Ferratelle Abruzzesi: La Ricetta Tradizionale Segreta da Provare Subito!

Chi non conosce le Ferratelle Abruzzesi? E chi non apprezza una ricetta delle ferratelle - semplice e veloce - per provare a farle in casa? Le ferratelle abruzzesi sono dei dolci tipici e regionali molto rustici e saporiti che si riconoscono subito proprio per la loro particolare fattura. Vengono realizzate infatti grazie a una piastra speciale che ha delle fessure che a contatto con il fuoco cuoce l'impasto al suo interno. Il sapore è tipo quello delle cialde e sono allo stesso modo croccanti e molto golose.

Come in America tutti hanno la piastra per cuocere i pancake e in Belgio quella per cuocere le gaufre, in Abruzzo uno strumento che non manca mai è il ferro per cuocere le ferratelle! Ogni famiglia ovviamente ha la sua ricetta e anche i nomi con cui vengono chiamate cambiano a seconda della consistenza, della forma o della zona in cui vengono realizzate come per esempio neole, cancellate o pizzelle.

I nomi delle ferratelle sono diversi, ma il dolce è sempre quello. Il nome più usato per indicare questo dolce è ferratella, deriva dall'attrezzo usato per cuocerlo: lu ferr. Il ferro è uno strumento che dà la tipica forma a questo dolce, una maglia più o meno sottile con dei riquadri rialzati, dei waffle, per intenderci, ma in versione più piccola. Sin da quando esistono le ferratelle ci sono ferri con fantasie diverse, spesso personalizzati per fare un regalo.

Le ferratelle sono chiamate anche pizzelle o neole, dipende dalla zona in cui ci si trova. Da quello che ho potuto constatare, sulla costa, e in particolare nel pescarese, le chiamano neole, nell'aquilano pizzelle. Sta di fatto che con entrambi i termini si indica lo stesso dolce, le pizzelle.

Fu proprio la versione artigianale di mia nonna a ispirare questa ricetta delle Ferratelle Abruzzesi. I nonni che non ci sono più mancano tanto, ma per fortuna restano i loro consigli, le loro parole buone e confortanti. Le Ferratelle sono un dolce antico, uno dei più vetusti d’Italia. Pochi ingredienti, ma buoni. La caratteristica peculiare delle ferratelle sono i semi di anice, che già conferiscono un aroma particolare, riconoscibile. Tutti i nostri ingredienti sono naturali, non usiamo mai agenti chimici di nessun tipo.

Oltre alla consistenza, che può essere morbida o croccante, anche l'aroma di queste golose cialde può variare: noi abbiamo scelto di utilizzare della scorza di limone per profumare l'impasto, ma c'è chi preferisce l'anice.

Le ferratelle sono semplici da preparare, sono la prima cosa che si cucina quando si vuole fare un piccolo buffet di dolci. Per esempio, durante i compleanni abruzzesi, almeno mezzo tavolo era dedicato a loro nella versione farcita. Solitamente un vassoio era solo di pizzelle con cioccolata e un altro di neole con la marmellata. È inutile dirti che questi vassoi erano i primi che si svuotavano con molta, moltissima facilità.

Prima di procedere con la ricetta devo specificare che sulle ferratelle ci sono due schieramenti: chi predilige le neole croccanti e chi le pizzelle morbide. Io adoro le ferratelle morbide, tu?

Ingredienti

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi di girasole
q.b. aroma all'anice o all'arancia

L'aroma può essere scelta in base ai gusti, c'è chi non ama l'anice e chi prediligi la ricetta classica con l'anice. Nel caso in cui tu non abbia l'aroma di anice o di arancia per le tue ferratelle può utilizzare la scorza di un limone gratugiato. Se non hai in casa neanche il limone, nessun problema, saranno buone ugualmente.

Preparazione delle Ferratelle Abruzzesi

Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 10 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 10 minuti. Questa ricetta delle ferratelle è davvero molto semplice, la più rapida possibile per farle in casa.

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Per iniziare abbiamo bisogno di un recipiente per sbattere le uova insieme allo zucchero. Il composto dovrà risultare spumoso.
Uniamo l'olio, successivamente la farina con il lievito e, per terminare, l'aroma.
Io consiglio di usare una frusta elettrica, in questo modo sarà più semplice e veloce creare l'impasto dalla giusta consistenza. Ricordati che il composto dovrà essere denso, piuttosto pastoso.

In una ciotola sbatti le uova con zucchero e la scorza del limone fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi, sempre sbattendo, aggiungi a filo l’olio e successivamente il liquore all’anice. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, unisci la farina setacciata e con l’aiuto di una marisa, incorporala delicatamente senza smontare il composto.

Come Cuocere le Ferratelle

Ora entra in scena il famoso ferro. Se hai la versione antica dovresti inburrare le piastre, invece se hai la versione più recente, quella antiaderente, non c'è bisogno. In entrambi i casi il ferro, per essere utilizzato, deve essere bollente. Mi raccomando cerca di mettere un solo cucciaio di composto al centro della piastra e poi chiudila per 1 minuto circa.

Fai scaldare bene la piastra per ferratelle, ungila con l’aiuto di un pennello e metti al centro una dose abbondate di impasto con l’aiuto di un cucchiaio. Ora apri e togli dalla piastra la ferratella procedendo in egual modo con le altre fino a esaurire l’impasto.

La quantità di impasto da mettere al centro del ferro per le pizzelle puoi aumentarlo o diminurlo, dipende tutto dalla grandezza delle piastre, ma anche dal tuo gusto. Ti anticipo già che il tempo di cottura cambia in primis in base alla tipologia di piastra elettrica o alla potenza del gas, nel caso del ferro classico. In quest'ultimo caso ti consiglio di cuocere le ferratelle a fuoco basso. Altro fattore che incide sulla cottura è il gusto personale, c'è chi le predilige belle dorate e chi più chiare, io ad esempio le preferisco chiare.

Per provare ad avere delle ferratelle abruzzesi morbide puoi ridurre il tempo di cottura di qualche minuto.

Ferratelle Abruzzesi con il Bimby

Con il Bimby, è possibile preparare queste delizie in modo semplice e veloce senza doverle friggere.

Ingredienti per Ferratelle Abruzzesi con il Bimby:

500 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio

Procedimento:

Per prima cosa, mettete la farina, lo zucchero, il lievito e il sale nel boccale del Bimby.
Aggiungete l'acqua tiepida e l'olio.
Azionate il Bimby per 2 minuti a velocità 6 per ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto, trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
Tagliate l'impasto a forma di ferratella e mettetele in una teglia da forno foderata con carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a doratura.

Come Conservare le Ferratelle Abruzzesi

Le ferratelle abruzzesi possono essere conservate con facilità per mantenere intatta la loro fragranza e consistenza. Una volta che si sono freddate consiglio di adagiarle su un vassoio e ricoprirle, tenendole in un luogo chiuso e asciutto. La versione morbida delle pizzelle riesce a mantenersi gustosa anche dopo 3 giorni, mentre le neole croccanti fino a 5 giorni.

Le ferratelle semplici possono essere congelate.

Come Abbinare le Ferratelle Abruzzesi

Come già anticipato, le ferratelle è un dolce che si abbina facilmente e ogni occasione è giusta per mangiarle. Si possono gustare al naturale, magari con una pallina di gelato, o farcirle con confetture e creme! Hai mai assaggiato le ferratelle abruzzesi, quei deliziosi biscotti croccanti che profumano d’anice e raccontano secoli di tradizione pasticcera? Le ferratelle sono perfette in ogni stagione: d’inverno accompagnano il tè del pomeriggio, mentre in estate diventano la base ideale per gelati artigianali.

Si possono mangiare tal quali oppure possono essere usate per accompagnare gelati o creme. Esistono anche le ferratelle abruzzesi morbide, che vengono arrotolate come fossero cannoli, e poi vengono gustate ripiene, ma quella che vi fornisco qui è la ricetta delle ferratelle abruzzesi classiche e piatte.

Se ami i dolci della tradizione italiana, non puoi perderti altre specialità come i mostaccioli napoletani, i bocconotti, i tarallini al vino o i tradizionali cantucci alle mandorle.

Avvertenze

La ricetta delle ferratelle abruzzesi contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Le ferratelle contengono uova, che sono un comune allergene. La farina 00 utilizzata nell’impasto contiene glutine, quindi la ricetta non è adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine. L’aroma di anice, presente sotto forma di liquore, potrebbe non essere tollerato da persone con sensibilità agli alcolici o agli aromi specifici. Lo zucchero semolato può essere un problema per persone con intolleranza o sensibilità ai carboidrati semplici. Anche se raro, alcune persone potrebbero avere intolleranze o sensibilità specifiche a determinati oli.

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Ferratelle Abruzzesi: Ricetta Tradizionale