Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca in pastella sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità! I fiori di zucca fritti, caratterizzati da un sapore delicato e molto simili alle frittelle di sciurilli napoletane, si prestano molto bene ad accogliere ripieni sfiziosi, come quelli con burrata e pomodori secchi, e sono ottimi anche nella loro versione al forno.
Valori Nutrizionali e Calorie
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Fiori di Zucca e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Data la sua elevata quantità di carboidrati, questo alimento non si adatta alla dieta chetogenica.
Come Preparare i Fiori di Zucca Fritti
Ma si può variare non solo sul ripieno: perchè accontentarsi di una sola pastella? Lo Chef Fabio Abbattista propone due varianti tra cui scegliere: quella più classica con una pastella lievitata e una ancora più croccante con tempura. Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi?
Ricetta Base per Fiori di Zucca in Pastella
Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella 1, emulsionando con una frusta. Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua 4 continuando a sbattere. Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale 5, mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente 6.
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Pulizia dei Fiori di Zucca
Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo 7.
Frittura Classica
Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata 10, quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina). Poi estraete ciascun fiore dalla pastella 13, lasciando colare quella in eccesso e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo 14 in modo da non abbassare troppo la temperatura. Quando risulteranno ben dorati, girateli 15 e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Poi utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente 16.
Alternativa con Tempura
Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio 22. Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente 23. Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura 24. Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola 25 trasferiteli su un foglio di carta da cucina. Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti.
Consigli Aggiuntivi
Preparazione dei Fiori Ripieni
Per prima cosa, scolare la mozzarella dal liquido di conservazione e lasciarla sgocciolare su un colino oppure tamponarla con un foglio di carta assorbente per eliminare il siero in eccesso. È molto importante eliminare il siero della mozzarella per evitare che, durante la frittura, il liquido schizzi nell'olio bollente. Pulire i fiori di zucca aprendoli delicatamente con le mani: rimuovere il pistillo centrale e lavarli con acqua fresca. Tamponare i fiori di zucca con carta assorbente oppure con un panno morbido. Aprire delicatamente i fiori di zucca e farcirli con un pezzo di mozzarella e un filetto di acciuga.
Pastella Alternativa
In alternativa alla tempura la pastella che proponiamo in questa ricetta rende i fiori di zucca molto croccanti: la pastella è delicata e non troppo spessa. Se amate la pastella più spessa, stemperate la farina nel latte, tanto quanto basta per ottenere una consistenza densa oppure utilizzate una pastella di ceci.
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Attenzione alla Frittura
Versare l'olio in una casseruola e scaldarlo fino ad arrivare a 160-170°C. Quando si frigge, è importante monitorare la temperatura dell'olio con un termometro per alimenti: in questo modo, si potrà tenere sotto controllo la temperatura evitando di superare il punto di fumo, che corrisponde alla temperatura oltre alla quale si formano delle sostanze tossiche per la salute. Immergere completamente i fiori di zucca nella pastella e tuffarli immediatamente nell'olio bollente. Cuocere i fiori di zucca ripieni per 2-3 minuti, rigirandoli a metà cottura: quando appaiono croccanti e coloriti sono pronti.
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