La focaccia con pasta pizza è una ricetta sfiziosa, ideale per un aperitivo, un buffet, o semplicemente per preparare in casa un prodotto da forno semplice ma appetitoso. Si tratta di una preparazione rustica morbida come una focaccia e gustosa come una pizza! Ottima anche il giorno successivo alla preparazione, basterà semplicemente riscaldarla prima di servirla.
Differenze tra Pizza e Focaccia
A parità di ingredienti potrebbero sembrare due ricette molto simili: pizza e focaccia sono due capisaldi della lievitazione nella cucina italiana, dal gusto sincero e dalla consistenza soffice o croccante in base alla regione di provenienza. La pizza margherita e la pizza in teglia, così come la focaccia genovese, sono impasti morbidi da condire con svariate farciture, al contrario della pizza romana, croccante e friabile.
Sembrerebbe che la preparazione e gli ingredienti siano gli stessi: in realtà c'è più di una differenza nella realizzazione di questi lievitati. Infatti la cottura in forno, la maturazione e i condimenti fanno sì che le due ricette siano divergenti tra loro, nonostante la presenza di numerosi ingredienti in comune.
Differenze nell'Impasto
La principale differenza che si riscontra nella lavorazione dell'impasto della pizza bianca e della focaccia consiste nella sua idratazione, ovvero nella quantità d'acqua presente nella ricetta. Nella pizza bianca l'acqua è presente in percentuale decisamente maggiore rispetto alla focaccia ligure. Per entrambe si utilizzano però gli stessi ingredienti: farina 00, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine d'oliva, presente in quantità decisamente maggiori nella focaccia.
Talvolta la focaccia morbida presenta una variante con lo strutto e un’aggiunta di zucchero nel composto di lievito ed acqua, che le conferiscono una maggiore sofficità e volume; per questo è più alta e va condita spesso con cibi sapidi come formaggi e salumi. La pizza bianca, invece, viene spesso proposta in numerose varianti con la pasta madre, ovvero con aggiunta di lievito madre, più digeribile.
Leggi anche: Focaccia con Lievito Istantaneo
Differenze nella Cottura
Per la cottura esistono diverse tecniche ma noi vi sveliamo la differenza principale che le distingue, ovvero la temperatura del forno. Per la focaccia le temperature sono decisamente inferiori e i tempi di cottura decisamente prolungati mentre per infornare le pizze occorrono temperature altissime e tempi ridotti.
Differenze nei Condimenti
Le idee per realizzare la farcitura di entrambi gli impasti possono essere molteplici. Per la focaccia, la versione tipica è quella con olio extravergine di oliva, rosmarino e sale grosso.
Ricetta: Focaccia con Cipolla Rossa e Pomodorini Secchi
La Pizza / focaccia con cipolla rossa e Pomodorini Secchi è una ricetta semplice da realizzare e che può essere consumata al posto del pane ma anche come piatto unico per una cena in famiglia. Insomma, non si può mai dire di no ad una bella focaccia soffice e fragrante!
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 250 g di farina 0 (o Manitoba)
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 315 ml circa d’acqua tiepida
- 60 ml d’olio extra vergine d’oliva bio siciliano
- 35 g di zucchero
- 20 g di sale
Per farcire:
Leggi anche: Focaccia Veloce con Farina di Grano Saraceno
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 50 g di Pomodorini Secchi Bio - Agriblea
- q.b. di origano
Per l’emulsione:
- 25 ml acqua
- 25 ml olio extra vergine d’oliva bio siciliano
- q.b. di sale
Preparazione
- Prendete un’ampia ciotola e all’interno mettetevi le due tipologie di farina.
- Miscelatele utilizzando un cucchiaio e successivamente aggiungete il lievito di birra disidratato.
- Versate un po’ d’acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio e infine il sale.
- Mescolate gli ingredienti con una forchetta e man mano aggiungete tutta l’acqua.
- Iniziate ad impastare, trasferendo il composto sul piano del tavolo infarinato.
- Impastate fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti), quindi rimettete l’impasto nella ciotola infarinata e copritelo con la pellicola trasparente per alimenti.
- Ponete a lievitare in un luogo caldo (io forno preriscaldato e poi spento), lontano da correnti d’aria per circa 1 ora e mezza. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
- Mentre attendete che l’impasto lieviti, mettete a rinvenire i Pomodorini Secchi Bio in poca acqua tiepida per circa 15 minuti, dopo di che strizzateli e teneteli da parte.
- Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo con le mani unte d’olio (non utilizzate il mattarello!) e formate una sfoglia rettangolare non troppo sottile.
- Prendete una teglia della lunghezza di 30-35 cm circa ricoperta di carta da forno e posizionatevi sopra l’impasto.
- Con i polpastrelli formate tanti piccoli solchi sull’impasto, dopo distribuitevi sopra la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e i pomodorini secchi rinvenuti e strizzati.
- Adesso preparate un’emulsione di acqua, olio e sale seguendo le dosi riportate qui sopra e versate il tutto sopra la focaccia. L’emulsione servirà a mantenere soffice la focaccia.
- Infine spolverizzate con dell’origano essiccato.
- Infornate la focaccia in forno statico a 190-200°C per circa 30 minuti, quando è cotta sfornatela e lasciatela intiepidire appena prima di consumarla.
Ricetta: Pizza Focaccia con Pomodoro e Mozzarella
La pizza focaccia è una gustosa preparazione rustica che si realizza con un impasto molto simile a quello che si usa per fare la focaccia, morbido, elastico e molto idratato, con la differenza che una volta steso in teglia questo viene farcito, utilizzando i classici ingredienti che si scelgono per il condimento della pizza, quindi passata di pomodoro e mozzarella per mantenerci sul tradizionale o altro.
Ingredienti per 2-3 persone
Per l'Impasto:
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina manitoba
- 300-350 ml di acqua
- 60 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 2-3 gr di lievito di birra (secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 9 gr di sale
Per Farcire:
- 200 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione
- Iniziate a riunire in una ciotola le due farine, il lievito di birra secco e lo zucchero (se utilizzate il lievito di birra fresco dovrete precedentemente scioglierlo in poca acqua).
- Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'olio, avviate la lavorazione e pian piano unite l'acqua.
- Date all'impasto il tempo giusto per assorbirla, prima di aggiungerne altra, soprattutto nella farse finale, quando l'impasto è già molto morbido e idratato.
- Solo come ultimo ingrediente aggiungete anche il sale e lavorate ancora. La lavorazione con la macchina dovrà durare almeno 15 minuti, a mano almeno 30.
- Trasferite poi l'impasto in una ciotola di vetro unta con dell'olio (non riuscirete a formare la palla, perchè l'impasto è molto idratato e molle, non è un problema), copritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Una volta raddoppiato di volume trasferite l'impasto in una teglia ben unta e allargatelo con i polpastrelli, come fareste con una focaccia. Se l'impasto si ritira lasciatelo riposare, poi allargatelo ancora. In 2-3 passaggi lo avrete allargato su tutta la teglia; aiutatevi sempre ungendo la superficie o le vostre mani con dell'olio. A questo punto lasciatelo lievitare ancora 30-45 minuti, fin quando non lo vedrete ben gonfio.
- A questo punto create le classiche fossette con i polpastrelli e ungete la superficie.
- Farcite con la passata di pomodoro, condita con olio e sale, aggiungete ancora un filo d'olio e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180-190° per 20 minuti.
Ricetta: Focaccia con Pasta Pizza Ripiena
Focaccia con Pasta Pizza Ripiena RICETTA anche da Antipasto facile perfetto per tutta la famiglia ed ideale da fare in casa in poco tempo.
Leggi anche: Focaccia con Lievito Istantaneo
Ingredienti
- 500 ml Acqua
- 12 g Sale
- 120 g Salame
- 300 g Mozzarella
- 20 olive verdi q.b.
- Origano q.b.
- olio evo
- 12 g lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Zucchero
Preparazione
- Prendiamo la farina e setacciamola mettendola nella ciotola della planetaria oppure dell’ impastatrice.
- Sciogliamo il lievito completamente in poca acqua e uniamolo alla farina.
- Uniamo anche lo zucchero, e l’acqua poco per volta e facendo lavorare l’ impasto bene. Lasciarlo lavorare per 10 minuti finche’ non sara’ ben amalgamato.
- Aggiungiamo anche il sale e lasciamolo lavorare per qualche minuto.
- Mettiamo l’ impasto in una ciotola di vetro coperta da pellicola da cucina e lasciamolo lievitare per 3 - 4 ore fino al raddoppio.
- Una volta che l’ impasto sarà pronto, dividiamolo in due e stendiamo una parte su una teglia media, aggiungere al centro la mozzarella tagliata in pezzetti piccolini ed il salame, coprire con il resto dell’ impasto stendendolo bene e sigillandolo sui lati.
- Coprire l’ impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 30 minuti.
- Una volta passati i 30 minuti, mettiamo sopra le olive verdi, aggiungiamo dell’ origano, un po’ di olio evo ed inforniamo a 200° per 35 - 40 minuti circa.
- Una volta pronta prendiamola e lasciamola intiepidire, poi tagliamola in pezzi e serviamola.
Come conservare la focaccia con la pasta pizza
Per questa Focaccia possiamo utilizzare anche formaggi e salumi che abbiamo in dispensa da riciclare.
Consigli Utili
- Per esaltare ulteriormente la croccantezza del vostro impasto per pizza potete utilizzare della farina di grano duro da spolverizzare su tutta la superficie della pizza: in questo modo otterrete una consistenza più rustica.
- Vi consigliamo di utilizzare la semola di grano duro anche per la pizza fritta per ottenere un contrasto maggiore con il ripieno morbido e filante di pomodoro e mozzarella.
- In questo caso non esagerate con l'olio; le focacce non amano le farciture troppo umide perché la loro consistenza è già soffice e umida.
- Se volete realizzare una versione che mantenga croccantezza potete mescolare le cipolle a del pangrattato e del formaggio grattugiato in parti uguali in una ciotola. Otterrete una versione simile allo sfincione siciliano, a metà tra una pizza in teglia ed una focaccia, adatto per essere servito a quadrotti in un buffet o un aperitivo rustico e conviviale.
tags: #focaccia #con #pasta #pizza #ricetta