Possibile che tra le pagine di questo ricettario virtuale mancasse la ricetta delle crepes dolci? Ho controllato ed è effettivamente così: c’è la ricetta di queste crêpes salate in versione cannellone con cime di rapa, salsiccia e provola. Un’autentica coccola. E poi ci sono queste crespelle salate al radicchio e brie, tramandate da mia nonna paterna a mia madre e poi sono giunte fino a me, a cui ho pensato nella versione con farina di grano saraceno.
Questi dolci non sono rari da incontrare in forma di street food durante le fiere di paese o in piccoli localini in centro città, specializzati nella loro preparazione. Proprio per via della loro semplicità, e quasi immediatezza per essere pronte al consumo, oltre che essere farcite senza limiti di creatività, sono molto apprezzate.
Pertanto, rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone (il mio di Sicilia, ma non c’è nemmeno bisogno che lo scriva, vero?) e costellate da una miriade di semi di papavero. Gli anglofoni direbbero “lemon poppy seed crepes”, ecco.
Sono di gran lunga le crêpes dolci che preferisco, un po’ per il sapore agrumato e un po’ per la consistenza per nulla banale che le caratterizza. E si prestano ad un sacco di farciture: io le amo con un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi. Con uno zic di miele sono una colazione favolosa, credetemi, colazione che sempre più spesso sostituisce i pancakes del weekend.
La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto. Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
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Ingredienti e Preparazione delle Crepes al Limone e Semi di Papavero
Vi va di raccontarmi qual è la farcitura che preferite per le crêpes?
Ingredienti:
Per la pastella:
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- sale
Per il ripieno:
- formaggio fresco spalmabile qb
- 1 manciata di mirtilli e more
- marmellata di frutti di bosco qb
- ½ bacca di vaniglia
Come preparare le crepes dolci:
- In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte.
- Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale.
- Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
- Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
- Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
Potete preparare la pastella fino a 12 ore di anticipo avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 332kcal
- Carboidrati: 45g
- Proteine: 8g
- Grassi: 13g
- Grassi saturi: 7g
- Colesterolo: 112mg
- Sodio: 222mg
- Potassio: 145mg
- Fibre: 1g
- Zucchero: 21g
- Vitamina A: 444IU
- Vitamina C: 2mg
- Calcio: 85mg
- Ferro: 2mg
Consigli e Varianti per Crepes Dolci Perfette
Le crepes rappresentano uno dei dolci più versatili e amati della tradizione francese, capaci di trasformare ingredienti semplici in un dessert raffinato e goloso. La differenza tra crepes dolci e salate è davvero minima: basta infatti un pizzico di zucchero nell’impasto per ottenere la versione dessert, perfetta da abbinare a frutta fresca, confetture di qualità e creme vellutate. Le crepes dolci offrono infinite possibilità di personalizzazione. L’impasto delle crepes può essere facilmente adattato a diverse esigenze alimentari e gusti personali.
Varianti dell'Impasto
- Crepes senza uova: sostituite le 3 uova con 2 cucchiai di farina in più e aggiungete un pizzico di cannella per insaporire l’impasto.
- Crepes senza latte: prevede la sostituzione del latte con succo d’arancia fresco filtrato, creando crepes dal sapore delicatamente agrumato.
- Crepes gluten-free: sostituite la farina 00 con 200 g di farina di riso, mantenendo gli altri ingredienti invariati.
Come Riscaldare le Crepes
Le crepes fatte in casa sono ideali da gustare immediatamente, quando sono ancora calde e morbide. Per riscaldarle, potete utilizzare una padella antiaderente per qualche secondo per lato, oppure avvolgerle in un panno umido e scaldarle brevemente nel microonde.
Idee per Farcire le Crepes Dolci
In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi.
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Farciture semplici:
- frutta fresca
- zucchero a velo
- crema di nocciole
- miele e granella di nocciole
- banane saltate nel burro e cocco rapè
Farciture golose:
- crema pasticcera, fragole e panna montata
- crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
- ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà - che trova riscontro da ormai anni e anni - è assolutamente garantita.
La Crêpe Suzette
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Crêpes alla Crema Pasticcera
Le crêpes alla crema pasticcera sono una bontà delicata e golosa. Una ricetta dal sapore semplice, che vede la realizzazione di un morbido involucro, preparato usando il Burro Président e farcito da una soffice e appetitosa crema pasticcera. Il tutto viene coronato da una sfiziosa spolverata di cacao dolce.
Ingredienti:
Per le crêpes:
- 3 uova
- 400 ml di latte
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 20 g di zucchero
- un pizzico di sale
Per la farcia:
- 300 ml di latte
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- la scorza grattugiata di un limone
- 40 g di farina
Per la cottura:
- burro Président q.b.
Per la guarnizione:
- cacao dolce q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mettete lo zucchero, la farina, il latte e il Burro Président fuso. Mescolate e aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Ungete una padella con burro e fatela riscaldare. Versate un mestolino di pastella e cuocete 2 minuti per lato.
- Preparate la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino. In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la farina e il latte bollente, mescolando. Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente.
- Farcite le crêpes con la crema pasticcera, piegatele a mezzaluna e cospargetele di cacao dolce.
Curiosità sulla Crema Pasticcera
La crema pasticcera è una crema dolce, a base di latte, uova, farina e zucchero, in genere aromatizzata al limone o alla vaniglia. Si tratta di una ricetta base dell’arte pasticcera, che la impiega per farcire e guarnire tantissimi prodotti dolciari: dai bignè alle torte, dalle crêpes ai cannoli, dai dolci di pasta sfoglia alle bombe e a diversi fritti. Ricordate sempre che la crema pasticcera può essere servita anche da sola, come delizioso dessert al cucchiaio.
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Tabella Comparativa: Varianti delle Crepes Dolci
| Variante | Sostituzioni | Note Aggiuntive |
|---|---|---|
| Senza Uova | 3 uova sostituite con 2 cucchiai di farina | Aggiungere un pizzico di cannella per insaporire |
| Senza Latte | Latte sostituito con succo d'arancia fresco | Crepes con sapore delicatamente agrumato |
| Gluten-Free | Farina 00 sostituita con 200 g di farina di riso | Mantenere gli altri ingredienti invariati |
Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal il lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate. Tra la miriade di crepes, la ‘Suzette’, è la più famosa.
Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes (scriviamo in francese corretto con la ê, crêpes). Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
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