Filetto di Vitello: Ricette Sfiziose e Innovative

Hai in programma una cena con amici e vuoi fare un figurone? Scopri subito la ricetta del filetto di vitello ai quattro pepi con creme brulée al parmigiano e funghi. Un secondo piatto di carne unico e squisito che accontenterà anche i palati più esigenti. Primi piatti della tradizione, secondi ricchi di sapore, aperitivi finger food, piatti unici leggeri ed equilibrati, dessert golosi e delicati: le ricette sviluppate dagli chef ed esperti di Miele Italia offrono un’ampia varietà di proposte sfiziose e innovative realizzabili con la massima semplicità grazie alla tecnologia degli elettrodomestici Miele.

Consigli e Curiosità sul Filetto di Vitello

Sul filetto di vitello, e più in generale sulla carne di vitello, esistono diverse curiosità da conoscere per prepararlo al meglio e far acquisire al vostro menù sapore e prelibatezza in più. Non vi resta che scoprirle!

  • La scelta della carne: Quando acquistate il filetto di vitello fate attenzione a non confonderlo con il filetto di manzo. Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi, la sua carne perciò è molto più morbida. Il manzo è un bovino castrato di 3 o 4 anni.
  • Il taglio: Il filetto è la parte più morbida dell’animale poiché corrisponde a un muscolo poco utilizzato. In passato, con questo termine si faceva riferimento alla sola carne bovina ma con il tempo è stato utilizzato per indicare la parte più tenera e pregiata di suino, oca, pollo. E' il taglio di vitello più pregiato. Peso circa 1 kg. Da acquistare tutto il pezzo. Non è possibile averne solo metà. Ideale per cottura in padella, al forno o alla griglia.
  • Cottura al forno: Se desiderate la cottura al forno è buona norma inserire anche un piccolo tegame con acqua, al fine di evitare che la carne si asciughi troppo e mantenga il giusto grado di umidità. In questo modo avrete un ottimo arrosto morbido.
  • Abbinamenti: L’abbinamento perfetto per il filetto di vitello sono i formaggi molli, ma anche i funghi permettono un connubio di sapore davvero raffinata. Vi consigliamo di realizzare un ottimo contorno di verdure, che sono perfette per accompagnare questo tipo di carne.
  • Aromi: Le erbe aromatiche che si sposano bene con questa carne sono: il prezzemolo, l’erba cipollina, ma anche il cerfoglio o il rosmarino. Cucinarlo con uno spicchio d’aglio, rosmarino e olio extravergine d’oliva esalterà il gusto della carne e renderà il vostro pasto davvero succulento,e l’ideale è consumarlo ben caldo. Altri abbinamenti perfetti possono essere il burro e salvia, oppure il filetto al pepe verde, da leccarsi i baffi!
  • Trucchi: Se desiderate preparare delle gustose cotolette, prima di passare la carne nell’uovo e nel pangrattato, vi consigliamo di infarinarla: questo piccolo escamotage vi permetterà di avere una carne più morbida.

Ricette Classiche e Alternative

Questa tipologia di carne può essere abbinata a differenti tipologie di alimenti, è facile da preparare e vi darà certezza di un piatto molto gustoso. Non immaginatevi un piatto impossibile da fare a casa o troppo lontano dai gusti popolari: Chef Tano, un grande amico di Sfizioso, ci svela come preparare il filetto di vitello con ketchup fatto in casa e patatine fritte al momento. Insomma un secondo sfizioso che piace a tutti, anche ai bambini. Realizzate in cucina il vostro filetto di vitello seguendo i nostri piccoli consigli e ne resterete deliziati.

Ecco alcune idee:

  • Il filetto in crosta è uno scenografico secondo piatto di carne avvolto nella pasta sfoglia, ideale per i menù delle feste.
  • Il filetto al pepe verde è un classico secondo di carne avvolto da una cremosa salsa a base di panna e senape.
  • Il filetto di manzo con salsa al vino rosso è un secondo piatto di carne ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
  • Il filet mignon con salsa al roquefort è un gustoso e raffinato secondo piatto a base di carne, semplice da realizzare e di grande effetto.

Ricetta del Filetto al Pepe Verde

Ingredienti per 2/4 persone:

Leggi anche: Come Cucinare il Filetto

  • 4 fette di filetto (3-4 cm spesse)
  • 2 cucchiai di grani di pepe verde
  • 30 g burro
  • 1 bicchierino di brandy o cognac
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Schiacciare leggermente i grani di pepe e premerli sulla carne.
  2. Sciogliere il burro in padella e cuocere il filetto 2-3 minuti per lato (al sangue o media cottura).
  3. Togliere la carne e tenerla al caldo.
  4. Sfumare il fondo con brandy.

Filetto di Vitello con Ketchup Fatto in Casa e Patatine Fritte: la Ricetta dello Chef Tano

Per questa ricetta utilizziamo il filetto di vitello, tagliato a fettine dello spessore di due cm: questo taglio nobile e pregiato è un vero alleato in cucina perché si presta a diverse preparazioni, dalle più semplici ai piatti gourmet. E piace sempre anche ai bambini perché è una carne tenerissima e poco grassa, oltre che priva di nervi. Per cuocerlo alla milanese, cioè come se fosse la classica cotoletta, Tano prepara una panatura molto speciale: pennella la carne prima con del miele di acacia, poi la passa nel pangrattato. Quindi prepara un composto sbattendo le uova con il latte e regolando di pepe: bagna la carna in questa salsa, la impana una seconda volta e poi la frigge per pochi secondi, in modo che l’interno rimanga rosa.

Come si preparano le patatine fritte? Tano suggerisce di lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle a julienne per il lungo, ottenendo dei bastoncini lunghi 7-8 cm al massimo.

Istruzioni Dettagliate

Per il ketchup:

  1. Iniziamo preparando il ketchup.
  2. Laviamo i pomodori e frulliamoli con il frullatore a immersione.
  3. Poi, passiamoli al setaccio.
  4. Mettiamo sul fuoco (moderato) la passata ottenuta e aggiungiamo: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto rosso, una grattugiata di noce moscata, 3 chiodi di garofano, pepe a mulinello, poco peperoncino, poca paprika piccante, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di senape.
  5. Facciamo cuocere per 30-40 minuti.
  6. Addensiamo con poca maizena stemperata in un pochino di acqua.
  7. Ripassiamo al setaccio.

Per la carne:

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  1. Usiamo delle fette dello spessore di 2 centimetri e del diametro di 5-6 centimetri.
  2. Pennelliamole con il miele di acacia, passiamole nel pane grattugiato.
  3. Sbattiamo 2 uova con il latte e aggiustiamo di pepe.
  4. Passiamo le fette di filetto nel composto d’uovo e impaniamo un’altra volta nel pane grattugiato.

Patate fritte:

  1. Laviamo e peliamo le patate.
  2. Facciamo una julienne di circa 7-8 centimetri di spessore tagliando le patate per la lunghezza.
  3. Scartiamo i pezzi eccedenti.
  4. Sbollentiamole in acqua bollente per circa 4 minuti.
  5. Scoliamo e asciughiamole in un canovaccio.

Comporre il piatto:

  1. Adesso componiamo il piatto.
  2. Scaldiamo 1 litro di olio extravergine di oliva e portiamolo a circa 170 °C.
  3. Friggiamo le patate fino a dorarle per 5 o 6 minuti.
  4. Posiamole su un foglio di carta assorbente e poi mettiamole su una teglia e saliamo.
  5. Adesso friggiamo il filetto per pochi secondi, fino a che il pane non si sia leggermente dorato.
  6. Mettiamo il filetto su un foglio di carta assorbente, poi poniamolo su una teglia e saliamo.
  7. Inforniamo carne e patate per 2 minuti a 200 °C.
  8. Disponiamo sul piatto da portata prima il ketchup disegnando a piacere, poi il filetto e, infine, le nostre patatine.
  9. E buon appetito!

Altre Ricette Consigliate

  • Il filet mignon con salsa al roquefort è un gustoso e raffinato secondo piatto a base di carne, semplice da realizzare e di grande effetto.
  • Le scaloppine al limone sono un secondo di carne facile, veloce e saporito: tenere fettine di vitello dal fresco aroma agrumato!
  • Le scaloppine ai funghi sono un appetitoso secondo piatto autunnale, cremoso e saporito.
  • Il filetto al pepe verde è un classico secondo di carne avvolto da una cremosa salsa a base di panna e senape.
  • Il filetto di salmone in padella è un secondo piatto di pesce facile da preparare, insaporito con una marinatura al pepe e limone.
  • Il filetto di merluzzo in padella è un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare, perfetto per tutta la famiglia!
  • Il filetto in crosta è uno scenografico secondo piatto di carne avvolto nella pasta sfoglia, ideale per i menù delle feste.

Filetto di Vitello Cotto a Bassa Temperatura

Un'altra tecnica per preparare un filetto di vitello tenero e succoso è la cottura a bassa temperatura. Ecco come fare:

  1. Lasciar riposare la carne di vitello a temperatura ambiente per circa un’ora.
  2. Tritare le erbe aromatiche, distribuire sul filetto di vitello a piacere e massaggiare per un paio di minuti.
  3. Disporre all'interno di un sacchetto sottovuoto idoneo alla cottura e creare il sottovuoto: se si dispone di un cassetto sottovuoto Miele, sigillare impostando il livello 3 di sottovuoto e il livello 3 di saldatura.
  4. Adagiare il sacchetto su una griglia e cuocere in forno in modalità Cottura a vapore a 70°C per 1 ora e 30 minuti.
  5. Una volta terminata la cottura, desiderando ottenere una doratura esterna, è consigliabile passare la carne su una griglia rovente 2 minuti per lato.

Salsa al Pepe Rosa per Accompagnare il Filetto

Nel frattempo, preparare la salsa: in un pentolino sciogliere il burro sul piano cottura, aggiungere 40 g di pepe rosa, sfumare con il rum. Unire la farina, mescolare fino a creare un roux biondo. Lasciare intiepidire. Portare a bollore il brodo, aggiungere al roux mescolando rapidamente per non formare grumi. Portare a bollore, quindi proseguire la cottura per circa 20 minuti fino ad ottenere una salsa liscia. Tagliare la carne a fettine, guarnire con la salsa calda e servire.

Filetto di Vitello con Verdure al Forno e Finferli

Un'altra deliziosa opzione è accompagnare il filetto di vitello con verdure al forno e finferli:

Leggi anche: Come cucinare il branzino

  1. Riscaldare il forno a 80°C.
  2. Mettere a scaldare un tegame, quindi farvi sciogliere una noce di burro fino a farlo spumeggiare.
  3. Far rosolare il filetto di vitello da tutti i lati per un paio di minuti, finché non avrà assunto una bella colorazione.
  4. Mettere la carne in una pirofila da forno e cuocere per 30-45 minuti, fino a raggiungere una temperatura di 50°C al centro.
  5. Estrarre dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare.
  6. Nel frattempo, lavare, pelare e tagliare le verdure a pezzi grossi, quindi mescolarle in una pirofila con un po’ di olio di oliva e gli aromi freschi.
  7. Una volta cotta la carne, portare la temperatura del forno a 200°C e cuocervi le verdure per 20-30 minuti, quindi insaporire con sale e pepe.
  8. Tritare finemente l’aglio, fondere un po’ di burro in un tegame e rosolare i finferli a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio dopo 2 minuti e proseguire la cottura per ulteriori 2 minuti. Regolare di sale e pepe.
  9. Scaldare eventualmente il filetto rimettendolo in forno per poco tempo.
  10. Mettere le verdure sui piatti, tagliare il filetto a fette e disporle sulle verdure. Distribuire per ultimi i finferli sui piatti e servire con un condimento a scelta. Buon appetito!

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