Cannellini, borlotti, bianchi di Spagna, dall'occhio, zolfini: tantissime varietà differenti per un solo, meraviglioso, legume, sua maestà il fagiolo. Tra i più consumati al mondo, si tratta di un alimento dalle origini umili, molto economico e facile da coltivare. Sostentamento per le popolazioni meno abbienti, i fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre, antiossidanti e sali minerali.
I fagioli sono disponibili secchi oppure già lessati: nel caso dei primi, dovrai metterli in ammollo per almeno 8-12 ore e poi cuocerli in abbondante acqua fredda non salata per circa un'oretta; per evitare quello spiacevole effetto di gonfiore che i legumi possono provocare, ti consigliamo di aggiungere sempre un pezzetto di alga kombu o un pizzico di bicarbonato all'acqua di lessatura. Se, invece, hai poco tempo a disposizione, ancora più pratici sono quelli prelessati, da acquistare conservati in barattolo e preferibilmente in vetro. Infine, al termine dell'estate, è possibile acquistare al mercato quelli freschi e in baccello.
I fagioli, declinati nelle loro infinite tipologie, si sposano bene con diversi ingredienti: con le salsicce, per esempio, come dimostrano la pasta, fagioli e salsiccia, comfort food invernale ricco e sostanzioso, o la ricetta dei fagioli grassi, la zuppa piemontese tipica del periodo carnevalesco; con le verdure a foglia verde dal retrogusto amarognolo, come nel piatto napoletano che li vede uniti alle scarole, o ancora a quello caratteristico della tradizione toscana, che li vuole mescolati a cavolo nero, patate e passata di pomodoro; e poi con il pesce, e più precisamente con i molluschi, come nelle ricette con il polpo e con le cozze. Ciascuna varietà ha caratteristiche uniche e distintive, da sfruttare al meglio per dare vita a piatti saporiti e impeccabili.
Dal gusto delicato e super cremosi, i cannellini sono perfetti per realizzare zuppe e minestre dalla texture avvolgente; i borlotti, dal sapore più intenso e rustico, sono ottimi negli stufati e nell'abbinamento con le carni; grandi e dalla consistenza soda, i bianchi di Spagna si prestano meglio degli altri nella composizione di insalate e piatti unici freschi e nutrienti; dal cuore cedevole e burroso, i fagioli neri sono l’ingrediente principale di molte specialità della cucina sudamericana, come i burritos messicani e la feijoada brasiliana.
Una cosa non manca quasi mai in dispensa: i fagioli in scatola. Le ricette che si possono creare con questo ingrediente a volte sono anche sorprendenti! Avete mai pensato, per esempio, che potete farci anche un dolce?
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Come Cucinare i Fagioli in Barattolo?
Non c'è bisogno di cucinare i fagioli in barattolo perché sono già pronti all'uso. Basta semplicemente toglierli dal liquido di governo e si possono consumare. Generalmente si raccomanda di sciacquarli prima sotto l'acqua corrente: questo perché il liquido di governo è ricco di sale, prezioso conservante, un ingrediente che è meglio limitare in grandi quantità.
Antipasti Veloci con Fagioli Precotti
Tra i nostri suggerimenti, ecco una serie di antipasti ideali per aprire un'occasione di festa o un aperitivo tra amici: prova l'hummus di cannellini, variante originale del classico hummus di ceci, da servire insieme a un pinzimonio di verdure e a triangolini di focaccia, o i calzagatti, stuzzichino modenese a base di fagioli e polenta.
Fagioli all’Uccelletto
I fagioli all'uccelletto sono una pietanza ricca e saporita a base di fagioli cannellini, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. Si tratta di un piatto tipico della cucina toscana, in particolare della città di Firenze, solitamente servito come contorno.
Pellegrino Artusi, celeberrimo gastronomo e critico letterario (autore de La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene) chiamava la ricetta Fagioli a guisa d’uccellini, ispirato dagli aromi (in particolare la salvia) con cui insaporire gli uccelletti, tipici nella tradizione toscana. Dall’impiego della salvia nei fagioli cucinati con gli uccelletti nacque il piatto che, quando non si cacciava, ne ricordava il sapore. La ricetta prevede l’utilizzo di fagioli toscanelli (Monachini o Schiaccioni), ma può essere preparata in poco tempo anche con i Cannellini La Fiammante, delicatamente lessati.
Hummus di Fagioli Cannellini
L'hummus di fagioli è una crema densa e speziata, una variante del classico hummus di ceci a base di fagioli cannellini precotti, succo di limone, salsa tahina, aglio, sale e cumino. Ideale da servire come antipasto o aperitivo in accompagnamento a verdurine crude e polpettine vegetali, si prepara in poche e semplici mosse.
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Primi Piatti Sfiziosi con Fagioli Precotti
Altrettanto ampia è la sezione dedicata ai secondi e piatti unici: da provare la polenta con i fagioli, pietanza ricca e sostanziosa, da portare in tavola in occasione di un pranzo domenicale in famiglia; e l'insalata di fagioli e tonno, irrinunciabile per un pasto estivo al mare, da completare con fettine di pane fresco.
Se sei alla ricerca di una valida alternativa per far mangiare più legumi ai tuoi bimbi, i burger di fagioli e le polpette di cannellini sono ciò che fa al caso tuo; da completare con una porzione di patate dorate e croccanti e una salsina sfiziosa, faranno la felicità di grandi e piccini.
Zuppa di Fagioli
La zuppa di fagioli è un primo tipico della tradizione contadina italiana, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si prepara con fagioli neri, borlotti e cannellini, odori e pomodori: accompagnata da fettine di pane tostate, può essere gustata anche come piatto unico completo e ben bilanciato.
Fagioli e Scarole
Fagioli e scarole è una ricetta tipica della cucina povera napoletana. Si tratta di una pietanza rustica e corroborante, perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena invernali. Ti basterà accompagnarla a delle fettine di pane casereccio, o meglio ancora con del pane cafone, per ottenere un piatto unico completo e molto nutriente.
Zuppa di Cavolo Nero
La zuppa di cavolo nero è un primo piatto confortante e nutriente, da gustare durante le giornate più fredde. Si tratta di una ricetta tipica della cucina toscana a base di patate, fagioli, passata di pomodoro e foglie di cavolo nero sminuzzate, ideale da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a fragranti fette di pane casereccio appena tostato.
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Zuppa di Castagne e Fagioli
La zuppa di castagne e fagioli è un piatto semplice e corroborante a base di pochi e genuini ingredienti: fagioli borlotti, castagne, patate e aromi. È ideale da proporre per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Riso e Fagioli con Cozze e Pancetta
Il riso e fagioli con cozze e pancetta è un primo piatto semplice e saporito, in cui i sapori di terra si fondono perfettamente con quelli di mare. Una ricetta adatta a un pranzo di pesce in famiglia o con gli amici, preparata con molluschi freschissimi, fagioli cannellini precotti, passata di pomodoro e pancetta croccante.
Pasta e Fagioli Veloce
Un primo che non ti aspetti di fare in pochi minuti, e invece si può! Cuocete i fagioli cannellini o borlotti in una pentola dai bordi alti insieme a sedano, carota e cipolla tritati, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro e un po' di olio. Aggiungete dopo pochi minuti del brodo vegetale fino a coprire tutto di due dita e portate a bollore. Versate direttamente la pasta (consigliata pasta mista, tubetti o ditalini) e cuocete per il tempo necessario riportato sulla confezione, aggiungendo se necessario altro brodo. Servite la pasta e fagioli calda con abbondante parmigiano.
Pasta e Fagioli Cremosa
La pasta e fagioli è uno dei grandi classici della cucina italiana. Ogni paese ha la sua ricetta, il suo modo di farla, ogni famiglia fa qualche aggiunta personale. La pasta con i fagioli è davvero un comfort food perfetto quando fa freddo e ci si vuol riscaldare un po', magari dopo una giornata passata fuori casa. Il suo gusto rustico e speciale mette davvero d'accordo tutti. Se volete poi fare una pasta e fagioli cremosa questa è la ricetta giusta per voi. Quando l'olio risulterà caldo, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati, fate rosolare per pochi minuti quindi rimuovete l'aglio e la salvia. Quando tutto il liquido si sarà consumato aggiungete i fagioli precotti, tenete da parte circa metà dei fagioli cannellini e frullateli insieme ad un mestolo di brodo vegetale. Mescolate i fagioli nella casseruola con gli altri ingredienti e unite un mestolino di brodo caldo. Unite i fagioli frullati, mescolate e versate del brodo caldo in quantità da coprire tutti gli ingredienti. Regolate di sale e portate avanti la cottura aggiungendo del brodo all'occorrenza, come se fosse un risotto.
Secondi Piatti Saporiti con Fagioli Precotti
Salsiccia e Fagioli
Salsiccia e fagioli è un secondo saporito e rustico, perfetto da portare in tavola anche come piatto unico durante le rigide giornate invernali. Una ricetta molto sostanziosa e dal sughetto corposo che richiama subito alla mente i film di Bud Spencer e Terence Hill.
Salsiccia e fagioli è il secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata!
Fagioli alla Messicana
I fagioli alla messicana sono un piatto tipico della cucina tex-mex, a base di fagioli cotti in un sugo speziato e piccante. Ottimi come contorno, sono ideali anche per farcire tortillas o fajitas.
Burrito
Il burrito è una ricetta tipica della cucina tex-mex, una golosissima tortilla di grano farcita con carne, fagioli, mais, formaggio, insalata e pomodori. Saporito, croccante fuori e morbido dentro, è perfetto come piatto unico in tantissime occasioni.
Ricette Dolci con Fagioli
Con questi preziosi legumi è possibile preparare anche dolci casalinghi veraci e golosi: oltre all'italianissima torta di fagioli, preparata con cannellini lessi, tuorli, zucchero, lievito per dolci, pangrattato, uvetta e albumi, si può confezionare in casa l'anko, la tradizionale confettura nipponica, a base di fagioli azuki e zucchero, che si usa per farcire i dorayaki e altri dessert orientali.
Brownies ai Fagioli
Ebbene si, un dolce golosissimo fatto con i fagioli e il cioccolato. Frullate 240 g di fagioli Borlotti con 20 g di cacao amaro, 2 uova, 60 g di zucchero di canna, 6 g di lievito, 10 g di olio d'oliva e una tazzina di caffè. Versate il composto in uno stampo rettangolare piccolo (20x30) rivestito con carta forno e cuocete a 160 per 30 minuti.
Fagioli in Scatola: 4 Ricette Veloci e Furbe
1. Insalata di Fagioli
Ecco a voi la più facile delle ricette. Si prepara semplicemente scolando e sciacquando molto molto bene i fagioli cannellini, Spagna, Borlotti, o quelli che avete a disposizione. Aggiungete poi sedano fresco, foglie comprese, pomodorini, carote grattugiate, avocado a cubetti e olive verdi e nere. Se vi piace, sta benissimo anche un po' di cipolla rossa. Olio, sale, pepe e un goccino di succo di limone e condite per bene. Potete servire questa insalata su bruschette di pane o all'interno di una piadina calda, come fosse un piatto Tex-Mex.
2. Hummus di Fagioli
Non solo con i ceci. Si può preparare uno straordinario hummus anche con i fagioli, lo sapevate? Scolateli, lavateli e poi frullateli con un cucchiaio di tahina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e, se vi piace, anche uno spicchio d'aglio. Potete utilizzare cannellini, Spagna, Corona e Borlotti.
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