I fiori di zucca, o zucchina, sono fiori commestibili dal colore giallo-arancio vivo che si aprono a forma di stella. Oltre ad essere molto belli, sono ottimi farciti con mozzarella e acciuga, avvolti nella pastella e fritti. Anche se si mangiano in tutta l’Italia, con piccole variazioni sulla pastella, si dice questa ricetta sia nata a Roma.
Ingredienti
- 8 fiori di zucca freschi
- 80 g di farina
- 85 g di acqua
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachidi q.b.
Preparazione dei Fiori di Zucca
Prima di tutto, pulire i fiori di zucca. I fiori di zucca sono molto delicati, sia nel gusto che nella consistenza. Si possono pulire in diversi modi, io oggi ve ne presento un paio. Il modo più veloce a mio parere è eliminare la parte bassa verde eliminando in questo modo anche il pistillo, di solito un po’ amarognolo. Con le mani tirare via sia i pistilli esterni che il bocciolo interno. In alternativa, levare tutti i sepali che i petali hanno intorno e, molto delicatamente, levare anche il pistillo interno. Apriteli con cura per eliminare il pistillo alla base, facendo attenzione a non romperli. Sciacquateli delicatamente e tamponateli con carta assorbente.
Farcitura (opzionale)
Riempire i fiori con un cubetto di mozzarella ben scolata e mezza acciuga. Tagliate le ovoline di mozzarella vaccina a dadini, tamponateli con della carta da cucina e metteteli a scolare. Il siero in eccesso potrebbe fuoriuscire col calore, quindi l’asciugatura è un passaggio molto importante. Inserite un dado di mozzarella e un filetto di acciuga in ogni fiore di zucca.
Preparazione della Pastella
Gli ingredienti sono tre: acqua, farina e un pizzico di sale. Basta! Preparare la pastella mescolando molto bene la farina con l'acqua ben fredda. Per la preparazione della pastella versate un po’ per volta farina e acqua ghiacciata in una ciotola. Mescolate con una frusta, eliminando eventuali grumi. Attenzione: la pastella non va salata per garantire che resti croccante durante la frittura. Preparate la pastella mischiando tutti gli ingredienti in una bacinella e lasciate riposare almeno 10 minuti.
Se le volete più gonfie, dovete aggiungere alla pastella il lievito di birra fresco e aspettare un po’ di più per la lievitazione. Se volete potete aggiungere alla pastella l’acqua frizzante invece che l’acqua liscia: personalmente non trovo una grande differenza, ma se vi piace le dosi non cambiano.
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Variante con Lievito (Pastella Classica)
Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella, emulsionando con una frusta. Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua continuando a sbattere. Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale , mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente. Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata.
Variante Tempura (Pastella Croccante)
Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Frittura
Versare l'olio in una padella e portare a temperatura. Ogni tanto provate ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale. Versate in una casseruola una quantità d’olio sufficiente per immergere successivamente i fiori di zucca. Scaldate l’olio fino a raggiungere i 170°, controllando la temperatura con un termometro per alimenti. Nel frattempo, passate i fiori di zucca nella pastella.
Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio. Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente. Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente. Immergeteli completamente per 3 minuti, girandoli con una forchetta a metà cottura. Quando risulteranno ben dorati, girateli e proseguite la cottura anche dall'altro lato.
Una volta cotti, scolare i fiori dall'olio utilizzando una schiumarola, trasferiteli su un foglio di carta da cucina, salare e... Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola trasferiteli su un foglio di carta da cucina.
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Consigli
Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. Ne risulta un piatto goloso e sfizioso, tanto migliore quando più freschi e gustosi saranno i fiori. Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca in pastella sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità!
Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi?
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