I primi piatti sono sempre importanti quando pensi ad una cena: spesso hanno proprio il ruolo centrale di tutta la serata! Amo preparare ricette semplici ma eleganti, che non richiedono troppa fatica.
Scoprirete come l’aromatica crema di peperoni si sposi alla perfezione con la fonduta di pecorino, creando una salsa cremosa e avvolgente che avvolgerà ogni singolo filo di pasta. Preparatevi ad assaporare questa prelibatezza unica, che vi conquisterà con ogni morso e vi lascerà un ricordo indelebile. Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita.
Ingredienti principali
- Spaghettoni
- Pecorino romano
- Zucchine
- Basilico
Preparazione della fonduta di pecorino
Mettiamo una pentola capiente per la pasta piena di acqua sul fuoco e nel frattempo che questa si scalda prepariamo la fonduta di pecorino romano. In un pentolino versiamo il latte e mettiamo sul fuoco a fiamma molto bassa. Iniziamo ad aggiungere il pecorino grattugiato, meglio se grattugiato al momento. Non abbiate paura di esagerare, ce ne vorrà un po’ per ottenere una consistenza cremosa, eventualmente aiutatevi con poca farina 00. Quando la fonduta avrà raggiunto la consistente desiderata aggiungiamo una grattata di pepe e spegniamo il fuoco.
In un pentolino fai scaldare un filo d’olio, quindi aggiungi lo scalogno tritato e soffriggi dolcemente senza farlo bruciare. A questo punto, togli dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato ed emulsiona il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Fare fondere il burro poi con il fuoco al minimo aggiungete la farina a pioggia mescolando velocemente. Aggiungete il latte a filo sempre girando velocemente con la frusta. Quando il latte è alla temperatura prima dell'ebollizione, aggiungete il pecorino a dadini piccoli e mescolate. Poi lasciate cuocere 7/10 minuti (non deve bollire). Controllate. Fuori dal fuoco aggiungete il tuorlo, mescolate velocemente.
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Preparazione del condimento
In una padella calda (dove poi padellerete la pasta), mettete una parte delle fettine di guanciale per guarnizione, e senza aggiunta di grassi, a fuoco basso rendetele croccanti. Colateli dal grasso rimasto in padella e mettetele da parte. Il resto del guanciale ne fate una dadolata e rendetelo croccante nella stessa padella.
Aggiungete le zucchine, 3 cucchiai d'acqua e cuocetele con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.
Cottura della pasta e mantecatura
Una volta raggiunto il bollore, salate leggermente l'acqua e lessate gli spaghettoni al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, quindi scolate gli spaghettoni e trasferiteli nella padella insieme alle zucchine. Saltate un po' la pasta da insaporirla e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta. A fine cottura togli la padella dal fuoco e aggiungi la dadolata di guanciale e una buona parte di fonduta. Mettete gli spaghettoni e le zucchine in una ciotola e incorporate la crema di pecorino.
Un tocco di originalità: Fettuccine con crema di peperoni e fonduta di pecorino
Una deliziosa combinazione di fettucce fatte in casa, lardo di maiale nero, peperoni, e crema di peperoni. La pasta è condita con una fonduta di pecorino e arricchita con menta fritta, paprika e fiori eduli.
Preparazione della crema di peperoni
- Lavare, mondare e tagliare i peperoni a listarelle.
- In una padella, rosolare l'olio extra vergine di oliva con la cipolla a julienne. Aggiungere i peperoni, sale, pepe e basilico. Cuocere finché i peperoni saranno ben appassiti.
- Frullare i peperoni con un frullatore ad immersione e passare il composto ottenuto in un colino per eliminare semi e pelle esterna. Questo creerà la crema di peperoni.
Preparazione e impiattamento
- In una casseruola, scaldare il latte fresco insieme al pecorino romano DOP. Mescolare di tanto in tanto fino a quando il pecorino si sarà completamente sciolto e la fonduta sarà cremosa. Trasferire la fonduta di pecorino in un sac à poche per l’uso successivo.
- In una pentola, scaldare dell'olio di semi di arachidi e friggere le foglioline di menta romana fresca fino a quando saranno croccanti.
- Portare a bollore dell'acqua salata in una pentola separata e cuocere le fettucce fino a quando saranno al dente. Scolarle, conservando un po' di acqua di cottura.
- Scolare la pasta direttamente in una padella con la salsa di peperoni. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare bene per ottenere una pasta ben condita.
- Impiattare la pasta e aggiungere la fonduta di pecorino, fette di lardo tagliate finemente, foglioline di menta fritte e una spolverata di paprika.
Valori nutrizionali del pecorino
Il latte di pecora con cui viene prodotto il pecorino è un'ottima fonte di calcio, vitamina A e vitamina B2, importantissimi per lo sviluppo osseo e per la loro funzione antiossidante.
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Tabella nutrizionale (valori indicativi per 100g di pecorino romano)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 392 kcal |
| Grassi | 32 g |
| Proteine | 25 g |
| Calcio | 1166 mg |
| Vitamina A | 350 mcg |
| Vitamina B2 | 0.4 mg |
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