Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Questa ricetta, originaria della Cina e popolare soprattutto nei paesi del sud-est asiatico, è molto facile da realizzare e viene proposta in una versione rivisitata.
Gli spaghetti cinesi, chiamati solitamente vermicelli di soia (da non confondere con quelli di riso), sono un tipo di pasta contenente amido di fagiolo mungo verde (Vigna radiata), in proporzioni pari a circa il 50% della sua composizione, e di pisello. Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari.
Perché Scegliere gli Spaghetti di Soia con Fagioli Mungo?
Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante.
I fagioli mung sono piccoli e verdi, tali legumi vengono coltivati fin dall'antichità. Sono originari dell'India, ma si sono diffusi rapidamente in Cina e nel sud-est asiatico in genere. I fagioli mung non sono soia come erroneamente li si definisce spesso, e sono reperibili in commercio in diverse forme: secchi, sia interi che spezzati.
Proprietà e Benefici dei Fagioli Mungo
I fagioli mung sono fonte di folati, di fibre, di proteine, di vitamina K e sali minerali (tra i quali fosforo, ferro, rame e potassio). Sono utili per la salute dell'apparato digerente mentre le fibre solubili in essi contenute risultano utili per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e favorire la salute del cuore. Adatti a un’alimentazione vegana e vegetariana, sono versatili in cucina e si prestano a pietanze sane e appaganti. In generale, si possono sfruttare nella realizzazione di insalate, minestre, curry di verdure e legumi, vellutate, polpette, burger e tanto altro.
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Come Cucinare gli Spaghetti di Soia con Fagioli Mungo
Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento. Si consiglia di preparare gli spaghetti di soia e gustarli al momento.
La cottura dei fagioli mung non necessita di ammollo, tuttavia, nulla vieta di metterli a bagno in acqua fredda per qualche ora o anche la sera precedente. In ogni caso, vanno accuratamente sciacquati prima dell’utilizzo. Fatto questo, basta versarli in una pentola e coprirli con abbondante acqua, quindi portare a ebollizione, abbassare la fiamma e fare cuocere a fuoco moderato fino a quando risultano teneri (all’incirca per 30 minuti). Per diminuire i tempi di cottura, possono essere cotti anche nella pentola a pressione.
Ricetta Base degli Spaghetti di Soia con Verdure e Fagioli Mungo
Puoi aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante.
Ecco come preparare questo piatto:
- Lavare accuratamente tutte le verdure.
- Lavate le verdure ed eseguite, poi, un taglio à la julienne. Se preferite, però, potete semplificarvi il lavoro utilizzando uno spiralizzatore.
- Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini con il coltello oppure con la grattugia. Ridurre a lamelle sottili anche le zucchine.
- Affetta le zucchine alla maniera orientale: tagliale in obliquo in modo da ottenere fette ovali spesse 3-4 mm.
- Scola una manciata di germogli di bamboo e tamponali con carta assorbente da cucina.
- Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà. Dopo averlo pulito da semi e filamenti, taglia anche questo a bastoncini.
- Sbucciare lo zenzero.
- Versare 2 cucchiai di olio nel wok (oppure in una padella in pietra) e grattugiarvi lo zenzero.
- Unire le verdure e rosolarle a fiamma sostenuta per 3-4 minuti, rigirandole spesso.
- A doratura ultimata, se volete dare una scottata alle verdure, calatele in padella e versate un giro o due di salsa di soia.
- Unire 2 cucchiai di salsa di soia ed abbondante pepe macinato.
- Abbassare poi la fiamma ed ultimare la cottura per altri 3-4 minuti.
- Aggiungere poi i germogli di soia e far insaporire.
- Nel frattempo, scottare gli spaghetti di soia in acqua bollente fino a quando si saranno ammorbiditi.
- Scola gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungili nel wok, sempre su fuoco molto caldo.
- Aggiungi infine 200 ml di acqua e una grattugiata di zenzero fresco. Termina la cottura quando gli spaghetti avranno assorbito i liquidi.
- Se gli spaghettini risultano troppo lunghi, si consiglia di tagliarli con le forbici. Se ritenete, tagliate gli spaghetti con delle forbici prima di condirli, siccome sono molto lunghi.
- Infine, impiattate.
Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette. classiche bacchette, magari in una piccola ciotola. menù con il pollo alle mandorle o il pollo in salsa agrodolce. Volete dare un tocco di eleganza orientale alla vostra tavola? che non può mancare nelle cenette a tema. Prepariamoli insieme!
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Consigli Utili
In questa ricetta non abbiamo aggiunto sale al sugo perché la salsa di soia è sufficiente per conferire il giusto grado di sapidità al piatto. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde).
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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