Una marmellata di frutta invernale, ci avete mai pensato? Eppure si può! Pochi ingredienti: mele, pere, arance, limoni e zucchero, ovviamente! Ma anche in inverno avrete tutto ciò che serve per ottenere una bella marmellata densa e aromatica.
Certo, se siete amanti delle spezie o di aromi particolari potrete arricchirla con ciò che più vi piace. Insomma, noi lanciamo l'idea, voi fatela vostra. Ora dovrete tagliare i quarti di frutta a pezzettini facendoli ricadere direttamente nella pentola che utilizzerete per la cottura della marmellata.
Accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere il tutto, a pentola coperta, fino a che le scorze risultino morbide e la frutta si sia ridotta in purea. Quando il grado di cottura della frutta vi soddisfa, non vi resterà che aggiungere l'ultimo ingrediente ovvero lo zucchero. Scegliete quello semolato che è più adatto a questo tipo di preparazioni.
Se vi piace la marmellata liscia potete a questo punto frullarla rendendola completamente omogenea e liscia. Come si fa a capire qual'è la densità giusta della marmellata? Ecco che la marmellata è pronta. Ora non dovrete far altro che trasferirla, mentre è ancora bollente, in vasi di vetro ben sterilizzati.
Certo! Evita magari le banane che non sono propriamente adatte per la marmellata e cerca di mantenere le mele che contengono pectina e agevolano il processo di gelificazione della marmellata.
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Sterilizzazione dei Vasi
Per sterilizzare i vasi bisogna farli bollire? Noi abbiamo un metodo molto pratico per la sterilizzazione sia dei vasi che dei tappi allo stesso tempo ovvero quello di lasciarli per mezz'ora nel forno a 100°C. Sterilizzatene diversi così potrete invasare tutta la marmellata senza problemi.
Il Fascino della Marmellata Fatta in Casa
Ho l’ansia del tempo che passa. Potessi, trasformerei ogni frutto in confettura, per essere sicura di averlo sempre a disposizione, fosse mai che poi mi viene la voglia. In estate sfido il caldo e preparo pentoloni di confettura di pesche e albicocche. In autunno tutto ha il tono dell’arancio e del corallo, tra mele cotogne e zucca.
Certo, a volte rimpiango le pesche estive succose, mangiate a morsi piegata in avanti, per non farmi sgocciolare il loro succo zuccherino sui vestiti e lungo le braccia. Le giornate che dedico alla preparazione della marmellata di agrumi sono tra le più felici della stagione: mi inebrio di oli essenziali e mi incanto a guardare la marmellata che sobbolle.
La marmellata di arance amare ha un fascino innegabile, ha quell’amarognolo che la rende difficile da capire, un po’ come la comicità di Woody Allen. Quando la comprendi e la ami, allora non la abbandoni più. C’è il dolce, l’amarognolo, una freschezza ineguagliabile e l’acidulo del limone.
Il Segreto per la Consistenza Perfetta
Sono sempre stata dubbiosa nel capire quando le mie confetture fossero pronte. Il più delle volte, spinta dall’impazienza, ho spento il fuoco troppo presto, riempiendo i vasetti di confetture troppo liquide, quasi sciroppi.
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Il range ideale di temperature che indica quando la confettura o la marmellata sono pronte è tra 105°C, quando la pectina gelifica, e 108°C. A 105°C otterrete una marmellata molto morbida, a 108°C molto compatta.
Ricetta Dettagliata della Marmellata di Agrumi
Il giorno precedente lavate accuratamente gli agrumi sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliate ogni frutto a metà e spremeteli, raccogliendo il succo in una ciotola. Filtrate il succo e mettetelo da parte, poi raccogliete i semi in una garza, senza buttarli.
A questo punto tagliate ogni metà frutto in quattro parti e tirate via con le mani la pellicina interna. Raccogliete anche questa nella garza insieme ai semi: entrambi sono ricchi di pectina e vi aiuteranno a avere una marmellata soda. Affettate la scorza di arance, cedri, bergamotti e limoni- sia la parte colorata esterna che la parte bianca - nel modo più sottile possibile.
Raccogliete in una pentola grande il succo e la scorza affettata e aggiungete 2 litri di acqua. Chiudete la garza con uno spago per formare un sacchettino e aggiungetelo nella pentola. Il giorno successivo portate le scorze degli agrumi a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocetele dolcemente per circa due ore. Il contenuto si dimezzerà.
Quando la scorza degli agrumi è morbida, facendo molta attenzione togliete il sacchettino di garza, mettetelo in un colino e schiacciatelo bene sulla pentola con l’aiuto di un mestolo per raccogliere la pectina, poi buttatene il contenuto. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo dei limoni e lo zucchero. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
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Rimettete la pentola sul fuoco e riportate a ebollizione, poi fate cuocere per circa 20-25 minuti. Se avete un termometro da pasticceria, la marmellata sarà pronta quando raggiungerà 105°C. La marmellata sarà ancora molto liquida, sarà densa solo una volta raffreddata.
Potete anche verificare empiricamente se la marmellata è pronta con la prova del piattino. Versate una goccia di marmellata su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la marmellata è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Per la sterilizzazione potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti.
Un Regalo Sempre Apprezzato
Ormai sono un’affezionata del blog di Teonzo. C’è un altro motivo che mi spinge a produrre confetture e marmellate ben oltre la quantità che potremmo umanamente mangiare. Amici che ci invitano all’ultimo minuto a cena? Un barattolo di confettura e magari un liquore fatto in casa. Compleanni di amici golosi? La loro confettura preferita, incartata con gusto.
Vado a conoscere qualcuno col quale parlo da anni sul blog? Basta organizzarsi nel corso dell’anno, mettendo via via da parte metà dei barattoli prodotti, e hai regali pronti per ogni occasione, anche per Natale. Accanto ai barattoli tengo una scatola con etichette, nastri, spaghi, tovaglioli di carta, bigliettini e mollette in legno: tutto l’occorrente per impacchettare al volo un barattolo, a seconda dell’occasione.
Ingredienti Biologici e di Qualità
Non sai dove acquistare gli agrumi per la tua marmellata? Noi abbiamo collaborato con Orteat, la nuova piattaforma per chi ricerca i migliori prodotti ortofrutticoli biologici, freschi e sani, ed ha a cuore la propria salute e quella della Terra. Con Orteat hai una box di frutta fresca prodotta da agricoltori biologici e consegnata direttamente alla tua porta.
Consigli Finali e Ricette Speciali
Ogni stagione ha i suoi picchi di produzione di frutta matura, succosa e a buon mercato. Poi puoi allineare i tuoi barattoli sulle mensole della dispensa. Ogni anno aggiungo qualche ricetta all’archivio delle conserve, queste le mie preferite. Qual è la tua confettura preferita? La marmellata di kiwi e mele è una conserva che si può preparare tutto l’anno. Questa confettura è differente dalle altre marmellate per via del sapore insolito conferito dall’abbinamento dei due frutti ricchissimi di vitamine e fibre. Preparare in casa la marmellata di kiwi e mele è facile e veloce.
Una volta pronta, si può conservare in dispensa fino a due anni. Qualsiasi sia la marmellata non dimentichiamo di etichettarla, indicando giorno, mese e anno di preparazione. Infine, prima di utilizzarla controlliamo bene la capsula del vasetto che non deve essere rigonfia.
Igiene e Sterilizzazione: Regole Fondamentali
La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene. I barattoli di vetro destinati ad accogliere la marmellata vanno sempre sterilizzati. Vediamo la semplice procedura: laviamo e asciughiamo perfettamente i vasetti. Immergiamoli in una pentola piena d’acqua, portiamola a bollore e facciamo sterilizzare per venti minuti. Alcune conserve, proprio come la nostra marmellata di kiwi e mele, una volta messe nei vasetti richiedono un processo di sterilizzazione.
Adesso vediamo insieme come realizzare questa semplice ricetta.
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