Le crêpes di zucca senza farina rappresentano un'alternativa gustosa e salutare alle classiche crêpes. Adatte a chi è intollerante al glutine o semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori, queste crêpes si distinguono per la loro versatilità, prestandosi sia a preparazioni dolci che salate.
Ve l’ho sempre detto che con la zucca si possono creare un’infinità di ricette. E quando si pensa di averle provate tutte, compaiono nuove idee da cui trarre ispirazione. Queste crêpes sono perfette sia per essere gustate in versione salata che dolce. Nella pastella, quindi, non si aggiunge né sale né zucchero, così da rimanere di sapore neutro e poterle facilmente adattare.
Da gustare in versione dolce (per colazione o per merenda) con confettura, cioccolata spalmabili, frutta secca e fresca, oppure in versione salate (per un pranzo o una cena) con hummus, pesti di verdure e legumi, verdura di stagione. Via libera alla fantasia per farcirle come più vi piace.
Ingredienti e Preparazione
Nel libro troverete la ricetta base delle crêpes senza latte e senza uova. Con soli due ingredienti, farina e latte vegetale, sapranno conquistarvi per la loro semplicità e per la loro bontà. Per conservarle al meglio impilatele su un piatto e ricopritelo con pellicola trasparente. Le crêpes di zucca senza latte e senza uova hanno la particolarità di poter essere gustate sia in versione dolce che salata, infatti la pastella non contiene né sale né zucchero.
Frullate la polpa della zucca con il latte vegetale. Versate il liquido ottenuto in un recipiente contenente la farina e mescolate con una frusta a mano per eliminare eventuali grumi.In una padella antiaderente versate un goccio di olio e distribuitelo con un pezzo di carta da cucina.
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Preparazione versione tradizionale:
In una terrina sbattete le uova con il sale, aggiungete latte, olio e versate la farina a pioggia facendo attenzione a non creare grumi. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e liscio (fate riposare in frigo per 30 min). Versate sulla padella da crespelle unta con l’olio la quantità giusta e cuocete su entrambi i lati.
Preparazione versione vegana:
Mescolate i liquidi insieme in una terrina. Versate a pioggia la farina, facendo attenzione a non creare grumi. Mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e liscio (fate riposare in frigo per 30 min). Versate sulla padella da crespelle unta con l’olio la quantità giusta e cuocete su entrambi i lati.
Idee per la Farcitura
La ricetta di crepes salate che vi proponiamo oggi vi consentirà di gustare un piatto completo e bilanciato, ideale per gli amanti del vivere sano. Preparate con zucca, uova, albume e farina di avena senza glutine, possono essere farcite con gli ingredienti che preferite. Noi vi proponiamo una farcitura leggera con formaggio spalmabile, pomodorini e rucola.
Le crepes salate sono una gustosissima variante della classica ricetta dolce. Ideali per gli amanti del salato, sono perfette in qualunque momento della giornata. Per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare la zucca nell'impasto. La zucca oltre ad essere un ingrediente versatile e delizioso in cucina, offre numerosi benefici per la salute grazie alla sua composizione nutrizionale ricca e variegata.
Preparazione farcitura:
In una casseruola fate soffriggere l’olio, la cipolla, il curry fino a quando la cipolla sia ben dorata. Aggiungete il tofu spicciolato con una forchetta, unite la zucca tagliata a dadini piccoli e fate cuocere aggiungendo acqua fino a quando la zucca si fa ben cremosa. Versate il composto in un mixer, aggiungete sale e pepe e frullate sino ad ottenere una crema omogenea. un pasto tipicamente autunnale!
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Per una versione senza lattosio, si consiglia di scegliere un latte vegetale a piacere e di sostituire lo stracchino con formaggio senza lattosio. Per la variante vegana, il latte della pastella delle crespelle può essere sostituito con latte vegetale o con acqua, mentre lo stracchino può essere variato con stracchino vegano ed il grana (di copertura) con veg-formaggio di mandorle.
Farcire ogni crespella distribuendo, sull'intera superficie, una cucchiaiata di zucca morbida (dalla consistenza cremosa), un mestolino di funghi e qualche ciuffo di stracchino. Chiudere ogni crespella a mezzaluna e collocare su una teglia foderata con carta da forno oppure unta con una noce di burro. Una volta sistemate le crespelle l'una accanto all'altra, ultimare pennellando la superficie con un paio di cucchiai di olio e spolverizzando con grana grattugiato. Coprire la teglia con carta alluminio per evitare di far seccare eccessivamente le crespelle. Infornare e cuocere a 200°C (ventilato) per 20 minuti, rimuovendo la carta alluminio 5 minuti prima del termine della cottura.
Chi desidera, può sostituire l'olio con dei ciuffetti di burro: le crespelle risulteranno più saporite.
Queste crêpes al forno sono il piatto jolly del vostro autunno. Una volta assaggiate, le rifarete sempre! Sono davvero facili da realizzare e sono anche più genuine, perché prive di besciamella. Tuttavia questo non fa supporre che il gusto venga meno, anzi vi dirò, a mio avviso, proprio per tal motivo, godono di una marcia in più! Il loro sapore, grazie alla farina di zucca con cui sono realizzate e alla crema con cui sono condite, risalta al palato in purezza e in modo decisamente maggiore! Come si dice in questi casi senza trucco e senza inganni!
La mozzarella filante con quella bella crosticina a base di mandorle tostate in superficie, farà il resto! Una vera prelibatezza che vi lascerà sorpresi piacevolmente a tutto vantaggio della leggerezza e del benessere fisico! Quindi, scegliete la vostra zucca migliore, quella più dolce e corposa e preparatele ai vostri amici e parenti! Farete un figurone!
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Crêpes di Zucca: un'alternativa light e gustosa
Le crepes con zucca nell’impasto sono corpose, naturalmente dolci. Ricetta facile e veloce senza zucchero per utilizzare in modo insolito la zucca, inserendola direttamente cruda e grattugiata, come fosse una carota, nel liquido delle crespelle. Il risultato? Una crêpe light e buona sia per preparazioni dolci che salate, o semplicemente da gustare senza farciture come secondo piatto o spuntino goloso.
Consigli Utili
Le crespelle si possono anche preparare per tempo e farcire al momento: per evitare che si secchino, arricciandosi lungo il bordo, si consiglia ci coprire le crespelle con un foglio di pellicola trasparente.
Trascorso il tempo necessario, bisogna versare, con l’aiuto di un mestolo, un po’ di pastella su una padella antiaderente ben calda su cui si è fatta sciogliere una noce di burro. Stendete il composto ruotando leggermente la padella per creare delle cialde sottili e fatele cuocere da entrambi i lati stando attenti a non farle diventare troppo scure.
Le crespelle con zucca si conservano impilate una sopra l’altra e rivestite con della pellicola alimentare per massimo 3 giorni dalla preparazione, in frigorifero o a temperatura ambiente.
Alternative e Varianti
Affinché questa ricetta sia adatta anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con delle alternative gluten free. La più semplice e comoda è di certo il mix senza glutine, un preparato che si trova facilmente sugli scaffali di ogni supermercato. Potete anche dare uno sguardo alla nostra ricetta delle crêpes senza glutine!
Sì, naturalmente: vi basterà sostituire le uova con un’equivalente dose di olio di semi; noi vi proponiamo l’olio di semi di arachidi oppure quello di semi di girasole. Bilanciate poi la presenza di liquidi con una dose adeguata di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa al punto giusto e non troppo liquida.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca mantovana (già mondata e pulita) | 650 g |
| Cipolla dorata | 1 |
| Brodo vegetale (caldo) | 800 ml |
| Latte (caldo) | 80 ml |
| Prosciutto cotto o crudo | 80 g |
| Mozzarelle | 2 |
| Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) | 50 g |
| Mandorle | 50 g |
| Olio extravergine d’oliva | Q.b. |
| Sale | Q.b. |
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