La pasticceria dell’Esselunga, bisogna dirlo, non è niente male. Prodotta con il marchio Elisenda nei laboratori di Pioltello, sede centrale del gruppo.
Marchio che usufruisce della consulenza di Enrico e Roberto Cerea, ovvero di “Da Vittorio” a Brusaporto, uno dei fari della gastronomia italica.
Partiamo subito dal nome, Elisenda: è un omaggio a Elisenda di Moncada, moglie del re Giacomo III d’Aragona, vissuta nel XIV secolo, e antenata di Francesco Moncada, consigliere di Esselunga e marito di Marina Caprotti, vicepresidente della società dopo le vicende ereditarie e giudiziarie che hanno visto i due figli di primo letto di Bernardo Caprotti uscire dalla società, rimasta così in mano a Marina e a sua madre Giuliana Albera.
La Qualità e l'Innovazione delle Torte Elisenda
Bel nome, Elisenda. Così come è bella e - l’ho detto - buona la pasticceria di Esselunga - di tanto in tanto facendo la spesa qualche dolcino mi si intrufola nel carrello.
I pasticcini in particolare: belle confezioni di mignon, decisamente migliorate negli ultimi tempi come sapori e gusti. Ora capisco: il tocco magico dei Cerea.
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Lo chef Roberto Cerea segue il progetto, con Simone Finazzi, pastry chef a Brusaporto. «Si punta sulla qualità, altissima, e l’innovazione per i clienti dei supermercati.
Nelle ricorrenze arriviamo a produrre in un giorno 1.500 torte e migliaia di pezzi di pasticceria mignon.
A Pioltello abbiamo formato 40 giovani, soprattutto pasticceri, ma anche esperti di logistica e packaging. Arriveremo a una squadra di circa 80 persone, visto che ogni 15 giorni si aggiunge un corner Elisenda in un nuovo supermercato.»
L'Evoluzione e l'Espansione di Esselunga
Il rinnovamento è iniziato già nel 2016, da un’idea di Bernardo Caprotti, e fa parte di un progetto che coinvolgerà tutti gli store Esselunga.
Rinnovamento partito da Milano, dove sono già 40 i supermercati coinvolti; si parla di arrivare a 65 entro l’anno e a 100 entro il 2020.
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In tutto, le Esselunga sono 157 - al momento; negli ultimi mesi hanno aperto nuove Esselunga a Pistoia, a Vimercate e a Milano-Famagosta (e ha riaperto Verona).
E si parla già di una nuova pasticceria a Firenze, per servire la zona centro-Italia.
Sicurezza e Ingredienti delle Torte Elisenda
Ciao Ragazze, un'amica invitata a cena mi ha portato la torta Vienna della pasticceria Elisenda di Esselunga, ha detto di aver chiesto alla commessa una torta adatta ad una donna incinta e le hanno detto che questa torta è cotta. Ho visto in internet che ha la crema chantilly al cioccolato, io ne ho mangiata una fettina, rischio qualcosa? Grazie mille!
La crema chantilly ha le uova, ma vengono cotte.
La differenza tra una crema pasticcera e una crema chantilly, è che nella crema chantilly viene aggiunta la panna montata.
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Quindi, se proprio vogliamo essere precise, è la panna il problema. Ma, essendo un prodotto da supermercato, neanche della panna devi preoccuparti perché sicuramente hanno utilizzato un prodotto pastorizzato.
Quoto. È un prodotto industriale sicuro.
Ma la panna viene fatta con latte pastorizzato? O vendono latte non pastorizzato?
Ma assolutamente no, stai più tranquilla...
Varietà e Sapori delle Torte Elisenda
La frolla fragrante, il pan di Spagna soffice, le creme profumate, la frutta fresca e gustosa… sono alcuni degli ingredienti che rendono speciali le ricette ELISENDA.
- Un morbido amaretto alle mandorle, ricoperto da una delicata crema al gusto di mango e frutto della passione.
- Friabile base di pasta frolla ricoperta da una crema leggera alla ricotta con cuore fondente di composta di mirtilli profumata al lime.
- Pan di Spagna soffice farcito con crema Chantilly alla vaniglia, decorato con glassa alla panna, crema pasticcera e panna alla vaniglia.
- Pan di Spagna soffice al cacao farcito con crema Chantilly al cioccolato arricchita da pasta di nocciola, decorato con glassa al cacao, crema pasticcera al cioccolato e panna.
- Pan di Spagna al cioccolato extra fondente con passata di albicocche, cubetti di albicocca candita e delicate briciole di cioccolato fondente.
- Soffice e delicato plumcake, farcito con crema ai baccelli di vaniglia e tanti frutti di bosco freschi.
- Pan di Spagna alle mandorle e crema al cioccolato fondente con croccanti scaglie di cioccolato.
- Un morbido biscotto al pistacchio e mandorla, farcito con una composta di fragole e lamponi e avvolto da una delicata crema Chantilly al pistacchio.
Il Successo Economico di Esselunga
Il Gruppo Esselunga nel 2018 ha realizzato vendite per 7.914 milioni, in crescita del 2,1% rispetto ai 7.754 milioni del 2017.
Continua anche a crescita dell’e-commerce (+28%) che ha superato i 236 milioni di vendite e rappresenta oggi il 3% del totale.
A fine dicembre l’indebitamento finanziario netto si è dimezzato a 436 milioni (era arrivato a 848 milioni a fine 2017 dopo l’acquisto di Villata Partecipazione e l’emissione di bond per 1 miliardo) grazie ad una forte generazione di cassa.
Insomma, tutto sembra procedere a gonfie vele - ed è il momento giusto per rinnovare l’Esselunga, prima catena di supermercati in Italia, nata nel 1957 in viale Regina Giovanna (peccato la abbiano chiusa).
Io e l’Esselunga siamo quindi coetanei, più o meno come il Cornetto Algida (che ha festeggiato i suoi 60 anni in questi giorni commissionando un gelato celebrativo a Isabella Potì).
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