Le crepes con fonduta sono un primo piatto a dir poco delizioso e appetitoso. Le crespelle sono la versione italiana delle celeberrime crepes francesi, dei dischi di pastella morbidi e irresistibili. Un’idea sfiziosa per avere un piatto delle feste da preparare comodamente in anticipo? In questa ricetta, si cuociono in padella, si farciscono, si piegano in quattro e poi si sistemano in una pirofila ricoperte da abbondante besciamella.
Crepes alla Valdostana: Un Classico Rivisitato
Tradizionalmente, le crespelle alla valdostana con besciamella hanno una farcitura di prosciutto cotto e fontina, il formaggio tipico della Valle d’Aosta. Poi, per far formare una crosticina croccante durante la cottura in forno, si può aggiungere anche del formaggio grattugiato in superficie, come abbiamo fatto noi. A piacere, possiamo cambiare salumi e formaggi o farne versioni vegetariane sfiziose.
Vi abbiamo fatto venire voglia di provare queste crepes alla valdostana? Una volta sfornata la pirofila, non abbiamo fretta: lasciamo riposare il piatto a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo da far ricompattare la besciamella. Questo è un primo piatto che si serve caldo e che si abbina meglio con i secondi di carne.
Ingredienti per le Crepes
- 3 uova intere
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di latte (circa 2 dl)
- Burro
Preparazione delle Crepes
- Sbattete in un piatto 3 uova intere con una presa di sale e una macinata di pepe.
- In un altro piatto fondo mettete 2 cucchiai di farina e diluitela lentamente con 1 bicchiere di latte (circa 2 dl), in modo da ottenere una pastella senza grumi.
- Poi unite il composto alle uova sbattute e mescolate a lungo tutto assieme.
- In un padellino antiaderente fate fondere una nocciolina di burro, versatevi 1/8 della pastella e cuocete una crepe sottile, che farete dorare da entrambe le parti voltandola a metà cottura con una paletta o un piatto.
- Allo stesso modo preparate altre 7 crepes, usando ogni volta una nocciolina di burro.
Ingredienti per la Fonduta
- 200 g di fontina
- 5 dl di latte
- Sale q.b.
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di pasta di tartufo (facoltativa)
- Pepe q.b.
Preparazione della Fonduta
- Tagliate a dadini 200 g di ottima fontina e mettetela in una casseruola con 5 dl di latte e una presa di sale.
- Su fuoco bassissimo e continuando a mescolare fate fondere il formaggio fino a ottenere una crema, alla quale unirete, fuori dal fuoco, i 2 tuorli rimasti, 1 cucchiaio di pasta di tartufo (facoltativa) e una grossa macinata di pepe.
Farcitura e Cottura
- Disponete le crepes farcite in una pirofila imburrata, copritele con la fonduta e riponetele in frigorifero coperte da pellicola trasparente.
- Mentre i vostri ospiti saranno intenti a gustere l’antipasto voi potrete mettere le crespelle in forno caldo a gratinare a 200° C per circa 10 minuti.
Variante: Crepes con Fonduta di Castelmagno e Speck
Le CREPES CON FONDUTA DI CASTELMAGNO E SPECK sono un primo piatto a dir poco delizioso e appetitoso. E’ un connubio di sapori che si sposano alla perfezione, il sapore deciso del Castelmagno infatti è mitigato e reso più delicato dalla dolcezza della farina di grano saraceno.
Ingredienti Aggiuntivi
- Farina di grano saraceno
- Castelmagno
- Speck
- Parmigiano
Preparazione
- In una ciotola capiente versare le due farine, un pizzico di sale e una grattata di pepe.
- Mescolate il tutto e aggiungete il latte, poco per volta in modo da stemperare bene la farina senza che formi grumi.
- Fate riscaldare a fuoco vivace una padella per crepes oppure una dal fondo antiaderente del diametro di circa 18 cm.
- Quando la crespella si sarà rassodata e comincerà a formare delle bolle, giratela con una palettina.
- Grattugiare finemente il formaggio per facilitare la fusione.
- Prendete una crepes, spalmate la base con la fonduta, mettete due fette di affettato, facendo una crepes con il prosciutto ed una con lo speck, quindi chiudetele a portafoglio.
- Ponete le crepes in una pirofila imburrata.
- Cospargetele con la restante fonduta e abbondante parmigiano.
- Fate cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°.
Variante: Crêpes Ripiene di Porcini con Fonduta di Pecorino
Le crêpes ripiene di porcini con fonduta di pecorino è un primo piatto che faccio spesso, molto apprezzato e anche semplice. Non fatevi intimorire dalla lunghezza della ricetta. Ci sono solo 3 preparazioni da fare. Questo è un piatto anche molto comodo perché potete farlo in anticipo, congelarlo e tirarlo fuori il giorno che vorrete gustarlo, io ho fatto così. In questo modo giocheremo d’anticipo.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Ingredienti Aggiuntivi
- Funghi porcini
- Pecorino semistagionato
Preparazione
- Prepariamo le crêpes, in una terrina mettiamo la farina, il latte le uova e un pizzico di sale.
- Mescoliamo per bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Copriamo e facciamo riposare per circa 30 minuti in frigo.
- In una padella facciamo rosolare l’aglio insieme alla pancetta con 2/3 cucchiai di olio evo.
- Quando la pancetta sarà dorata aggiungiamo i porcini tagliati.
- Saliamo profumiamo con un rametto di timo e lasciamo cuocere per un paio di minuti.
- Se il fondo dovesse asciugarsi troppo aggiungiamo un po’ di brodo caldo.
- I porcini saranno cotti in circa 10 minuti quando la loro acqua di vegetazione sarà completamente assorbita.
- Prendiamo un pentolino nel quale andremo a sciogliere a fuoco basso il burro.
- Appena sciolto aggiungiamo la farina, giriamo con una frusta velocemente per non far formare grumi e dopo un minuto aggiungiamo il latte.
- Continuiamo a girare, per circa 3/4 minuti, finché il composto non inizia ad addensarsi; a questo punto versiamo il pecorino grattugiato,( potete mischiarlo con un po’ di parmigiano se volete un gusto meno forte) giriamo, facciamo sciogliere, aggiungiamo un pizzico di noce moscata. Lasciamo intiepidire.
- Mettiamo una padella antiaderente dai bordi bassi sul fuoco ben oliata, quando sarà calda versiamo un mestolino di composto e incliniamo la padella in modo che il liquido copra tutto il fondo.
- Facciamo cuocere per 1 minuto, fino a quando i bordi non si alzeranno, capovolgiamo la crêpes e proseguiamo la cottura per un altro minuto.
- Una volta cotta poniamole su un canovaccio e continuiamo fino ad esaurimento della pastella.
- Prendiamo le crêpes, farciamo con i porcini,un cucchiaio di fonduta e chiudiamo prima a metà e poi di nuovo, così avremo dei ventagli.
- Mano a mano trasferiamo le crêpes farcite in una teglia foderata da carta forno, sopra ognuna mettiamo se vi piace un po’ di fonduta.
- Passiamole in forno a 180° per circa 15/20 minuti.
- Portate in tavola.
Crepes con Ricotta, Spinaci e Fonduta di Taleggio
Le crêpes con ricotta, spinaci e fonduta di taleggio possono essere uno dei primi piatti più semplici e golosi da realizzare. Sono molti i condimenti e le farce che generalmente accompagnano questo particolare tipo di impasto: in questo caso, le crêpes sono ripiene di spinaci e ricotta, ma potrete sbizzarrirvi con moltissimi altri ingredienti.
Ingredienti Aggiuntivi
- Spinaci
- Ricotta
- Taleggio
Preparazione
- Sciacquate per bene gli spinaci, asciugateli e cuoceteli in pentola per circa 10 minuti usando la cottura a vapore.
- Mentre gli spinaci si cuociono, sbattete con una frusta in una ciotola i rossi delle uova con la farina, versate il latte a filo e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Fate riposare il tutto coperto da pellicola in frigo per circa 10-15 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente di 15 cm di diametro sul fuoco, ungete leggermente il fondo con un po’ di burro e versatevi un mestolo del composto di latte e uova.
- Cuocete le crêpes da entrambi i lati e procedete fino a terminare la pastella.
- Unite in una ciotola la ricotta setacciata con gli spinaci cotti al vapore e tritati, amalgamate, poi aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio.
- Distribuite il ripieno al centro della crêpes, ripiegatela a fazzoletto, sistematela in una pirofila e continuate così fino a terminare le crêpes.
- Posate sulla superficie delle crêpes nella pirofila qualche tocchetto di taleggio precedentemente amalgamato con la Chef Leggera e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Passato il tempo di cottura, estraete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite le crêpes ancora calde.
Idee Alternative per il Ripieno
- Funghi e scamorza affumicata
- Sugo di pomodoro e parmigiano
- Prosciutto cotto e ricotta
- Pomodoro e mozzarella
- Carciofi
- Asparagi
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Formaggio Principale | Ingrediente Speciale |
|---|---|---|
| Valdostana | Fontina | Prosciutto Cotto |
| Castelmagno e Speck | Castelmagno | Speck |
| Porcini e Pecorino | Pecorino | Funghi Porcini |
| Ricotta e Taleggio | Taleggio | Spinaci e Ricotta |
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Leggi anche: Crepes dolci e salate
tags: #crepes #con #fonduta #recipe