Focaccine Veloci con Lievito di Birra: Ricetta Facile e Veloce

Le focaccine morbide con lievito di birra sono una preparazione semplice e veloce, ideale per diverse occasioni. Molto versatili, si prestano ad essere farcite in mille modi diversi e sono quindi ottime per mille occasioni diverse. Perfette da servire per un aperitivo o al posto del pane per pranzo o cena. Potete servire le focaccine anche con affettati o formaggi. Noi le abbiamo gustate ancora calde con un abbondante strato di stracchino e fettine di pancetta.

Ingredienti

  • 300 g Farina
  • 1 cucchiaio Farina
  • 100 g Farina di tipo 2
  • 7 g Sale
  • 240 g Acqua
  • 7 g Lievito di birra secco
  • 40 g Olio di oliva
  • Olio extravergine d’oliva e acqua per ungere

Preparazione

  1. Prendete la planetaria e inserite la frusta a gancio per impastare.
  2. Aggiungete l’acqua, il sale e l’olio e successivamente le farine e iniziate ad impastare.
  3. Dato che l’impasto era troppo liquido ho aggiunto ancora 1 cucchiaio di farina e poi il lievito.
  4. Fate impastare a lungo, per circa 6 - 7 minuti.
  5. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.
  6. Questo è l’impasto dopo un’ora.
  7. Dividete l’impasto in 5 pezzi da 135 g circa ciascuno e con il mattarello appiattiteli in dischi non troppo larghi.
  8. Mettete i dischi su una teglia leggermente unta e lasciate lievitare la pasta per altri 15 minuti.
  9. Nel frattempo accendete il forno a 200°C e preparate un mix di acqua e olio da cospargere sulla superficie delle focaccine.
  10. Trascorso il tempo, ungete le focaccine con il mix di acqua e olio, mettetele nel forno e fate cuocere per circa 10 - 12 minuti. Tenete sotto controllo la cottura, devono essere dorate.

La ricetta delle focaccine soffici è semplicissima da fare e richiede l’uso di pochi ingredienti. Queste focaccine sono perfette per la merenda dei bambini che possono portarle anche a scuola. Con queste dosi otteniamo circa 9-10 focaccine, ma possiamo aumentare le dosi per farne una scorta: ricordiamo che possiamo congelarle prima della seconda lievitazione oppure dopo averle cotte in forno.

Preparazione alternativa:

  1. Mettere la farina in una ciotola, unire l’acqua e latte dove avete sciolto il lievito, l’olio, e cominciare a mescolare con una forchetta. Aggiungere infine il sale, impastare sulla spianatoia leggermente infarinata. Porre il panetto in una ciotola, coprire con pellicola e porre a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

  2. A questo punto potete procedere a stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm e formando dei cerchi con un coppa pasta di circa 8-9 cm di diametro. Adagiatele sulla leccarda coperta da carta forno SPENNELLATE CON DELL’ACQUA A TEMPERATURA AMIENTE, coprire con la pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio.

  3. Terminata la lievitazione praticare delle fossette con il pollice, spennellare CON ACQUA E OLIO e salare leggermente. Infornare in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate. Una volta sfornate spruzzare velocemente qualche goccia di acqua, in questo modo la superficie delle focaccine resterà morbida.

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Quando l’impasto acquista consistenza, portiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani, aggiungendo farina. Con un coppapasta di 12 cm di diametro formiamo dei dischi. Con questa dose ne dovrebbero venire 9. Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio di volume. Una volta lievitate, togliamo la pellicola e premiamo sui dischi con le dita a formare le caratteristiche fossette, cinque o sei per ogni focaccina, oppure bucherelliamo con una forchetta.

Le focaccine sono dei lievitati sfiziosi e sofficissimi, realizzati con un impasto a base di un mix di farina 00 e manitoba, lievito di birra fresco, acqua, latte, olio extravergine di oliva, sale e zucchero. Per confezionarle, ti basterà raccogliere in una ciotola capiente l'acqua e il latte tiepidi, aggiungere lo zucchero e il lievito, quindi incorporare l'olio e la farina in due fasi. L'impasto liscio e omogeneo ottenuto, una volta fatto lievitare fino raddoppio del suo volume iniziale, viene steso in uno strato sottile e ritagliato in tanti dischetti, con l'ausilio di un coppapasta: dopo un ulteriore tempo di riposo, questi vengono cosparsi con un pizzico di sale e, infine, cotti in forno per circa 25 minuti.

Il risultato sono delle focaccine gonfie e dorate, leggermente croccanti all'esterno, da dividere a metà e farcire con prosciutto crudo, bresaola o mortadella affettati sottili, stracchino, formaggio spalmabile, salmone affumicato, verdure grigliate o tutti gli ingredienti che preferisci. Saranno ottime anche spalmate con un velo di crema alle nocciole o confettura di frutta, per un dolce spuntino che riporterà subito alla mente le merende genuine e confortanti della propria infanzia. Affinché restino morbide, è importante spennellarle con un goccino d'acqua subito dopo averle sfornate. Noi abbiamo utilizzato un coppapasta da 8 centimetri di diametro, ma puoi optare per la dimensione che preferisci; per renderle riconoscibili all'istante, non dimenticarti di premere con la punta delle dita o con il manico di un mestolo da cucina, così da creare i caratteristici fori in superficie.

Aggiungi un cucchiaio di zucchero. A questo punto, unisci metà della dose di farina e miscela con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza compatta, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente per 4-5 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione l'impasto sarà visibilmente cresciuto di volume. Elimina delicatamente la pellicola trasparente. Sistema le focaccine su un foglio di carta forno, coprile con un foglio di pellicola trasparente e lasciale lievitare 1 ora. Trascorso il tempo necessario, esercita una leggera pressione con i polpastrelli su ogni focaccina, in modo da realizzare le caratteristiche fossette.

Sforna le focaccine quando risulteranno ben gonfie e dorate. Sapete che preparare delle focaccine morbide fatte in casa è davvero semplice? Io le preparo spesso, le porziono e le conservo nel congelatore. Sono comodissime soprattutto per le gite fuori porta o per la merenda della scuola: in questo caso le tolgo dal congelatore al mattino presto e al momento della merenda sono pronte per essere gustate.

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Sciogliere il lievito nel latte tenuto a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Setacciare la farina direttamente nel boccale della planetaria e cominciare ad impastare aggiungendo il latte poco per volta. Preparare l’emulsione; in una bottiglia mettere l’olio, l’acqua e il sale e agitare per qualche secondo in modo da emulsionare bene il tutto. Distribuire l’emulsione sulla focaccia cercando di farla penetrare nei buchi ed eventualmente riformarli in modo da distribuirla uniformemente. Sì perché alle focaccine morbide, credimi, nessuno sa dire di no. Merito del profumo celestiale che sprigionano già in cottura, della crosticina dorata e croccante o del cuore di impasto soffice come una nuvola? A questa domanda non so rispondere, anzi sì… merito di tutte queste cose messe assieme, che rendono la mia ricetta speciale dall’inizio alla fine!

Ti confesso che per ottenere un perfetto risultato ci sono volute tante prove, non mi sono sentita pienamente soddisfatta fino a quando ho ottenuto proprio la ricetta dieci e lode che avevo in mente.

Tempi e costi:

  • PREPARAZIONE: 40 min.
  • LIEVITAZIONE: 4 h e 20 min.
  • COTTURA: 20 min.
  • DIFFICOLTÀ: facile.
  • COSTO: economico.

Per preparare le tue focaccine morbide metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra; sciogli il sale nell’acqua e mischiala con il latte, aziona la macchina e versa i liquidi a filo nella ciotola. Ribalta la massa sul piano di lavoro leggermente oliato, appiattiscila delicatamente con le mani e poi pratica le pieghe: prendi l’impasto dall’alto tirandolo leggermente e portalo al centro, poi fai la stessa cosa partendo dal basso, da destra e da sinistra. Capovolgilo con la chiusura verso il basso, olia leggermente la superficie dell’impasto e mettici sopra una ciotola rovesciata così da non farlo asciugare. Trascorso il tempo indicato, capovolgi l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con un matterello allo spessore di 1,5 cm.

Quando le focaccine saranno lievitate, forma le classiche fossette schiacciando la superficie di ogni focaccina con la punta delle dita. Spennella le focaccine con la salamoia e guarniscine con le olive e con i pomodorini. Vuoi sapere tutti i segreti per una lievitazione perfetta? Sei un amante delle focaccine? Se ti piacciono le focaccine, sono certa che ami anche le focacce!

Consigli

Se desideri, puoi arricchire l'impasto delle focaccine con un trito di rosmarino, timo sfogliato, salvia, maggiorana o altre erbette aromatiche a tua scelta; puoi anche utilizzare un cucchiaino di semi di anice o cospargerle in superficie, prima di infornarle, con semi di sesamo, per un tocco crunchy davvero irresistibile.

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Conservazione

Se dovessero avanzarne, puoi conservare le tue focaccine morbide per un paio di giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Potrebbero seccarsi leggermente: in questo caso passale qualche minuto in microonde prima di gustarle. Le focaccine si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per pane, per 3 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarle negli appositi sacchetti gelo per circa 2 mesi, lasciandole poi scongelare a temperatura ambiente. È possibile congelare per un mese le focaccine cotte.

Le focaccine sono tra i miei lievitati salati preferiti insieme alla PIZZA IN TEGLIA, piccole e tonde sono ottime da gustare durante gli aperitivi con uno SPRITZ oppure da servire insieme agli antipasti o ai buffet di feste. La ricetta per focaccine che vi propongo permette di ottenere delle focaccine sofficissime e irresistibili. Queste focaccine fatte in casa si realizzano con lievito di birra fresco quindi sono focaccine veloci da preparare, richiedono due lievitazioni e in superficie viene cosparsa la salamoia per focaccia con l’aiuto di un pennello da cucina.

Oltre alla classica focaccina è possibile ottenere delle focaccine farcite adagiando in superficie olive (focaccine alle olive), rosmarino (focaccine al rosmarino), zucchine (focaccine di zucchine), cipolle (focaccine con le cipolle), patate (focaccine alle patate), pomodorini (focaccine pugliesi)… Vi assicuro che una volta provate queste focaccine ricetta non smetterete più di farle sia perché sono focaccine semplici sia per quanto sono gustose. Se oltre a questa focaccina ricetta volete preparare un’altra ricetta focaccia vi consiglio la FOCACCIA BARESE, ottima per una merenda salata. Potete sostituire il lievito di birra fresco con 3 g di lievito di birra secco.

Consiglio di mangiare le focaccine in giornata per assaporare tutta la loro sofficità. Si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni coperte con pellicola.

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