Il filetto di cernia è un ingrediente pregiato che si presta a numerose preparazioni gourmet. Questo pesce, dalle carni saporite, può essere valorizzato con ricette semplici ma raffinate, perfette per un pranzo o una cena speciale. Ecco alcune idee per portare in tavola piatti indimenticabili.
Filetto di Cernia con Olive Nere di Gaeta e Zafferano
Un piatto dai sapori intensi e mediterranei, dove la dolcezza della cernia si sposa con il gusto deciso delle olive e l'aroma avvolgente dello zafferano.
Ingredienti:
- 2 Filetti di Cernia Fresca
- 150g di olive nere di Gaeta
- 5g di zafferano in polvere
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco q.b.
- origano fresco
Preparazione:
- Scaldare un filo d’olio in padella.
- Sciogliere lo zafferano in polvere con dell’acqua calda.
- Mettere sul fuoco i filetti di Cernia aggiungendo pepe e sale.
- Dopo aver scottato la cernia versare lo zafferano sciolto in acqua nella padella.
- Aggiungere le Olive nere di Gaeta, che non denoccioleremo così da assaporarle al meglio.
- A questo punto aggiungere l’aglio, in modo che non invada il sapore del pesce, e del peperoncini fresco privato dei semi.
- Lasciar cuocere per alcuni minuti permettendo così al filetto di prendere il colore intenso dello zafferano.
- Impiattare su un piatto piano aggiungendo un rametto di origano fresco.
Buon Appetito!!
Parmigiana di Melanzane con Filetti di Cernia
Una rivisitazione originale di un classico della cucina italiana, che unisce la tradizione della parmigiana con la delicatezza del filetto di cernia.
Ingredienti:
- Filetti di cernia
- Melanzane
- Mozzarella
- Passata di pomodoro
- Basilico
- Aglio
- Peperoncino
- Olio EVO
- Olio di arachidi
- Farina
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Un paio di ore prima della preparazione del piatto (o addirittura la sera prima) trita la mozzarella e ponila in frigorifero all’interno di un colino sospeso in una ciotola per fargli perdere il siero in accesso.
- La Marinatura: In una pirofilina poni i filetti di cernia, aggiungi l’olio EVO, la scorza di ½ limone, il timo e l’origano secco(se ti piace il piccante puoi aggiungere anche un peperoncino fresco tritato privato dei semini interni). Amalgama bene il tutto, aggiusta di sale e pepe e fai marinare in frigorifero per mezzoretta coperto con coperchio o pellicola.
- Il Sugo di Pomodoro: In una pentola fai scaldare l’olio EVO assieme all’aglio e al peperoncino, fai soffriggere il tutto per un minuto, poi aggiungi la passata di pomodoro e le foglie di basilico. Fai cuocere il tutto fino ad addensare il pomodoro, spegni il fuoco aggiusta di sale e fai raffreddare il tutto.
- Le Melanzane: Compra la melanzana della lunghezza dei filetti che andrai a utilizzare, in modo che quando la taglierai, la fetta possa accoglierli comodamente. Lavae asciuga la melanzana, elimina l’estremità verde e ricava due fette spese 1cm dalla parte più lunga. Dovranno pesare circa 100 g l’una. Porta l’olio di arachidi ad una temperatura di circa 180°, infarina le fette di melanzane e friggile fino a farle dorare uniformemente. Scolale su della carta assorbente e tienile da parte.
- Assembla la Parmigiana: In una teglia foderata con carta da forno poni un filo di olio EVO sul fondo, adagia una fetta di melanzana e salala leggermente in superficie. Ricoprilaabbondantemente con ilsugo di pomodoro, cospargi la superficie con metà mozzarella tritata e scolata, qualche fogliolina di basilico spezzettata ed infine adagiaci sopra due filetti di cernia marinati. Fai la stessa cosa con l’altra melanzana e una volta pronte cuocile in forno statico a 190° per circa 12 minuti o fino a che il filetto non si sarà cotto.
Filetto di Cernia Cotto a Bassa Temperatura con Salsa alla Vaniglia e Verdure di Stagione
Una preparazione sofisticata che esalta la delicatezza del pesce grazie alla cottura sottovuoto e alla salsa vellutata alla vaniglia.
Leggi anche: Come Cucinare il Filetto
Ingredienti:
- Filetti di cernia
- Fumetto di pesce
- Succo di limone
- Vaniglia
- Verdure di stagione
- Aglio
- Patate
- Mozzarella
- Zenzero
- Tuorlo d'uovo
- Colatura di alici
- Farina
- Uovo
- Pangrattato
- Olio EVO
- Sale
Preparazione:
- Chiudi i filetti di cernia in 4 sacchetti sottovuoto con il fumetto di pesce, il succo di limone, la vaniglia e 1 pizzico di sale. Cuoci per 18’ a 60°C e lascia raffreddare.
- Monda le verdure di stagione e saltale in casseruola con 1 spicchio d’aglio e 1 filo di olio per alcuni minuti.
- Cuoci le patate intere con la buccia, poi sbucciale e passale con il passaverdura.
- Taglia la mozzarella a piccoli cubetti e uniscila alle patate assieme allo zenzero grattugiato e al tuorlo. Amalgama il tutto e forma delle crocchette di circa 30 g cadauna. Passale prima nella farina, poi nell’uovo battuto con 1 pizzico di sale, e infine, nel pangrattato.
- Mescola assieme tutti gli ingredienti, aggiungi 1 pizzico di sale e porta al bollore. Abbassa il fuoco e lascia ridurre fino a circa ½ del volume originario.
- Emulsiona il tuorlo e la colatura di alici con 1 filo di olio.
- Disponi le verdure di stagione nei piatti di portata, disponici sopra i filetti di cernia e nappali con abbondante salsa alla vaniglia. Appoggia a lato dei filetti 2 crocchette per piatto.
Filetto di Cernia con Olive e Pomodorini
Un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Il sughetto a base di pomodorini, olive nere e capperi esalta il sapore della cernia.
Ingredienti:
- 500 g filetto di cernia
- 8 olive nere (denocciolate)
- 10 pomodorini
- 2 cucchiaini capperi
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Innanzitutto sciacquare sotto acqua corrente il filetto di cernia. Tamponarlo con panno carta e, aiutandosi con un coltello da cucina, dividerlo in tranci.
- Sciacquare i pomodorini e tagliarli in quarti, dopo aver eliminato i semini interni.
- Prendere un tegame capiente e far scaldare un bel giro di olio extravergine di oliva. Unire i pomodorini e farli saltare per qualche minuto. Quindi aggiungere le olive nere denocciolare e i capperi. Far cuocere per 5 minuti circa a fiamma dolce.
- A questo punto unire i tranci di filetto di cernia, coprire con un coperchio e far cuocere per 15-20 minuti a fiamma moderata.
- Aggiustare di sale, spolverizzare con del pepe e del prezzemolo tritato. A cottura ultimata, spegnere il fornello. Far brevemente intiepidire.
Filetti di Cernia al Limone
Una ricetta estremamente semplice, ma anche ricca di gusto. La cernia è un pesce dalle carni molto saporite e, grazie a questo tipo di preparazione, manterrà inalterate tutte le sue proprietà, regalandoti un piatto salutare ed appetitoso che piacerà moltissimo anche ai bambini!
Consigli: Se vuoi rendere ancora più saporiti i tuoi filetti di cernia al limone, puoi aggiungere una spolverata di foglie di timo nel succo di limone in cui farai cuocere i filetti di cernia.
Leggi anche: Ricetta Veloce per Filetto di Baccalà in Padella
Leggi anche: Come cucinare il branzino
tags: #filetto #di #cernia #ricette #gourmet