La focaccia è sicuramente più appetitosa del pane ed è ugualmente facile da preparare. Quella che vi propongo oggi è una focaccia integrale morbidissima che si presta ad essere farcita. A noi è piaciuta molto.
L’ho preparata per la cena ma alla fine l’abbiamo mangiata a merenda tagliata a metà e imbottita con del prosciutto. Inutile che vi dica che me l’hanno spazzolata immediatamente. È ottima come sostituta del pane ed è perfetta per un pic nic.
La focaccia integrale è un lievitato rustico e genuino, variante della focaccia classica. Il risultato è un prodotto da forno alto, soffice e ben alveolato, molto fragrante e saporito.
Una volta intiepidita, la focaccia integrale è perfetta da portare in tavola al posto del pane, in accompagnamento a secondi e contorni di ogni genere, ma è ottima anche da ridurre a quadrotti e proporre all'ora dell'aperitivo, insieme a taglieri di salumi e formaggi misti.
Tagliata a metà, inoltre, può essere farcita con ingredienti di ogni tipo e portata con sé per un pranzo espresso in ufficio, al parco o per una gita fuori porta. Provala con mortadella, pesto di pistacchi e burrata pugliese, oppure con salmone affumicato, formaggio spalmabile ed erba cipollina, o ancora rucola, pomodori e mozzarella, funghi trifolati, fontina e speck e così via…
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A piacere, puoi sostituire il rosmarino con le erbe aromatiche che preferisci (timo, origano, maggiorana) o distribuire in superficie qualche pomodorino ciliegino prima della cottura.
Per una lievitazione e una resa impeccabili, scegli farina integrale macinata a pietra e mixala con una farina forte, ad alto contenuto di proteine.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa focaccia:
Per l’impasto:
- 500 g farina integrale (+ quella per la spianatoia)
- 4 g lievito di birra secco
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g sale
- 300 ml acqua
Per l’emulsione:
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio acqua
- 1 pizzico sale
Preparazione Passo Passo
Con le foto di tutti i passaggi sarà facilissimo realizzarla.
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LIEVITO: io ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene 10/12 g e scioglietelo in 150 ml di acqua tiepida presa dal totale. Se poi volete accelerare i tempi di lievitazione potete aumentarne la quantità a piacere.
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IMPASTO: io ho usato la planetaria per comodità, ma potete tranquillamente impastare a mano prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia.
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Mettere la farina nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero e al lievito secco e mescolare con una piccola frusta a mano.
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Quindi unire l’acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
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Quando il composto si sarà compattato, aggiungere anche l’olio ed il sale e continuare ad impastare finché si incorderà al gancio.
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Trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata, modellare una palla e metterla in una capiente ciotola unta di olio. Spennellare di olio anche la pasta.
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Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria: i tempi dipendono molto anche dalla temperatura che avete in casa; io l’ho lasciata lievitare per 4 ore.
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Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, riprendere l’impasto e dividerlo in 4 parti. Formare 4 palline e metterle, distanziate, sulla placca rivestita con carta da forno. Lasciarle lievitare per un’altra oretta.
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Ora schiacciare delicatamente ogni pallina di impasto formando 4 focacce. Spennellarle con una emulsione preparata mescolando due cucchiai di olio, un cucchiaio di acqua ed una presa di sale e far lievitare per un altra ora circa.
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Al termine di questa terza lievitazione, fare dei leggeri buchi nella pasta con il manico di un cucchiaio di legno.
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Cuocere la focaccia integrale in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti.
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Sfornare e farcire a piacere!
Consigli per la Lievitazione e la Cottura
Per una lievitazione e una resa impeccabili, scegli farina integrale macinata a pietra e mixala con una farina forte, ad alto contenuto di proteine.
Fate lievitare ancora per circa 30 o 40 minuti - in base alla temperatura ambientale - poi riscaldate il forno a 200°C e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
E’ importante ungere bene la base e i bordi della teglia, per evitare che l’impasto si attacchi e crei difficoltà nell’estrarre la focaccia.
Mettete inoltre il sale grosso sulla superficie dell’impasto solo dopo averla cosparsa d’olio, altrimenti verrà assorbito e non se ne sentirà il piacevole disciogliersi in bocca.
Come Conservare la Focaccia Integrale
La focaccia integrale si conserva a temperatura ambiente, chiusa in un sacchetto per alimenti, per 1-2 giorni al massimo. In alternativa, puoi tagliarla a pezzi e congelarla fino a 2-3 mesi, lasciandola poi scongelare lentamente e scaldandola in forno all'occorrenza.
Varianti e Consigli Extra
Se amate impastare, vi consiglio di provare anche la focaccia al rosmarino e semi di sesamo, quella con patate e scamorza, quella a palline con farina integrale e quella rustica.
Aggiungi il sale grosso e gli aghi di rosmarino, lascia lievitare ancora per 1 ora, quindi cuoci la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 220 °C per 30 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e togliete la focaccia dalla teglia.
Idee per Condire la Focaccia Integrale
La focaccia con farina integrale offre un telaio perfetto per condimenti creativi. Ecco cinque idee per arricchire il sapore della tua focaccia:
- Pomodori secchi e rosmarino: Aggiungi pomodori secchi ammollati, rosmarino fresco e un filo d’olio d’oliva per una focaccia saporita.
- Olive nere e origano: Le olive nere, l’origano e il sale marino creano un’esplosione di sapori mediterranei.
- Cipolle caramellate e formaggio di capra: Le cipolle caramellate e il formaggio di capra rendono la focaccia irresistibilmente dolce e cremosa.
- Funghi e formaggio Gorgonzola: I funghi arrostiti e il formaggio Gorgonzola aggiungono complessità e sapore terroso.
- Peperoncino e aglio: Per gli amanti del piccante, il peperoncino e l’aglio rendono la focaccia con farina integrale vivace e intensa.
Ricetta Veloce con Farina Integrale e Lievito Madre Disidratato
Pur amando i lievitati e cercando sempre di sperimentare nuove tecniche di panificazione, devo fare mea culpa e ammettere che non mi sono mai cimentata nella produzione - e soprattutto nel mantenimento - del lievito madre. Ma ho scoperto che in commercio esiste un lievito madre disidratato - integraliste del lievito madre fresco tappatevi le orecchie! - e allora mi si è aperta la prospettiva di alleggerirmi la coscienza per non essere una casalinga modello e provare a sperimentare lo stesso un risultato che si possa avvicinare a quello fresco.
Preparate una ciotola molto capiente e versateci le farine con il lievito madre disidratato, mescolate con la mano velocemente per amalgamare le polveri. Iniziate a versare a filo l’acqua, iniziando a incorporarla alla farina con l’altra mano, versatela un pò alla volta ricordando che la farina integrale ha dei tempi di assorbimento dei liquidi un pò più lunghi rispetto alla 00. Incorporate lo zucchero e continuate a lavorare, aggiungete poi anche il cucchiaio d’olio extravergine.
Aggiungete a questo punto il sale e continuate a lavorare per diversi minuti, massaggiando l’impasto con il palmo delle mani e ripiegando la pasta su se stessa per inglobare un po’ d’aria, finché non si ammorbidirà.
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