I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Entrambe le volte in cui sono stata in America ho assaporato una quantità infinita di pancake… e non solo a colazione! Tradizionali, integrali o salati. Con sciroppo d’acero, caramello, gelato, frutta, cioccolato fuso, spezie, verdura o besciamella.
Negli Stati Uniti i pancakes si mangiano ovunque ma sono una colonna portante di colazioni e brunch. Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare.
Per noi, i pancakes americani sono diventati una tradizione del fine settimana e anche mia figlia Laura sa farli bene utilizzando la ricetta pancakes di VivaLaFocaccia. La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di Dolci americani che arriva direttamente dagli States! Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano Soffici, Leggeri e meravigliosamente Profumati, davvero Buonissimi! Io adoro accompagnarli con Sciroppo d’Acero e Frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace.
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa... Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
Ingredienti:
- 200 ml Latte
- 150 g Farina 00
- 20 g Burro
- 15 g Zucchero
- 2 Uova medie
- 6 g Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- 20 g Burro per ungere
Preparazione:
- Per prima cosa fate sciogliere 20 g di burro e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, con lo zucchero. Tenete da parte.
- In una scodella mettete il latte con i tuorli e un pizzico di sale e frullate brevemente con una frusta a mano.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato. Amalgamate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- In ultimo, unite gli albumi montati e incorporateli al resto del composto utilizzando una spatola. L’impasto dei pancake americani è pronto!
Cottura dei Pancake
Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Fondete altri 20 g di burro e tenete da parte. Per imburrare la padella di volta in volta preferisco spennellare un velo di burro fuso, in modo omogeneo, sulla padella calda, piuttosto che aggiungerne una noce ogni volta.
- Scaldate una padella dal fondo spesso, imburrate leggermente (io spennello) e versate un mestolino di impasto, in modo da formare i vostri pancake di ca. 10 cm. Versate solo al centro e vedrete che il composto formerà in automatico il classico dischetto dei pancake americani. Al massimo, allargate solo leggermente i bordi, partendo dal centro.
- Potete utilizzare un padellino piccolo e crearli singolarmente o una padella più grande, in modo da farne di più contemporaneamente. Tenete la fiamma moderata e coprite con un coperchio.
- Dopo ca. 2 -3 minuti, vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine: è arrivato il tempo di girare i pancake dall’altro lato. Lasciate cuocere brevemente e trasferiteli, man mano, impilati su un piatto.
- Le vostre frittelle americane sono pronte! Avete visto com’è facile fare i pancake?
Come Servire e Gustare i Pancake
Nei pancake ricetta originale, il modo migliore per mangiarli è con lo sciroppo d’acero (Maple Syrup) e la frutta fresca, proprio come si vede nei film americani. Potete sostituire lo sciroppo d’acero con il miele. Posso suggerirvi anche di mangiare i pancake con la Nutella, magari insieme a delle fettine di banana appena tagliata. Oppure frutta mista e salsa al cioccolato. Potete anche stendere su ogni pancake dello yogurt e aggiungere della frutta o marmellata. Oppure utilizzare del burro di arachidi. Sicuramente troverete il modo migliore per gustarvi i vostri pancake dolci.
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
Consigli e Varianti
Se volete prepararla il giorno prima, mischiate tutti gli ingredienti tranne il lievito e mettetela ben coperta in frigo. Il giorno dopo aggiungete il lievito, mescolate e cuocete i pancakes come spiegato qui sotto. La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no? Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male.
Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. La pastella per pancake è pronta! Se non volete usarla subito potete coprirla con la pellicola e conservarla in Frigo.
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
- Pancake al cacao: I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
- Pancake senza burro: Come per le crepes, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco, per una versione più leggera. Vi dirò la verità: un po’ il gusto ci perde, ma sono ottimi lo stesso.
- Pancake con frutta: Nell’impasto per pancake potete aggiungere anche della frutta fresca e poi cuocerli come sopra. Una versione che adoro sono i Pancake alle banane, in cui si inserisce nell’impasto dei pezzettini di banana fresca oppure dei mirtilli o frutti di bosco.
- Pancake senza lievito: Potete sostituirlo con 1 cucchiaino raso di bicarbonato o di idrolitina insieme ad 1 cucchiaino di succo di limone (o di aceto). L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli.
Conservazione dei Pancake
I pancake sono buoni appena fatti, anche appena tiepidi o nelle prime ore. Potete portarvi avanti e preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero, coperto, con pellicola trasparente. Se vi avanzano per il giorno dopo, ricordatevi di conservarli coperti con pellicola, a temperatura ambiente, e di scaldarli per farli tornare più fragranti (anche solo nel tostapane). Se dovessero avanzare vi consiglio di congelarli, divisi con un foglietto di carta da forno e di scongelarli a bisogno, scaldandoli anche leggermente. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Pancake: Ricetta Originale Infallibile
Pancake: ricetta originale infallibile per circa 20-25 pancakes
Ingredienti secchi:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Ingredienti umidi:
- 400 ml latticello o kefir ( latte fermentato ) o 250 g di yogurt greco allo 0% +200 g di latte parzialmente scremato
- 15 g zucchero semolato sottile
- 30 g burro fuso
- 4 uova
Preparazione:
- Setacciate tutti ingredienti secchi e metteteli in un contenitore. Rompete le uova e separate albumi e tuorli.
- Montate gli albumi della consistenza della panna semimontata, ( non a neve ) e aggiungete il latticello.
- Battete, in un'altra ciotola, i rossi d'uovo con lo zucchero, fino a che diventano più chiari. Aggiungete il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniteli alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina ( impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
- Mettete l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
- Ungete con poco burro una padella antiaderente bassa ( solo per i primi pancake), e mettete una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta ( cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella ).
- Cuoceteli a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine. Girateli con l'aiuto di una spatola e cuoceteli dall'altro lato per pochi minuti ancora. Proseguite così fino a terminare l'impasto.
- Servite accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero.
Consigli aggiuntivi
Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Sapevi che negli Stati Uniti e in Inghilterra esiste il Pancake day? Proprio così! I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti...
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
Spero che questa guida completa ti sia utile per preparare dei pancake americani perfetti! Buon divertimento e buona colazione!
tags: #pancake #americano #ricetta #originale