La primavera è la stagione ideale per gustare le fave fresche, un ingrediente versatile e ricco di sapore. Questo legume, tipico di questo periodo, si presta a numerose preparazioni, ma oggi vi proponiamo una ricetta semplice e fragrante: l'insalata di fave fresche.
Come Preparare l'Insalata di Fave Fresche
L'insalata di fave è un contorno veloce e fragrante, preparato con pochi e semplici ingredienti, come fave fresche, olio, sale, pepe, aceto balsamico e pecorino in scaglie. Scopri come preparare l'insalata di fave seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Fave fresche
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aceto balsamico
- Pecorino romano in scaglie
Preparazione
- Cominciate mondando i baccelli delle fave. Non buttateli perché potreste preparare una sfiziosa spadellata di scorze di fave.
- Mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco e portatela a bollore.
- Intanto eliminate l’escrescenza che ricopre il seme e sgusciate ancora, in questo modo avrete la parte più tenera e dolce del seme. Se volete potete indossare dei guanti per sgusciare le fave.
- Quando l’acqua sarà in ebollizione calate i semi sgusciati lasciandoli cuocere per non più di 4 minuti, poiché dovranno restare un po’ croccanti. Scotta le fave per circa 4 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Con l'aiuto di un pelapatate, ricava la scorza del limone, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca leggermente amarognola.
- Versa fave e pecorino in una ciotola capiente.
- Emulsiona il tutto con una frusta.
- Trasferisci l'insalata di fave su un piatto da portata.
Consigli e Varianti
Se hai a disposizione delle fave molto fresche, più tenere e dal sapore delicato, puoi evitare di bollirle e utilizzarle crude: in questo caso ti basterà sgusciarle, condirle come da nostre indicazioni e accompagnarle infine a crostini di pane tostato.
Se desideri, puoi irrorare le fave semplicemente con un giro d'olio e profumarle poi con uno spicchio d'aglio tritato e qualche fogliolina di menta sminuzzata, oppure puoi aggiungere del timo sfogliato, un ciuffo di basilico spezzettato o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
Per un tocco in più, puoi arricchire la ricetta di fave e pecorino con un’aggiunta di freschezza. Un'altra gustosa variante è l'insalata di fave fresche, acciughe e pomodori secchi, un piatto fresco che ha il profumo dell'essenza del Sud.
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Insalata di fave, acciughe e pomodori secchi:
Ingredienti:
- 400 g di fave fresche già sgusciate
- 100 g di pomodorini secchi o semi-secchi sott'olio
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- basilico
- olio d'oliva extravergine
- sale q.b.
Come Riconoscere le Fave Fresche
Sai come riconoscere le fave fresche? Avere l’occhio allenato aiuta a non sbagliare l’acquisto, anche perché le fave non si conservano a lungo in frigorifero. Quindi, se hai deciso per una gustosa insalata fave e pecorino da servire ai tuoi ospiti, controlla che il baccello sia sodo e di un bel verde brillante, senza ombre grigiastre o, peggio, macchie nere. Non pensare di conservarle in frigorifero a lungo, perché anche le fave freschissime dopo un paio di giorni si rovinano e si deteriorano.
Se non hai mai cucinato le fave prima, potresti lasciarti fuorviare dall’aspetto voluminoso dei legumi dentro il loro baccello. Tieni presenti che la percentuale di scarto è molto elevata e corrisponde circa al 70 per cento del peso. Quindi, per evitare di accorgerti che, una volta pulite, a tua disposizione hai meno della metà della quantità richiesta dalla tua ricetta, calcola sempre che di tutto il peso acquistato la parte utilizzabile è un quarto.
Conservazione
L'insalata di fave e pecorino è migliore se consumata fresca, subito dopo la preparazione. Se necessario, può essere conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di 24 ore.
Le fave, protagoniste di questa ricetta, sono di stagione da maggio a luglio e a novembre e dicembre. Si differenziano dagli altri legumi perché possono essere consumate anche crude in modo da approfittare della loro ricchezza di folati, importanti per la salute delle donne in età fertile, e di vitamina C.
Le fave fresche si differenziano per contenuto di carboidrati e proteine dalle versioni secche, pertanto possiamo concederci una porzione più abbondante rispetto ai 50 grammi previsti nel caso delle versioni secche. Sono comunque ottime anche cotte, si trovano in commercio tutto l’anno, surgelate oppure secche.
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Quando sono piccole e fresche, le fave sono talmente dolci e tenere che sarebbe un peccato non mangiarle crude, insieme al classico pecorino.
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