I panini bolliti ripieni sono un'esplosione di sapori e ricordi, un piatto che evoca la tradizione culinaria italiana e si presta a infinite varianti. Questa ricetta, ispirata ai ricordi d'infanzia e alle passioni familiari, vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi fagottini.
L'Impasto: La Base di Ogni Buon Panino
Tutto inizia dalla scelta del pane: se il pane è già asciutto, tenderà a seccarsi prima. Quindi, è consigliabile optare per panini all’olio o al burro. Anche i panini per hot dog sono ottimi, purché siano di qualità.
In una ciotola capiente, mettere la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e mescolare. Unire poi l'olio e a filo il latte, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Come Mantenere i Panini Morbidi a Lungo
- Scegliere panini freschi di giornata o surgelarli e scongelarli al forno al mattino.
- Ungere sempre i panini con olio o spalmarli con formaggi cremosi o salse.
- Utilizzare fette di pomodoro, pomodori secchi o peperoni per ammorbidire il pane.
- Chiudere i panini ben stretti, ma non troppo, per evitare che si ammolino o si frantumino.
- Avvolgere i panini nella carta (meglio quella morbida del rotolo) e poi nella pellicola di alluminio o alimentare trasparente.
- In alternativa, utilizzare fogli di cera d’api, che sono ecologici e mantengono la freschezza.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori e Colori
Ora prepariamo il ripieno: pelare e tagliare le carote, lavare le foglie di verza e tagliarle a listarelle e tagliare a rondelle il cipollotto. Mettere le verdure in un mixer e tritare.
Mettere il mix di verdure in una ciotola, aggiungere il macinato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaino di zenzero in polvere e salsa di soia.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Idee per Farcire i Tuoi Panini
Papà metteva tante cose nei panini, ma cibi molto semplici, e gli abbinamenti più gettonati erano tonno con pomodori, oppure mozzarella con pomodoro, frittata o prosciutto cotto con mortadella e salame. Invece io nei panini metto anche peperoni imbottiti, magari con una fetta di formaggio (per me senza lattosio) a caldo, così si fonde leggermente. Puoi adoperare anche la crema di avocado da spalmare sul pane, ed aggiungere del salmone, rucola o insalata o zucchina grigliata, questa è un’idea inedita! Puoi anche preparare i panini con cotoletta insalata e pomodoro, con la salsiccia ed il formaggio fuso, insomma, quello che più ti piace.
Ecco alcune idee per farcire i tuoi panini:
- Tonno con pomodori
- Mozzarella e pomodoro
- Frittata
- Prosciutto cotto, mortadella e salame
- Peperoni imbottiti e formaggio
- Crema di avocado, salmone e rucola
- Cotoletta, insalata e pomodoro
- Salsiccia e formaggio fuso
La Cottura: Un Momento Magico
Ora prendere l'impasto e dividerlo in 8 parti. Prendere un pezzo alla volta e tirarlo con il mattarello su una spianatoia infarinata.
Foderare con carta forno la base di una vaporiera o il cestello di bamboo e adagiare i fagottini. Cuocere per circa 40 min o almeno fino a doratura.
Varianti e Consigli
Oggi parliamo del tramezzino, molto amato dai bambini, e dagli appassionati del pasto veloce e goloso.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Il Toast pomodoro mozzarella e pesto, è ottima idea salva cena, soprattutto per il periodo estivo e non si ha voglia di cucinare oppure ha rinfrescato e si ha solo voglia di riposare.
Hamburger abruzzese con ventricina peperoni e uova e pecorino, forte e gentile come gli abruzzesi, consistente e sazia moltissimo e golosissimo.Questo panino imbottito è un omaggio alla mia terra, ho utilizzato la ventricina che è un salume nel vastese mentre nel teramano è una crema spalmabile, quindi puoi optare anche per questa soluzione.
Frittata alla menta per la rubrica “Cosa mi porto a pranzo?”. Da me si dice la frittata con la mentuccia, semplice profumata e golosa. Una ricetta estiva dai sapori di altri tempi. Al posto della menta, puoi utilizzare il prezzemolo. Una frittata profumatissima.
FRITTATA DI CIPOLLE DI TROPEA una ricetta di mio padre che ti prenderà per la gola senza esitazioni! Frittata ripiena con peperoni e cipolla, farcita con la mozzarella. Frittatone al forno per una ricetta delicata ma con gusto potete provare varianti infinite unire ciò che più vi aggrada per avere un piatto leggero ma saporito.
Sheng Jian Bao: Un'Alternativa Cinese
Gli Sheng Jian Bao sono dei panini cinesi ripieni e cotti in padella, con lo stesso principio dei gyoza giapponesi alla piastra.
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
Tradizionalmente sono farciti con un ripieno preparato con carne di maiale e arricchito con spezie e verdure, ma si può optare anche per un ripieno vegetariano.
La particolarità di questi panini è proprio la cottura in padella con l’acqua per simulare la cottura al vapore, per far si che si formi anche una crosticina croccante.
Ecco gli ingredienti per l’impasto dei Sheng Jian Bao:
- 250 g farina 00
- 140 ml acqua
- 1 cucchiaino lievito di birra secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 1/4 cucchiaino sale
Per il ripieno di carne:
- 125 g maiale (macinato)
- 20 g cipollotto fresco (tritato finemente)
- 1/2 cucchiaino zenzero fresco
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1/4 cucchiaino aceto di riso
- 1/2 cucchiaino olio di sesamo
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe di Sichuan
- 1 cucchiaio acqua (o brodo di pollo)
Per il ripieno di verdure:
- 2 zucchine (medie)
- 1 carota (piccola)
- 5 funghi (facoltativi)
- 1 cipollotto
- 1/2 cucchiaino zenzero fresco
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 pizzico pepe di Sichuan
Preparazione per gli Sheng Jian Bao:
- Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito e iniziate ad inserire l’acqua impastando.
- Unite il sale e proseguite inserendo acqua fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Non deve essere appiccicoso.
- Coprite il panetto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate i ripieni.
- Mettete in una ciotola la carne con il resto degli ingredienti, tranne l’acqua. Mescolate gli ingredienti aggiungendo un pochino d’acqua per rendere l’impasto abbastanza umido ma consistente.
- Grattugiare le zucchine e mettetele in una ciotola con un abbondante pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti.
- Trasferite le zucchine in un colino coperto da una mussola di cotone o della carta assorbente e strizzate le zucchine per bene per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
- Rimettete le zucchine nella ciotola, aggiungete la carota grattugiata, il cipollotto tritato finemente e il resto degli ingredienti. Mescolate con cura.
- Riprendete l’impasto lievitato, appoggiatelo sul piano di lavoro e dividetelo in 20 pezzi. Formate le palline e copritele con un canovaccio pulito.
- Prendete una pallina per volta e stendetela con un mattarello, dovrete ottenere un disco di pasta grande circa come la vostra mano.
- Mettete all’interno un cucchiaio di ripieno di carne e chiudete il bao. Dal lato puramente estetico gli Sheng Jian Bao dovrebbero essere chiusi come i gyoza, ma anche se fate una chiusura classica tipo quella del danubio andrà benissimo.
- Continuate così con altre nove palline.
- Procedete allo stesso modo per il ripieno di verdura.
- Una volta pronti tutti i panini, lasciateli riposare per 15-20 minuti.
- Mettete un filo d’olio di sesamo in una padella capiente che possa contenere tutti i panini, oppure potete utilizzare due padelle dividendo i due ripieni.
- Scaldate l’olio e mettete i panini in padella. Cuoceteli alcuni minuti con fiamma vivace, si formerà una crosticina dorata.
- Aggiungete circa due dita d’acqua e chiudete subito il coperchio, in modo da intrappolare il vapore. Proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, finché l’acqua non sarà completamente evaporata.
- A fine cottura spegnete e servite subito i panini.
| Tipo di Panino | Ripieno | Note |
|---|---|---|
| Panino Classico | Tonno, pomodori, mozzarella | Un classico intramontabile |
| Panino Abruzzese | Ventricina, peperoni, uova, pecorino | Forte e sostanzioso |
| Panino Estivo | Pomodoro, mozzarella, pesto | Freschezza e leggerezza |
| Panino Sfizioso | Cotoletta, insalata, pomodoro | Un'alternativa golosa |
tags: #panini #bolliti #ripieni #ricetta