Il filetto di manzo al vino rosso è un secondo piatto molto aromatico da cucinare a fuoco vivo. È un taglio di carne magro, tenero e prelibato, che viene spesso riservato per le occasioni speciali… qui vi proponiamo una ricetta all’altezza degli ospiti più esigenti: il filetto di manzo con salsa al vino rosso! Un secondo piatto gustoso e raffinato, da proporre in alternativa al classico filetto al pepe verde: in questo caso la carne è accompagnata da una salsa cremosa e aromatica a base di vino rosso, che ne esalta il sapore ricco e succulento.
Il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso è un secondo piatto che unisce l’arte e la cultura enogastronomica: troviamo infatti tutta la tenerezza e il sapore di un taglio di carne pregiato come il filetto condito con una deliziosa salsa preparata con ottimo vino rosso, arricchito da profumatissimi aromi. Di semplice preparazione ma dallo stupefacente impatto scenico, questa ricetta è l’ideale per un’occasione speciale e per scoprire un intingolo da grandi chef.
Oltre ad essere un tipo di carne molto tenera e pregiata, il filetto di manzo è un’ottima fonte di proteine, vitamine e minerali. È adatto ad una dieta ipocalorica ed è molto utile per chi ha bisogno di aumentare il fabbisogno di tutti gli amminoacidi essenziali.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti, preparazione della salsa, scelta della carne: ecco come preparare un ottimo filetto al vino rosso. Per preparare il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso, cominciate dalla carne. In una pirofila cospargete i filetti di olio di oliva e lasciateli marinare.
La Scelta della Carne
Il pezzo di carne da usare è, come dice il nome della ricetta il filetto. Perché il filetto? Se intero si presenta come un cono allungato e stretto, del quale la parte più larga è quella più magra e pregiata. Se dovete usare un pezzo di carne congelato tiratelo fuori dal freezer almeno un paio d’ore prima della cottura, per evitare resti freddo al centro.
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Preparazione della Salsa al Vino Rosso
Per preparare il filetto di manzo con salsa al vino rosso iniziate dalla salsa: mondate la cipolla e tritatela finemente. In una padella antiaderente mettete la farina, il burro, l’olio e le spezie che avete scelto per la vostra preparazione. Oltre alla carne ed al vino, potete utilizzare una serie di altre spezie per conferire aroma ed armonia al piatto. Come ad esempio: scalogno, chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro, pepe nero o verde in grani, rosmarino, salvia, timo. Infine il sale. Userei il semplice marino integrale.
A questo punto versa 250 ml di vino rosso e continua a mescolare con un cucchiaio di legno, sfregando il fondo della padella per non far attaccare il contenuto. Sfumate con il vino rosso a fuoco basso e tirate la salsa mescolandola con un cucchiaio in legno fino a farla ridurre (si chiama infatti anche riduzione al vino rosso). Versate anche l’aceto balsamico e lasciate caramellare per un altro minuto, poi aggiungete il vino rosso e portate a bollore. Quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà filtratela attraverso un colino e schiacciate la cipolla con il dorso di un cucchiaio per estrarne tutto il succo. Filtrate la riduzione ottenuta con un colino raccogliendo e tenendo da parte la salsa. Versate il composto ottenuto nella salsa a fuoco spento, mescolate bene e infine aggiustate di sale.
Verificate che la salsa al vino rosso veli il dorso del cucchiaio, quella è la consistenza corretta. E' possibile conservare la salsa di vino rosso per 1-2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
Se volete proprio sublimare il vostro palato, dovreste procurarvi, per la preparazione della salsa al vino rosso, del Brunello di Montalcino: con questo eccellente vino il vostro filetto raggiungerà l’apoteosi del gusto e i vostri commensali saranno davvero estasiati da tanta bontà. Il vino rosso da usare deve essere, come nelle cotture di questo tipo, un vino rosso di corpo. Come vino userete ovviamente lo stesso che avete usato in precedenza per la preparazione della ricetta del filetto al vino rosso. Assicuratevi di aver aperto il vino da bere almeno un paio d’ore prima rispetto al suo consumo. Altra cosa importante è la temperatura di servizio: sebbene esistano vini rossi da servire freddi, non è il caso di quelli utilizzati in questa ricetta.
Cottura del Filetto
Passate alla cottura dei filetti di manzo: in una padella capiente fate insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino. Nel frattempo salate la carne in superficie. Mettete il filetto che avete fatto marinare a parte, su una piastra ben calda (quando disponibile, io preferisco sempre la cottura alla griglia). Scaldate ora la griglia e quando è pronta adagiatevi sopra i filetti: girateli dopo 2-3 minuti o più a seconda dei vostri gusti, quindi salateli.
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La cottura sarà rigorosamente al sangue, e dipende dallo spessore del filetto: mio padre cuoce un ipotetico pezzo di carne spesso 4 cm circa per 3 minuti a lato. Rosolate a fiamma medio-alta per 3 minuti per lato; in questo modo otterrete una cottura al sangue. Per una cottura media ci vorranno 8 minuti per lato, mentre se preferite la carne ben cotta calcolate circa 10 minuti per lato.
Quando il filetto è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare un minimo su un piatto. Salate la carne e avvolgete ogni fetta di filetto in un cartoccio di alluminio. Il trucco per una carne morbidissima è quello di scottarla brevemente in padella e di lasciarla riposare pochi minuti in un foglio di alluminio in modo da darle il tempo di rilassarsi e far ridistribuire i succhi. Una volta cotta, ritira la carne dalla padella, elimina l’olio in eccesso e conservala al caldo. Termina la cottura dei filetti di manzo riponendoli nuovamente in padella insieme alla riduzione di vino e scalogno e lasciali cuocere per qualche minuto nella salsa per farli insaporire. Poi unite gli eventuali succhi fuoriusciti dal pezzo di carne alla salsa che avete preparato e conditeci il filetto.
Impiattamento e Abbinamenti
Servite i filetti con un contorno di purè di patate, per esempio, e irrorate il piatto con la salsa al vino rosso. Nell’impiattamento potete dare sfogo alla vostra fantasia e guarnire il tutto, ad esempio, con un ciuffo di erba cipollina o con un rametto di rosmarino.
Questi filetti di manzo al vino rosso si prestano molto bene per essere accompagnati con un contorno di verdure cotte o crude. Come contorno l’ideale da un punto di vista dietetico consiste nell’abbinarci la verdura che facilita la digestione della carne. Ma sono possibili diversi abbinamenti: con le patate arrosto o con le chips di topinambur. Accompagnatelo con una insalata di funghi crudi o con il classico purè di patate per una cena formale.
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