Quanti hanno mai provato a preparare le fette biscottate a casa? Si preparano in modo semplice e sono molto più gustose e salutari di quelle confezionate! E' molto più semplice di quanto crediate.
Sono un classico che accompagnamo con una tazza di caffè fumante. Fette biscottate con marmellata o burro. E’ quasi ipnotico il movimento del coltello che distribuisce la marmellata sulla fetta, quel rumore inconfondibile della lama che struscia su quella crosticina croccante e ruvida.
Anzi, di più. Croccanti e saporite proprio come quelle confezionate. E soprattutto ne vale davvero la pena. Altro che quelle industriali: la vostra colazione non sarà più la stessa. Avete mai pensato di realizzare le fette biscottate fatte a mano? Una volta provate non potrete più farne a meno.
In verità, si tratta di un semplice pane dolce che, una volta cotto, verrà tagliato a fette che poi tosteranno in forno. Proprio così avremmo delle fette biscottate friabili! Spesso non ci pensiamo, ma basta far tostare un buon panbrioche magari fatto qualche giorno addietro per ottenere il classico “biscotto della salute” che i nostri nonni amavano.
Assolutamente da provare: saporite e fragranti gustatele con le vostre marmellate e confetture casalinghe (dalle più classiche all'insolita all'ananas) e non ne potrete più fare a meno. Questa ricetta prevede la preparazione di un pan brioche nello stampo da plumcake, una volta cotto il pan brioche si andranno a ricavare le tipiche fette da tostare in forno, ottenendo così la doppia cottura, da qui il nome fette biscottate ovvero cotte due volte.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le fette biscottate fatte in casa:
- 350 g manitoba
- 150 g farina 00
- 150 g burro morbido
- 125 ml latte
- 20 g di zucchero
- 2 uova + 1 per spennellare
- 4 g lievito birra secco
- 9 g di sale
Procedimento
Di seguito, il procedimento dettagliato per realizzare le fette biscottate:
- Setacciate le farine e aggiungete il lievito di birra secco sciolto in 50 ml di acqua fredda.
- Mescolate tutto con un cucchiaio di legno o all’interno di una planetaria munita di foglia.
- Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero e il latte tiepido.
- Impastate per circa 15 minuti, poi sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il burro morbido e il sale. Il burro va aggiunto poco per volta.
- Impastate tutto per 20 minuti e poi sistemate l’impasto all’interno di una ciotola di vetro e lasciatelo riposare coperto dalla pellicola per circa 30 minuti.
- Trasferite tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e lasciatelo lievitare ancora per 60 minuti nel forno spento, ma con la luce accesa.
- Quando l’impasto sarà lievitato spennellatelo con l’uovo sbattuto e infornatelo a 180° per 40 minuti.
- Una volta sfornato, lasciate intiepidire tutto e poi tagliate delle fette abbastanza spesse e ponetele su una teglia da forno per cuocerle di nuovo a 130° per 45 minuti.
- Una volta fredde, conservatele in un luogo asciutto. Resteranno croccanti per una settimana.
Iniziamo al pomeriggio attivando in una ciotola il lievito sciolto in 100 g di acqua presa dal totale e la farina 00, copriamo con un canovaccio e lasciamo fermentare per un paio d'ore. Questo vi servirà a capire anche se il lievito è vivo, se dopo mezz'ora non si saranno create delle bollicine evitate di continuare e usate un altro tipo di lievito. Una volta creato il "lievitino", impastiamo tutto il resto degli ingredienti insieme a quest'ultimo. Impastiamo fino ad ottenere un impasto ben elastico e non appiccicoso.
Dividiamo l'impasto in due palle, stendiamole con il mattarello e arrotoliamole su sé stesse come se volessimo fare delle girelle. Ora cuociamo a 180° per circa 20 minuti, o fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino). Adagiamo le fette in due placche da forno e biscottiamole a 140° per venti minuti, giriamole e facciamo lo stesso per altri 6,7 minuti o comunque finché non saranno diventate croccanti.
Tagliate il filoncino a fettine spesse circa 7/8mm (lo spessore comunque decidetelo voi a piacere, a me per esempio piacciono più sottili) e adagiatele su una placca rivestita con carta forno; tostatele in forno preriscaldato modalità ventilato a 150°C per circa 40 minuti girandole più volte durante la cottura. Dovrete ottenere delle fette biscottate asciutte, quindi nel caso prolungate la tostatura.
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Non saltate i passaggi della lievitazione, è essenziale per averle più fragranti possibili... se non lieviteranno bene e del tutto vi ritroverete con dei tozzi di pane secchi. Una volta cotto lasciare raffreddare il pane per bene e affettarlo a fette larghe 1 cm.
Fate intiepidire il filone, avvolgetelo in un panno e fate riposare per almeno 18 /24 ore. Preferite delle fette biscottate ancora più leggere?
Variante Integrale
Se volete un prodotto più salutare sostituite la farina 00 e la manitoba con della farina integrale. Quindi setacciate 400 g di farina 0 e 100 g di farina integrale. Aggiungete poi 10 g di lievito di birra sciolto in 220 g di acqua fredda, 1 albume, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino di malto d’orzo, 4 cucchiai di olio di semi e un pizzico di sale. Il procedimento è lo stesso della ricetta precedente. Spennellate in questo caso con poco latte prima di infornare.
La farina integrale, con 319 calorie ogni 100 grammi di prodotto, è un ottimo alimento, sia che tu segua un regime ipocalorico, sia che tu voglia semplicemente mangiare in modo sano. Rispetto alla farina bianca, contiene una quantità maggiore di fibre, in grado di riequilibrare la flora batterica e favorire un buon transito intestinale.
Tutti gli alimenti preparati con farina integrale hanno un indice glicemico più basso, fattore molto importante per contrastare la fame e l’insorgere di malattie metaboliche. La farina integrale favorisce il senso di sazietà, riducendo al tempo stesso l’assorbimento di grassi e colesterolo. Oltre alle fibre, la farina integrale contiene anche calcio, magnesio e selenio, vitamine del gruppo B e vitamina E.
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Le fette biscottate integrali sono uno degli alimenti protagonisti della colazione sana e ipocalorica. Vuoi provare a farle tu a casa? Prepararle è davvero molto semplice.
Disponi le due farine nella ciotola di una planetaria, se non possiedi una planetaria, impasta con le mani. Aggiungi alle due farine il lievito di birra, mescola. Unisci il miele, il latte e inizia a impastare fino a quando le polveri avranno assorbito completamente il latte. Aggiungi quindi l’uovo, il miele, l'olio ed il sale ed impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Forma un salsicciotto. Disponilo in una teglia per plum cake di circa 24X12 cm e lascialo lievitare, coperto da pellicola per alimenti, per almeno 3 ore o fino a quando il composto sarà triplicato di volume. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°. Spennella la superficie con i 10 ml di latte. Inforna per circa 20 minuti, fai la prova dello stecchino: dovrà uscire pulito e asciutto dal centro.
Aggiunte Golose
Volete rendere ancora più goloso l’impasto delle fette biscottate classiche? Fate così:
- Aggiungete un po’ di cacao.
- Dividete l'impasto in due, aggiungete un po' di cacao in una delle parti, stendete i due impasti formando due rettangoli uguali, sovrapponeteli e arrotolate l'impasto a formare un rotolone: al taglio vedrete una bella spirale e otterrete delle fette biscottate bicolore.
- Prima di infornarle cospargete la superficie di semi misti.
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