idea sana e gustosa, ottima per accontentare tutti gli amici a cena, sia i vegetariani sia gli onnivori. E per l'autunno, perché non iniziare a proporre una confortevole Minestra di lenticchie?
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Preparazione delle Penne con Lenticchie
- Per realizzare le penne con lenticchie e ragù di verdure mettete in ammollo i legumi in una ciotola con abbondante acqua fredda per 6-8 ore.
- Eliminate dall'acqua di ammollo delle lenticchie le eventuali impurità che fossero venute a galla.
- Scolate bene le lenticchie e trasferitele nella padella con le verdurine, unite un mestolo d’acqua calda, coprite e cuocete per circa 20 minuti. A fine cottura salate e aggiungete una macinata di pepe nero.
- Mentre la pasta cuoce scaldate in un tegamino un cucchiaio d’olio con il rametto di rosmarino che poi eliminerete. Aggiungete il pangrattato e lasciatelo leggermente dorare.
- Fatela saltare e insaporire, cospargetela con il pangrattato dorato e mescolate bene.
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