Quando i borlotti freschi fanno la loro comparsa sui banchi del mercato, è tempo di celebrare l’estate con un piatto genuino e ricco di gusto! L'insalata di fagioli borlotti è un'idea per un contorno, un piatto unico o un secondo vegetariano.
Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa
Questa Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa è un vero e proprio inno alla semplicità e alla bontà della stagione calda. I borlotti freschi, con la loro consistenza farinosa e il sapore dolce, sono i protagonisti indiscussi. Abbinati alla dolcezza dei pomodorini, alla nota pungente della cipolla rossa e alla freschezza del basilico, creano un equilibrio di sapori che conquisterà tutti.
Per questa ricetta, ti consigliamo il nostro Olio EVO Elite. Con il suo gusto fruttato e rotondo, molto delicato, l’Olio Elite è ideale per condire i legumi e le verdure fresche, esaltandone i sapori senza coprirli.
Ingredienti:
- Fagioli borlotti freschi
- Pomodorini
- Cipolla rossa
- Basilico fresco
- Olio EVO Elite
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Sgrana e cuoci i borlotti: Sgrana i fagioli borlotti dai loro baccelli. Sciacquali bene sotto acqua corrente fredda. Mettili in una pentola con abbondante acqua fredda (non salata all’inizio, per evitare che la buccia si indurisca). Porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché non saranno teneri. A metà cottura, puoi aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Prepara le verdure: Lava e taglia a metà i pomodorini. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili o a julienne.
- Condisci: Versa i 3 cucchiai di Olio EVO Elite sull’insalata. Aggiungi sale fino e una generosa macinata di pepe nero.
- Servi: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori. Lascia riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Insalata di Borlotti con Salsa allo Yogurt
Oggi ve la proponiamo in una versione per la bella stagione, fresca e leggera, con ortaggi del periodo. L'abbiamo preparata mescolando i borlotti cotti con erbe aromatiche a dadini di patate lesse, cetrioli, sedano, olive taggiasche e poi servendo il tutto su un letto di rucola, completando con ravanelli e cipollotti. L'insalata di borlotti si accompagna con una salsa di yogurt ed erba cipollina.
Ingredienti:
- 400g yogurt naturale
- 200g fagioli borlotti freschi sgranati
- 200g patate
- 120g rucola
- 80g cipollotto rosso
- 50g olive taggiasche snocciolate
- 20g erba cipollina
- 4 ravanelli
- 2 gambi di sedano
- Un cetriolo
- Alloro, salvia, rosmarino, finocchietto fresco
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
Procedimento:
Per la salsa allo yogurt:
- Versate lo yogurt in un colino foderato con un telo e lasciate riposare per 2 ore, in modo che perda la parte più liquida.
- Tritate l’erba cipollina.
- Condite poi lo yogurt con l’erba cipollina tagliuzzata, un cucchiaio di olio, mescolate e salate leggermente.
Per l'insalata di borlotti:
- Cuocete i borlotti in acqua bollente con una foglia di alloro, un ciuffetto di salvia e un rametto di rosmarino per un'ora e 20 minuti.
- Pelate le patate, tagliatele a piccoli dadi e cuocetele in acqua bollente per 4 minuti.
- Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà e poi in piccoli pezzi. Lavate i gambi di sedano, eliminate le fibre esterne con un pelapatate e tagliateli a tocchetti. Tritate un mazzetto di finocchietto.
- Raccogliete in una ciotola i borlotti, le patate, il cetriolo, il sedano e le olive taggiasche; condite con 2 cucchiai di olio e 2 di aceto, il finocchietto tritato, sale e pepe.
- Tagliate i ravanelli a fettine molto sottili e tuffatele in acqua ghiacciata per renderle croccanti, quindi asciugatele con carta da cucina.
Insalata Fredda di Fagioli Borlotti e Verdure
Ricetta estiva: insalata fredda di fagioli borlotti e verdure da realizzare con borlotti freschi, secchi o in scatola e condita con sedano, carote, cipolla fresca e pomodorini, i fagioli borlotti in insalata potete consumarli come secondo piatto o semplicemente come contorno. Per velocizzare la ricetta potete usare i legumi già lessati in scatola altrimenti vedete come cuocere i fagioli freschi e secchi per farli in casa da voi.
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Una volta che avrete sgrondato i fagioli borlotti dalla loro acqua non vi resterà che pulire le verdure e condire tutto insieme, una ricetta fresca perfetta per l’estate ed un’ottima variante all’insalata di fagioli borlotti con pomodori, cipolla e mais che avevo preparato la scorsa stagione.
I legumi come i fagioli sono protagonisti di zuppe invernali, ma preparati così si prestano molto bene anche per le ricette fresche estive da portare in tavola nelle cene con amici o da gustare più semplicemente in famiglia. I borlotti in insalata rustica sono un contorno freddo molto gustoso e nutriente. Trattandosi di legumi possono essere serviti anche come vero e proprio secondo piatto per un pranzo veloce.
Insalata di Borlotti alla Nizzarda
Un'altra opzione è l'Insalata di borlotti alla Nizzarda, che combina i fagioli con tonno, uova sode, pomodorini e rucola, arricchita da fiori di cappero e olive taggiasche.
Ingredienti:
- 1 scatola di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 400 g di tonno in scatola al naturale
- 2 uova sode
- 300 g di pomodori ciliegini
- Un mazzetto di rucola
- Un cucchiaio di fiori di cappero
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Scolate i fagioli borlotti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate le uova a spicchi, lavate e asciugate la rucola, sgocciolate il tonno e spezzettatelo.
- Sistemate tutti gli ingredienti in un piatto da portata, condite con olio, aceto, sale e pepe e servite l’insalata di fagioli borlotti alla Nizzarda.
Insalata di Borlotti con Acciughe e Cipolle
Per chi ama i sapori più decisi, l'insalata di borlotti con acciughe e cipolle rosse è una scelta eccellente.
Ingredienti:
- 250 g di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 6 filetti di acciuga
- 1 spicchio di aglio
- 150 ml di aceto di vino rosso
- 70 gr di cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe, origano q.b.
Preparazione:
- Tagliate la cipolla a rondelle sottili e mettetela a bagno nell'aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti.
- Nel frattempo tritate insieme l'aglio e le acciughe e ponetele in una ciotolina, copritele poi con l'olio extravergine.
- Aggiungete un cucchiaio di aceto, salate e pepate a piacere e mischiate bene con una forchetta dopo aver aggiunto un pizzico di origano.
- Aggiungerte la salsa ai Borlotti Bonduelle precedentemente impiattati e cospargete infine con le cipolle ben scolate dall'aceto. Decorate con una spolverata di origano.
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