La focaccia con farina di ceci è una preparazione versatile e adatta a diverse esigenze alimentari. Nota: anche se tecnicamente non è una focaccia classica - perché non prevede lievitazione - questa preparazione a base di farina di ceci viene spesso chiamata così per la sua forma e versatilità.
Come nutrizionista a Bologna, una delle difficoltà più comuni che raccolgo in studio riguarda proprio i legumi: “mi piacciono ma non so mai come inserirli”. Ecco allora una soluzione che funziona: una focaccia morbida dentro, croccante fuori, senza glutine, ricca di proteine e fibre, adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana o ha bisogno di variare le fonti proteiche.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è facilissima, basta realizzare una pastella con farina di ceci e acqua, farla riposare e poi aggiungere le cipolle, aromatizzate con paprika e rosmarino… dopo la cottura in forno avrete una gustosissima schiacciata, morbida all’interno e con una crosticina croccante!
Per preparare la focaccia con farina di ceci iniziamo col munirci di una ciotola. Quindi aggiungiamo le farine. Versa la farina di ceci in una ciotola capiente, aggiungi gradualmente l’acqua, l’olio, sale, pepe e origano.
Nel contempo, in un bicchiere graduato, inseriamo 170 ml di acqua tiepida e a aggiungiamo in primo luogo il lievito, in secondo luogo un cucchiaino di zucchero che aiuta la lievitazione e misceliamo fino a sciogliere completamente il lievito. Poi incorporiamo alle farine, il lievito sciolto nell’acqua, l’olio extravergine di oliva e per ultimo, mi raccomando è fondamentale aggiungerlo alla fine, il sale.
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Con il cucchiaio di legno iniziamo ad amalgamare l’impasto che sarà’ morbido e appiccicoso, data l’alta idratazione. Impastiamo, sempre con il cucchiaio di legno, per circa 7-8 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto, coperchiamo la ciotola con dentro l’impasto con la pellicola trasparente o con il coperchio, se lo avete , e lasciamolo riposare due ore fuori frigo e poi, se impastato la sera, tutta la notte in frigo o comunque almeno 8-10 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, portiamolo a temperatura ambiente. Poi prendiamo una teglia tonda di d. 35 e foderiamola con carta forno.
Infariniamo bene il nostro impasto e stendiamolo con le mani, usando i polpastrelli per creare il bordo più alto ai lati e per fare i solchi su tutta la superficie.
Varianti e Consigli
Potete preparare la schiacciata in anticipo, e riscaldarla all’occorrenza. Puoi servirla a pranzo farcita con verdure grigliate e una crema di legumi, oppure a cena con una salsa allo yogurt greco e zucchine per un piatto completo, leggero e saziante.
Oggi vediamo come realizzare la mia croccantina di ceci al gusto olive, facilissima e perfetta sia come antipasto, al posto del pane, che tagliata a quadrotti per l’aperitivo! È uno snack perfetto se durante la giornata avete fame e voglia di qualcosa di salato, possiamo anche prepararla in anticipo e conservarla per un paio di giorni.
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La croccantina di ceci è buonissima anche semplice, con solo un filo di olio di oliva e qualche erba aromatica a scelta, tipo rosmarino, salvia o maggiorana. La croccantina di ceci è favolosa calda, appena sfornata, ma la possiamo conservare in frigo ben coperta fino a 3 giorni e riscaldarla prima di metterla a tavola. Possiamo preparare l’impasto anche il giorno prima e conservarlo in frigo.
Focaccine di Ceci al Naturale
Un paio di mesi fa ho comprato della farina di ceci. Non l’avevo mai usata ne’ assaggiata e non potevo resistere alla tentazione. E’ rimasta un po’ di tempo in disparte, fino a che non ho deciso di farci delle focaccine e dei biscotti.
Ho deciso di fare le focaccine di ceci al naturale, aromatizzate solo con un po’ di olio alle erbe. Sono sfiziose per un aperitivo o per accompagnare dei salumi, grazie al loro sapore rustico. Bene, è ora di mettersi all’opera e preparare queste focaccine con la farina di ceci. Mescolate le due farine e setacciatele. Disponete a fontana.
Sciogliete il lievito nell’acqua calda, aggiungendo lo zucchero. Lasciate lievitare circa un’ora. Dipiende dalla giornata, in ogni caso deve raddoppiare di volume. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa dieci minuti. Sfornate le focaccine di farina di ceci e servire.
Focaccine di Ceci con Verdure e Formaggio
Scaldate mezzo litro d'acqua e salate quando a bollore. Setacciate 100g di farina di ceci per ottenere una polenta. Mescolate continuamente per 10 minuti senza preoccuparvi troppo dei piccoli grumi. Versate la polentina ottenuta su un foglio di carta da forno, copritela con un altro e spianatela a uno spessore di circa 1 cm, o meno. Lasciate intiepidire mentre ci occupiamo delle verdure.
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Tagliate a striscioline le biete o le erbette e lavatele in acqua e bicarbonato, poi trasferitele in un ampio tegame con olio senza asciugarle. Rosolate fino a cottura: se piace con aglio tritato. Affettate il formaggio brie a fette sottili.
Ritagliate le focaccine: potete farlo con dei coppapasta rotondi (il resto dei ritagli li rosolerete alla fine) oppure dividere la polentina a quadrotti con il coltello, per non avere rimasugli. Rosolate le focaccine in una padella antiaderente con un bel giro d'olio di oliva e una spolverata di sale, per 2 minuti per il primo lato. Capovolgetele e aggiungete il brie e le biete su metà delle focaccine, coprite con un coperchio per 2 minuti.
Alzate il coperchio: il formaggio deve essere un po' fuso. Adagiate le focaccine vuote sopra quelle farcite e servite calde.
Se ami i ceci e il sapore del sugo, potresti apprezzare la bontà dei ceci con pomodoro, un’opzione deliziosa e ricca di sapore. L‘hummus di ceci offre un’alternativa cremosa, perfetta da abbinare a verdure di stagione o utilizzare come condimento. Se desideri una proposta più completa, una Buddha Bowl potrebbe essere la scelta ideale, unendo i ceci alle fonti di grassi sani dell’avocado, spinaci freschi, pomodorini e cubetti di feta.
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