Questa ricetta tradizionale vi conquisterà con la sua semplicità rustica e il suo gusto deciso. La dolcezza delle fave si sposa meravigliosamente con la sapidità della salsiccia, arricchita da un tocco aromatico di timo, noce moscata e un pizzico di peperoncino.
Pasta Fave e Salsiccia
La Pasta fave e salsiccia è un primo piatto semplice da preparare, molto saporito e sfizioso, in meno di 30 minuti è pronto da servire! Il piatto che vi proponiamo oggi è la conferma di quanto l’abbinamento tra pasta e fave sia vincente. Si tratta di una ricetta primaverile che è davvero semplice da preparare, molto cremosa senza dover per forza utilizzare panna o altri formaggi cremosi.
Infatti basta cuocere le fave già sgranate e sbollentate con olio e cipolla. La cottura renderà le fave morbidissime, quasi una crema perfetta per condire la pasta. Noi abbiamo scelto le orecchiette che sono perfette con questo tipo di condimenti ma ovviamente potete optare per altri formati di pasta sia corta che lunga come fusilli, farfalle, mezze maniche, trofie, o tagliatelle, spaghetti, linguine, ecc.
La pasta con le fave già di per sé è buona, ma per renderla ancora più sfiziosa irresistibile abbiamo pensato di aggiungere delle salsicce sbriciolate che hanno dato al condimento quel tocco di sapore in più che conquista tutti, anche chi non ama molto questo tipo di legume.
Molto facile e veloce, la pasta fave e salsiccia è perfetta per il pranzo e la cena di tutti i giorni, e ovviamente grazie alla sua bontà possiamo prepararla anche per occasioni più importanti come il pranzo della domenica in famiglia o le cene con gli amici. Potete sostituire la salsiccia con pancetta o anche con dadini di guanciale, speck, prosciutto cotto, mortadella.
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Preparazione della Pasta Fave e Salsiccia
- Pulite le fave, eliminando la pellicina esterna, soprattutto se sono grandi.
- Sbucciate una cipolla e tritatela finemente.
- Tritate finemente anche uno spicchio d’aglio, dopo averlo privato della pellicina e dell'anima centrale, e un peperoncino (regolate la quantità in base al vostro gusto).
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e teneteli da parte in una ciotola.
- Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e portatela a ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e tenetela da parte in caldo, coperta con un coperchio.
- Intanto, versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella saltapasta (o una casseruola capiente).
- Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino e cominciate il soffritto a fuoco basso, lasciandoli imbiondire dolcemente. Quindi, aggiungete una punta di noce moscata grattugiata.
- Quando la salsiccia risulterà ben cotta, unite le fave pulite e i pomodorini tagliati a metà.
- Mescolate per bene il tutto, salate, pepate a vostro gusto e insaporite con un po' di timo fresco o secco.
- Lasciate rosolare il condimento a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
- Quando le fave risulteranno cotte e tenere, aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda al condimento.
- Appena l'acqua riprenderà il bollore, aggiungete la pasta e portatela a cottura a fuoco medio con il coperchio, rigirandola di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere la giusta umidità.
- Fate cuocere la pasta al dente, ovvero circa 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga consistente.
- Quando la pasta sarà al dente, portate la padella su un piano di lavoro. Condite con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e il pecorino (o Parmigiano) grattugiato.
- Mantecate energicamente con un cucchiaio di legno, mescolando con movimenti rapidi, fino a ottenere una pasta meravigliosamente cremosa e ben legata.
- Poi, coprite con il coperchio e lasciate riposare la pasta con le fave e salsiccia per circa 1 minuto e mezzo: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Pizza con Fave e Salsiccia
La pizza con fave e salsiccia è un lievitato salato dal condimento molto ricco di fave, cipolla rossa, salsiccia e pomodoro. L’impasto di base è preparato con farina di tipo 2, rustica e saporita, e con poco lievito di birra per renderlo più leggero e digeribile. Durante la lievitazione della pasta si può preparare il condimento, che parte di certo dalle fave che devono essere sgranate, sbollentate e spellate, questa operazione richiederà un po’ di pazienza.
Un abbinamento vincente quello con la salsiccia cotta in padella e la dolcezza della cipolla rossa. Il tocco finale? Scaglie di pecorino romano in uscita per un matrimonio di sapori che non vi deluderà. Come tutte le pizze è ideale da mangiare in ogni occasione, con qualunque compagnia e a qualsiasi orario; questa è ottima nel periodo primaverile per la presenza delle fave fresche e il pecorino, accoppiata vincente della tradizione laziale.
Preparazione della Pizza Fave e Salsiccia
- Preparate l’impasto base della pizza: impastate nella planetaria la farina con il lievito sciolto in circa 250 g di acqua tiepida. Cominciate a incordare e man mano che l’impasto diventa consistente unite anche il sale. Lavorate l’impasto per un decina di minuti, fin quando diventa liscio ed elastico.
- Scottate le fave in acqua bollente per uno o due minuti.
- In una padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare a fuoco vivo la salsiccia sgranata e sbriciolata grossolanamente.
- Distribuitevi i pomodori pelati a pezzetti, quindi la salsiccia con le verdure.
- Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Zuppa di Fave e Salsiccia
La Zuppa di Fave è salsiccia è un piatto perfetto con il clima autunnale. La zuppa i fave e salsiccia è un piatto unico, semplice ma molto gustoso. Preparare la zuppa di fave e salsiccia è molto semplice. La Zuppa di Fave e salsiccia si può servire con delle fette di pane, dei crostini, o volendo potete anche condirci la pasta.
Inoltre per preparare la zuppa di fave e salsiccia ho usato le fave surgelate. Volendo per preparare la zuppa di fave e salsiccia potete usare anche le fave secche.
Preparazione della Zuppa Fave e Salsiccia
- Lavate le fave.
- Scolatele.
- In un tegame fate rosolare la cipolla con l’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata e cuocete per qualche minuto.
- A questo punto aggiungete le fave, due bicchieri d’acqua e fate cuocere a fuoco lento lento per circa 30-35 minuti. Mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustate di sale.
- Servite la zuppa di fave con fette di pane o crostini!
Focaccia con Fave, Cipolle e Salsiccia
La base per la focaccia con fave, cipolle e salsiccia La focaccia con fave, e in generale la focaccia, è un impasto a base di farina, acqua, sale e lievito, che può essere cotta sia in forno che alla brace. È superfluo dire che ne esistono diverse varianti, a seconda della preparazione e dei condimenti che vengono aggiunti.
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Il termine focaccia deriva dal latino “focus”, propriamente “cotto al focolare”, da questa etimologia possiamo quindi intuire che fosse già nota al tempo degli antichi romani, quando infatti veniva offerta in dono agli Dei. Durante il periodo rinascimentale era servita per le grandi feste, nei banchetti e durante i matrimoni. La sua fama, pertanto, continuò lungo i secoli, fino ad arrivare ad oggi.
Ma come è stata inventata? Alcuni studiosi ritengono che sia stata ideata dai fornai, quando, durante le lunghe notti di lavori, per passare il tempo e per mangiare qualcosa, infornavano direttamente pezzi di pasta non lievitata che, una volta cotti, potevano consumare in compagnia. In realtà non sappiamo esattamente quale sia la sua origine, ma grazie alla semplicità della sua preparazione e al suo apporto energetico, era comunemente sfruttata da viaggiatori e pescatori, persone che dovevano affrontare lunghe traversate ed avevano bisogno di sfamarsi con un alimento che fosse facilmente trasportabile.
Le Fave: Un Legume Interessante
Le fave sono propriamente i semi di un legume molto nutriente e poco calorico, infatti in circa 100 gr. ci sono solo 80 kcal. Sono inoltre ricche di fibre alimentari, di proteine, di vitamina C e di ferro, quest’ultimo le rende ideali per chi soffre di anemia. Contengono un amminoacido, la lavodopa, che aiuta a migliorare la concentrazione di dopamina nel cervello, e sembra che questo fattore possa contrastare l’insorgenza del Parkinson.
Bisogna, però, stare attenti perché mangiare, o anche solo trovarsi in presenza delle fave, può essere particolarmente pericoloso se si è affetti da favismo. Il favismo è una malattia genetica per cui si ha carenza di un enzima essenziale per i globuli rossi, ingerendo anche un solo seme di questo legume, si può andare incontro ad una crisi emolitica, e necessitare quindi immediatamente di cure mediche. Insomma, fate attenzione se decidete di servire una ricetta con questo ingrediente.
Quale Cipolla Usare Per Questa Focaccia Farcita con Le Fave?
La lista degli ingredienti della focaccia con le fave comprende anche la cipolla. Ebbene, in questo caso vi consiglio di utilizzare la cipolla rossa, magari la cipolla di Tropea IGP. E’ una cipolla dal sapore aromatico, capace di esprimere note dolci e morbide. Viene spesso impiegata a crudo, nelle insalate estive più buone e abbondanti.
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La cipolla rossa, e in particolare la cipolla di Tropea IGP, spicca per il contenuto di antocianine, sostanze che ne determinano il colore ed esercitano un’ottima azione antiossidante (e quindi antitumorale). Per valorizzare appieno il sapore della cipolla rossa e non disperdere il suo patrimonio organolettico, è bene che sia aggiunta a focaccia già cotta, poco prima del servizio.
Il Ruolo Importante Della Salsiccia Nella Focaccia Con Fave
La presenza della salsiccia nella focaccia con fave potrebbe impensierire qualcuno, in particolare i più attenti alla linea. Infatti, la salsiccia è considerata una delle carni trattate più grasse in assoluto. In effetti, il contenuto di lipidi supera il 30% e l’apporto calorico sfiora le 400 kcal per 100 grammi. Eppure, la salsiccia ha il suo perché, e non solo dal punto di vista organolettico. La salsiccia è un preparato a base di carne, dunque rappresenta una buona fonte di proteine. Allo stesso modo contiene anche le vitamine del gruppo B, che sono coinvolte a vario titolo nel metabolismo energetico e nello sviluppo. Nondimeno, la salsiccia apporta magnesio e altri sali minerali.
In occasione di questa ricetta dovrete rosolare la salsiccia ben sgranata insieme alle fave e alle cipolle, se avete deciso di cuocerle anziché inserirle a crudo.
La Focaccia Farcita: Una Ricetta da Personalizzare
La focaccia farcita è fatta per essere personalizzata, dando sfogo alla creatività. Proprio per questo potete divertirvi a creare delle varianti, sostituendo questo o quell’altro ingrediente. Un elemento di personalizzazione è dato anche dagli aromi. A tal proposito vi propongo la salvia, che completa la farcitura con le sue note intense, silvestri e vagamente amarognole. Potete però utilizzare anche l’origano e il rosmarino. Una volta ho provato anche il dragoncello, che allieta con la sua freschezza, e devo dire che si lega davvero molto bene.
Ovviamente potete adattare la ricetta alle esigenze dei celiaci. In questo caso vi basterà utilizzare una focaccia realizzata con farine gluten free. Al supermercato si trovano preparati pronti da stendere che possono fare al caso vostro, sebbene siano realizzati principalmente con farina di riso e di mais. Non mancano comunque alternative con la farina di grano saraceno, miglio, sorgo e farina di teff. Nondimeno, potete preparare la focaccia in casa, scegliendo voi stessi la farina da utilizzare.
Per quanto concerne gli intolleranti al lattosio, invece, nessun problema. A differenza di tante altre focacce farcite, questa non include formaggi e altri derivati del latte.
FAQ Sulla Focaccia Con Fave
Come si guarnisce una focaccia?
La focaccia si può guarnire in molti modi, non c’è quasi limite alla fantasia. In questo caso ho optato per fave, cipolla e salsiccia, una combinazione di ingredienti che stupisce per la sua carica rustica, oltre che per la capacità di bilanciare note intense e morbide.
Come dorare la focaccia?
Per dorare la focaccia è sufficiente spennellare l’impasto ben steso con un po’ di olio extravergine di oliva. Può essere utile anche alzare la temperatura nelle ultime fasi della cottura.
Come mantenere la focaccia morbida?
Per far sì che la focaccia risulti morbida dovrete integrare nell’impasto il giusto quantitativo di acqua. Per far sì che si conservi morbida a distanza di un paio di giorni potete avvolgerla con la carta del pane e farla riposare a temperatura ambiente.
Quante calorie ha un pezzo di focaccia farcita?
Dipende ovviamente dalle dimensioni del pezzo e dagli ingredienti utilizzati. La focaccia che vi presento qui si attesta sulle 2600 kcal. Considerando che da essa si ricavano quattro porzioni generose, si può immaginare un apporto calorico di 400-450 kcal al pezzo.
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