Di origine medio orientale, la pasta Kataifi è una ricetta chiave nella cucina turca, greca, ma anche araba e albanese. Ma che cos’è di preciso la pasta Kataifi? Si tratta di una preparazione a base di farina ed acqua e realizzata con una speciale forma di pasta fillo.
Tipica della cucina greca e mediorientale, la pasta Kataifi è sempre più apprezzata anche in Occidente grazie alla sua presenza estetica molto appariscente! Utilizzata sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, la pasta kataifi è una sorta di pasta filo a base di acqua e farina da cui si ottengono dei sottilissimi spaghetti simili a dei fili e che, con poche e semplici mosse, si può anche preparare comodamente a casa.
In passato la pasta kataifi veniva prodotta da artigiani specializzati che erano in grado di utilizzare gli strumenti specifici necessari alla realizzazione di questo tipo di pasta. In compenso è diventato piuttosto semplice acquistarla nei negozi specializzati in generi alimentari etnici, ma anche nei supermercati nel reparto surgelati.
Quando la si acquista già pronta, la si può trovare in due differenti formati: o già sotto forma di sottili fili oppure sotto forma di grandi fogli da tagliare delle dimensioni desiderate. La pasta kataifi viene utilizzata come base per dolci di diversi tipi di preparazioni, soprattutto pasticcini addolciti con miele e insaporiti con granella di noci, tipici della cucina araba e orientale.
Esiste addirittura un tipico pasticcino originario di Grecia e Libano che prende proprio il nome di Kataifi: è un fagottino ripieno di frutta secca tritata insaporita con cannella. Anche nelle preparazioni salate ha trovato un largo utilizzo: ad esempio, con i fogli da tagliare è possibile preparare gli involtini primavera o altri antipasti che richiedono necessariamente questo tipo di pasta. Negli ultimi anni, poi, anche in Occidente ha iniziato ad essere largamente utilizzata per creare composizioni estetiche di scena.
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Dove trovare la pasta Kataifi a Roma
Se sei alla ricerca di questo ingrediente versatile a Roma, ecco alcuni posti dove puoi trovarlo:
- Castroni: In Via Flaminia 28, uno dei punti vendita della nota “bottega” Castroni, fondata nel 1932 a Roma. Vicino alla fermata metro Flaminia e raggiungibile anche con il tram 2. Specialità da tutto il mondo con: cibi etnici, tra i quali la pasta Kataifi, vini e liquori, spezie, dolci, prodotti tipici italiani, un vastissimo assortimento di tè e naturalmente il rinomato Caffè Castroni.
- Agros: In Via di Salone 129 troverete: pasta Kataifi, pasta sfoglia, pasta sfoglia con i rotoli stesi, pasta fillo, pasta sfoglia precotta per lasagne e molto altro ancora. Agros è una delle più importanti realtà nel mondo dell’alimentazione, con oltre 2500 punti vendita per una gastronomia bio, gluten free, veggie etc.
- Ilios: In Via Gaspare Gozzi 119, vicino la metro B fermata San Paolo vi attende Ilios, un angolo di Grecia a Roma. Qui puoi trovare i piatti tipici della tradizione greca, lontani dal turismo di massa e gustare le prelibatezze della cucina greca fatte in casa, dal salato al dolce. Da provare il kataifi, dolce tipico composto da frutta secca e sciroppo di miele che viene avvolto in una matassa di fili di pasta fillo croccanti.
Ristoranti che utilizzano la pasta Kataifi
Oltre ai negozi specializzati, puoi gustare piatti con pasta Kataifi in alcuni ristoranti romani:
- Osteria Mangiafuoco: In Via Alessandro Poerio, 27, è un ristorante a gestione famigliare che propone piatti ricercati e particolari quali: i gamberoni con zucchine alla griglia, senape e pasta Kataifi e il fiore di zucca “smontato” con mozzarella di bufala, salsa di alici e pasta Kataifi. Un locale dove la “tradizione fa rima con innovazione”.
- Consolini: In Via Marmorata 28, ai piedi del colle Aventino, Consolini è altro locale dove trovare la pasta Kataifi a Roma. Una terrazza mozzafiato per ammirare il panorama della città eterna, mentre si è immersi nel menu ricco e sofisticato che non deluderà nemmeno i palati più fini. L’offerta gastronomica prevede dell’ottimo pesce marinato con antichi metodi, carpacci e carni delicate da gustare con il vino conservato nella cantina esclusiva.
Consigli per l'uso
Consigli per l'uso: per un miglior risultato rimuovere dal frigo 20 minuti prima dell'uso e lasciare a temperatura ambiente. Rimuovere il prodotto dalla confezione e con semplici movimenti allentare i fili. Si consiglia di lavorare poco prodotto per volta e coprire la restante parte con un panno inumidito per evitare che si secchi. Il tempo di cottura consigliato è di circa 10 minuti e/o fino a doratura in forno; il prodotto non è adatto per la cottura a microonde. Ideale per la preparazione di gamberi in crosta, cornetti salati, o preparazioni dolci a base di miele, frutta secca e cannella.
Come Preparare la Pasta Kataifi
In genere non si fa in casa questa pasta a meno di avere a disposizione della pasta fillo già pronta, allora si può arrotolare il foglio e creare tante striscioline, non importa che siano uniformi. In Grecia o in Turchia la kataifi richiede una manodopera particolare e legata a tradizioni culinarie antiche. Sono pochi gli “artigiani” che ancora la fanno a mano, ma il procedimento è molto semplice.
Mettere la pasta kataifi in una ciotola di medie dimensioni e allentare con la punta delle dita fino a quando i fili sono separati. Sbattere l’uovo con il sale. Irrorare leggermente con olio d’oliva e infornare per circa 10 minuti fino a quando sono leggermente dorati e croccanti.
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Valori Nutrizionali
La pasta kataifi fornisce circa 120 Kcal per 100 gr. con 1,5 g grassi totali.
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