Salsiccia e fagioli è un secondo rustico e saporito, perfetto per ricaricarsi e scaldarsi durante le rigide giornate invernali. Salsiccia e fagioli è la pietanza ideale se amate i piatti semplici, rustici e gustosi. Questo piatto così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione.
Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto! Abbiamo un piatto povero saporito e succulento.
Origini e Tradizione
Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina. La salsiccia con i fagioli, o meglio le luganege coi fasoi, erano una delle ricette più diffuse nella cucina povera trevigiana. Si tratta di un piatto molto saporito e dai connotati tipicamente invernali (il maiale si macellava appunto a novembre).
I fagioli freschi nei mesi invernali erano ormai un ricordo e per questo motivo si usavano i fagioli secchi. Ricordiamoci che nelle case il congelatore non esisteva e i prodotti in scatola non erano diffusi.
Tradizionalmente la macellazione del maiale avveniva a novembre. Subito si mangiavano le frattaglie, il sangue e le ossa (bollite sono la fine del mondo). Si metteva da parte il lardo (che sarebbe stato poi utilizzato tutto l’anno in cucina) e si preparavano gli insaccati.
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Tra questi, per primi si consumavano le salsicce e i cotechini (che dopo pochi mesi irrancidivano). Successivamente si mangiavano i salami e le soppresse. Per ultimi si consumavano pancetta e ossacollo.
I primi scritti riguardanti le luganeghe trevigiane risalgono al XVI secolo. Certo, nel dipinto non ci sono le salsicce. Tuttavia anche all’epoca era molto probabile trovarle nelle tavole dei contadini nei mesi invernali; perlomeno lo era in Veneto.
I fagioli sono il piatto povero per eccellenza e ogni volta che ne mangio una ciotola mi torna in mente quel dipinto. Cambiano le epoche, i vestiti e le abitudini ma alcuni piatti della tradizione rimangono sempre invariati.
Il Mangiafagioli è un dipinto di Annibale Carracci datato tra il 1584 e il 1585. La tela ritrae un contadino intento a mangiare una ciotola di fagioli.
Come Preparare Salsiccia e Fagioli
Preparare salsiccia e fagioli è molto semplice. Scopri come preparare salsiccia e fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore. Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
Metodo Alternativo
Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio. Aggiungi nel tegame le salsicce e lasciale rosolare su tutti i lati. Fate riprendere il bollore, unite un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungi i fagioli cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz'ora.
Unite i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio. Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco. Trascorso il tempo, spegni la fiamma e fai assestare il tutto per 10 minuti a temperatura ambiente, quindi profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Per prepararla, ti basterà rosolare la salsiccia fresca, privata del budello, con un soffritto di scalogno, sfumare il tutto con il vino rosso e aggiungere quindi la passata di pomodoro. A questo punto si versano in pentola i cannellini, ben scolati dal liquido di conservazione, e si lascia cuocere il tutto dolcemente, coperto con un coperchio, per circa mezz'ora: il risultato sarà una pietanza fragrante e molto gustosa, ideale da portare in tavola anche come piatto unico in accompagnamento a morbide fettine di pane casereccio, pronte ad accogliere tutto il condimento.
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Per velocizzare le operazioni, abbiamo optato per i cannellini precotti, da scegliere di ottima qualità e conservati, possibilmente, in barattoli di vetro. Se preferisci, puoi sostituirli con i borlotti, oppure puoi utilizzare i legumi secchi: da mettere in ammollo per una notte in acqua fredda e lessare poi per almeno 1 ora prima di procedere come da nostre indicazioni.
- Aggiungi un bicchiere di vino.
- Quando gran parte dei liquidi saranno evaporati metti da parte le salsicce.
- Aggiungi la cipolla e falla soffriggere nel grasso delle salsicce per 5-10 minuti.
- Aggiungi un po’ di peperoncino.
- Servi le salsicce e fagioli direttamente in padella accompagnandole alla polenta.
- Unisci le salsicce, un po’ di rosmarino e un po’ di sale.
- Quando il sugo si sarà ristretto togli il rosmarino e aggiungi i fagioli.
Per questa ricetta ho usato normali salsicce e non luganeghe trevigiane. Puoi usare qualsiasi tipologia di fagioli tu abbia a disposizione. Puoi cuocere i fagioli per bollitura o in pentola a pressione.
Consigli e Conservazione
Salsiccia e fagioli si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire. Vuoi un’alternativa? Puoi conservare le salsicce e fagioli in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamenti
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce.
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